英文名称：RestaurantService赛项组别：高职学生组赛项归属产业：现代服务业
本赛项以对标国际标准、展示中国特色、贴近生产实际、体现工作过程为宗旨，考核高职旅游大类专业学生餐厅服务中的整体综合能力及应变能力，推动高职旅游大类专业“赛教融合、赛训融合”的教育教学改革，促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的培养，适应当今酒店业不断发展变化的需要。
（一）通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在餐厅服务工作中的综合服务能力、创新设计能力、灵活应变能力、对客服务能力、社交与沟通能力、组织管理能力、产品营销能力等旅游大类专业学生的核心能力。
（二）通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学安排等方面加强研究，引领专业建设和教学改革。
（三）通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。
（四）通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益求精的工匠精神，促进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。
日期竞赛前一天竞赛第一天竞赛第二天 时间16:00-17:00 17:00-18:008:00-12:3013:30-18:308:00-12:0013:30-18:30 事项 参赛选手及领队、指导教师报到、抽取顺序签及分组签，地点：逸夫报告厅 领队会议及赛场体验，胡杨活动中心 中餐服务C1-C6 西餐服务X1-X6 中餐服务C7-C12 西餐服务X7-X12 中餐服务C13-C18 西餐服务X13-X18 中餐服务C19-C23 西餐服务X19-X23 胡杨活动中心 本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共四个模块。
中
餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务两个模块。
赛项内容涵盖了旅游大类专业餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工作的规范化、实境化、流程化与职业化。
赛项 分项中餐服务 餐厅服务西餐服务 模块编号 模块A模块B模块C模块
D 模块名称 竞赛时间 主题宴会设计宴会服务 鸡尾酒调制与服务休闲餐厅服务 2.00小时2.00小时 竞赛时间：0.5小时（30分钟）竞赛任务简述：每位选手根据抽取赛卷中规定的主题完成中餐主题宴会设计。
竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。
（1）工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛赛位后，根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，并检查场地和设施，完成餐器具的清洁卫生工作。
（2）宴会摆台：比赛现场完成8人宴会台面的布置。
（3）主题宴会设计①主题宴会设计模块主题创意说明书（内容含菜单设计创意）需准备一式六份，不少于1000字。
检录时提交给工作人员。
②比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
主题创意说明书、自备餐具、布草等上均不能出现××代表队或××院校字样。
③主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。
④选手根据自定主题设计主题宴会的餐巾折花，餐巾折花在工作台上操作。
竞赛时间：1.5小时（90分钟）竞赛任务简述：
（1）果盘制作每位选手根据抽取赛卷规定的水果种类进行果盘制作，选手须到赛场指定区域领取水果（其中火龙果、芒果必用）。
根据赛场提供的水果制作3份一人份量的果盘。
制作过程中双手不能接触到水果本身；确保工作台卫生、整洁，操作过程符合安全、卫生要求。
制作过程水果物 料不浪费，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果。
比赛中只能使用自带的刀、叉、勺，不能使用任何其它模具。
（2）中餐宴会服务①中餐宴会服务中，选手服务的三位客人分别为主人、副主人、主宾。
②餐前服务包括：根据宴会服务需要从指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具、检查和完成餐器具的清洁卫生、果盘服务、引领客人、协助客人入座等。
③酒水服务：按标准为客人点酒水，并提供酒水服务。
酒水服务包括红葡萄酒、白酒、碳酸饮料。
主人酒水指定为红葡萄酒，副主人、主宾酒水现场点单确定，三位客人酒水不重复。
④菜品服务：为客人提供上菜、分菜服务并介绍菜肴，分菜采用边桌服务方式（使用叉、勺分菜）。
菜品根据选手所抽赛题决定，包括热菜和汤各1道。
⑤餐后服务：包含送客、清理、恢复台面（恢复到赛前状态）。
（3）中餐宴会服务全程使用普通话。
（4）菜肴于赛前一个月公布。
竞赛时间：0.5小时（30分钟）竞赛任务简述：
（1）要求选手根据材料清单来进行自创鸡尾酒的制作及服务。
比赛开始前，选手将提前准备好的鸡尾酒配方（配方提交一份，使用英文表述）交给裁判长。
配方模板见附件
2。
（2）工作准备：选取制作创意鸡尾酒所需的工具、原材料、载杯等，做好准备工作。
物品分类归档，摆放位置符合操作习惯，台面整洁。
（3）迎接客人：礼貌问候客人，引领1桌（每桌2位）客人入座。
（4）点酒：了解客人需求，为客人推荐创意鸡尾酒。
（5）创意鸡尾酒制作：使用赛场提供的原料制作一款（两杯）创意鸡尾酒，要求按照给出的清单进行调制，选手赛场提供的原材料中选择合适的原料进行自创，鸡尾酒原材料清单见附件
3。
（6）鸡尾酒呈现：鸡尾酒需以正确的方式呈现（必须有装饰物，且装饰物最少1种，不多于3种，但不包括吸管）。
（7）鸡尾酒服务：将调制好的2杯鸡尾酒以正确的方式分别提供给2位客人。
向客人介绍鸡尾酒的配方和创意，与客人保持互动。
（8）服务语言：选手必须全程使用英语进行服务。
2.休闲餐厅服务竞赛时间：1.5小时（90分钟）竞赛任务简述：每位选手根据抽取赛题规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备及服务。
每位选手需完成1桌、每桌2位客人的服务。
休闲餐厅服务竞赛内容包括餐前准备（含包边台）、酒水服务、餐食服务等，具体要求为：
（1）选手根据用餐需要到