A15三江月2020年8月5日星期
三 责编/李菁审读/胡红亚美编/徐哨照排/车时超 红钳蟹□周晓绒 红钳蟹蛮可爱的，雄蟹一只钳，独于是用锅盖盖住。
这是为了把盐拌均 螯行天下。
这只螯用来招惹雌蟹，也用匀，保证每只蟹都吃了盐，活活杀死。
来打斗、抢地盘，像个不良青年。
它的边上放着晾凉的盐汤，把蟹放进罐子、 两只火柴棍般支愣着的复眼，360℃雷瓶子里，加盐汤浸泡，用油纸或笋壳封 达般扫射。
它见潮水也不怕，还能疯好，把口子扎紧，盖上盖子，放半个月光 玩，对着潮水做手势、搞鬼脸，皮得很。
景，腌熟了才可以吃。
潮水涨过来，它把大螯一收，侧身倏忽 有些嘴馋的，刚腌好蟹腿还在抖， 一下钻进蟹洞。
一蟹一洞，单身独处，就想尝个鲜。
那时不大讲究卫生，但吃 再大的风雨也独自扛，自强自立得紧。
了好像也没事。
大概亚硝酸盐还未形 人长大后各自安家，不再聚在一起玩成，又放了一些“枪毙烧”（当地烧酒）， 耍。
人们就会说：“一只蟹一只洞，钻了细菌灭了一些，鱼生一样。
这样生吃的 没得见。
”听着有点伤感。
退潮后，它又一般是生猛叛逆的人，小孩是不敢的。
探头探脑跑出来，吃一些海藻等浮游生 外婆邻居有一个老太太，整天喊： 物。
小脚撑起，嚓嚓嚓在滩涂上爬行，“嘴巴淡死了（方言，指没食欲）。
”外婆 速度奇快，堪比短跑选手。
据说它的蟹听见了，准会端一碗腌蟹给她。
我天真 壳还会变颜色，不知是用来隐蔽还是求地问我妈，她干吗整天喊“嘴巴淡？”我 偶。
滩涂上最不起眼的蟹，也有数种本妈妈说，穷呀，没菜吃。
我豁然开朗，我 领，看来行走江湖，也是要有几把刷子们小时候也穷，但祖辈的贫困，我们是 的。
无法感同身受的。
老太太感念外婆的 我家先生小时赶海，他说红钳蟹是好，就给二舅介绍了贤惠的二舅妈。
没什么人抓的，一般都是水平差的人才 红钳蟹没啥肉，腌完嚼嚼一泡渣， 会有兴趣。
这种蟹没肉，卖不了多少就吃点腥气。
有人就用捣臼捣碎吃，还 钱。
高手抓望潮，捉青蟹，钓弹涂，挖蛏会磨成蟹酱。
这咸鲜的蟹酱，用来蘸芋 子。
艿味道很赞。
红钳蟹在饭锅里蒸一蒸， 我老家离海边远，鲜鱼鲜虾吃不蟹卤很香，倒在白饭中，加点猪油拌饭 到，也买不起，每年一到秋天，就爱腌咸也很好吃。
红蟹钳裹麦饼、蟹卤烤洋 蟹。
买蟹也要挑日子，十
五、十六的月芋、蒸芋梗干，都很常见。
亮夜，蟹出来觅食，淘气的蟹活动多，更 弟弟说，红钳蟹腌得好的要数山里 加瘦，就不去买。
初
一、初二的黑死夜，人。
我有点困惑。
他说，海边的人肉多 蟹躲在洞里，个肥，就去买。
带一个布的白蟹都来不及吃，哪会吃没肉的红钳 袋，倒回几笼蟹。
有时碰到熟识的卖蟹蟹呢？所以他们很少腌。
他说广西那 人，没带布袋，就顺着蟹篓带回来，下次边的招潮蟹品质好，产量高，好像也很 赶集还给他们。
蟹篓竹篾做的，圆筒好吃。
总第 形。
做酒糟蟹，蟹洗净，挖去肚脐，蟹身 买回的红钳蟹，倒进口圆底方的脚对半剪开，加盐腌制，加白酒，放点白 箩，上面盖着米筛，抬去溪坑淘洗。
红糖、生姜，最后加酒酿，装罐子密封。
等 期 钳蟹沙沙沙沿着脚箩爬上来，纷乱出腌得差不多了，就加入芝麻，炒黄豆。
配 行。
为了活命，它们你踩我，我踩你，蟹没零食吃，夹一筷子豆子芝麻哄哄嘴， 图 钳钳在一起，三五只钳成一团。
脚力好也是行的。
吃得有点咸，灌一肚子凉 李 的好不容易爬到脚箩口，大人用竹刷帚茶。
海 轻轻一刷，又掉了下去。
以为逃出脚箩 有一阵子，夜宵摊红钳蟹很流行。
波 就能逃命，事实上它活在咸水里，小溪红烧后放在小碟子里，一碟一碟码着， 投 是淡水，它逃走也是活不了的。
逃生，很诱人，身价立马上涨。
现在红钳蟹少 稿邮 只是动物的本能。
了，人们也不在乎肉的多寡，能吃个鲜 箱 挑出死蟹，挑出半死不活没脚的头就好。
一般都是用热油爆炒，熬熟了 ： 蟹，用来炒着吃。
腌蟹必须要活的，否吃。
则就会臭掉，坏了整罐蟹。
蟹倒进大 每年必定要腌红钳蟹的习俗，老早 锅，放盐，用锅铲炒啊炒，炒得它五荤六在岁月里远去，可是蟹卤的醇香还残存 素，晕死过去，一醒过来，它又开始爬，在记忆里。
6851 有一种像糯米饭的虾 □虞燕 有这样一种虾：体柔壳软，月牙状，呈白色乃至半透明，比饭粒大不了多少，口感鲜美且软糯柔嫩，我们称其为“糯米饭虾”。
小时候，一吃糯米饭虾就会想，怎么不等虾长大点再捕来吃呢，肉多了应该更好吃呀。
后来才知，人家品种如此，就像圣女果注定不能大如西红柿，桔瓜再怎么努力长也永远赶不上普通南瓜一样。
糯米饭虾大名叫毛虾，属浮游动物类群，随潮流推移而游动，常见于沿岸、岛屿一带。
从前，岛上时有摊贩从渔船直接拿货，挑着箩筐走村串巷地叫卖：“糯米饭虾要喂，糯米饭虾要喂（要吗）”？远远瞄一眼，白花花的，摊贩真像挑着两筐大米，却比大米亮，尤其在阳光下，新鲜的毛虾闪耀着碎银般的光泽。
作为一道经济实惠的荤菜，少时，糯米饭虾在家里餐桌出现的频率很高。
做法极简单，洗净后加点水，撒上一撮盐，煮几分钟即熟。
别看虾个头小，鲜香味却足够浓郁，能飘出老远。
煮熟的糯米饭虾不再剔透，装在盘子里，竟有一种白棉布般的纯净与温柔，用筷子夹起一小撮放进嘴里嚼，嫩生生、软糯糯、咸滋滋，鲜气久久不散，这样的家常菜怎会不受欢迎呢？ 上学时，母亲大清早买来糯米饭虾，煮熟后才把我和弟弟叫醒。
厨房里白汽氤氲，柴火味、米香味、海味特有的香气混合在一块儿，我们翕动着鼻子，嗅觉引发了食欲，咽下口水时，肚子便很配合地“咕咕”叫了。
小圆桌上已摆好两碗汤饭，一盘糯米饭虾，一眼望去，三样都白白的，瞧着舒服。
汤饭就着糯米饭虾特别香，嫌筷子夹得少，吃着不过瘾，我干脆用小调羹舀着吃。
不多会，一碗汤饭就落肚，浑身热乎乎，感觉自己力气都增加了。
到了学校，虾的鲜咸味还在嘴里荡漾。
糯米饭虾几乎跟所有蔬菜都搭，炒菜时搁一点，增鲜提味，根本不用放味精了。
尤爱糯米饭虾炒韭菜、炒莴笋，深绿浅绿之中夹杂了点点白色，清爽清新，令人眼前一亮。
尝一筷，蔬菜的爽口与虾的鲜醇相遇，滋味美妙。
岛上有一道汤菜，我们叫“浆”，就是在淀粉里加入水，搅拌，使之成为稀薄的淀粉汤，而后慢慢倒入将熟的蔬菜汤里，起锅，装大碗。
纯蔬菜的“浆”未免寡淡，有梭子蟹或石蟹时，切几块进去自然鲜美，然螃蟹不常有，价格也高，还是新鲜的糯米饭虾更适宜更方便，撒一把入汤，能为这道“浆”增色增味不止一点点哦。
小学时的某次运动会，在海军码头大操场举行，结束时，为不远处飘来的香味丢了魂。
循香而去，操场边有个奶奶正用小煤炉煎食物，她舀起飘着葱花的面粉浆倒进笊篱，笊篱已入油锅，用筷子夹起若干萝卜丝混入面粉浆，又铺上一层白嫩嫩的糯米饭虾，细细密密的，最后用一勺面粉浆封上。
冒着泡泡的油热烈地拥住了它，那种香怎是一个小孩把持得住的，乖乖掏出钱买了一个。
圆墩墩亮黄黄的饼被包在纸里，纸逐渐被油浸润，变得透明，顾不得烫嘴，咬上一口，小小的我竟被美味惊得说不出话来，忘了问那叫什么饼。
此后，日思夜想，缠着母亲也做这样的饼吃。
母亲根据我描述的，备齐了食材，但加工程序就没那么讲究了。
她将面粉调成糊后，加适量盐，糯米饭虾、刨成丝的萝卜以及葱花一股脑儿加进去，拌均匀，用筷子夹起一小团一小团，放入油锅煎。
捞起入盘，一团一团紧挨着，金黄中带点点绿，虽跟那个奶奶做的不同，却也自成一味，酥、脆、鲜，我称之为“糯米饭虾饼”。
每每咬到糯米饭虾，嫩且香，顿生一种满足感。
这道小食在我们家保留了下来，母亲住我这边时，清晨在厨房忙碌，锅铲相击的声音甚是悦耳，不多久，便端出满满一盘子的“糯米饭虾饼”，真是幸福的早餐呀！ 海鲜想保存得久，无非就是腌制或晒成干货，虾皮就是毛虾的干制品。
有人误以为虾皮是虾的皮，闹了笑话，只因糯米饭虾体小、皮薄，晒干后跟一层皮似的，故名“虾皮”。
虾皮分生干品和熟干品，均被装于罐子或塑料袋里，需要时便倒出来一些，非常方便且实用。
熟干品简直可作为零食，有事没事嚼一嚼，既解馋又补钙，要知道，虾皮可是有“钙库”之称的啊。
虾皮作为纯天然味精，食用方法多到数不清，可谓百搭圣品，虾皮蒲瓜汤、虾皮摊鸡蛋、虾皮拌豆腐，虾皮火腿蛋炒饭……实在没菜时，烧壶开水，冲泡个虾皮紫菜汤，那可是岛上的经典菜，两鲜合
一，一口一口喝下去，抚慰了味蕾，滋润了肠胃，余味悠长。
小身板的糯米饭虾，在众多海鲜里并不拔萃，但人们喜爱的就是那种家常气，素朴却不寒微，平易而不自轻，就如多数人的生活。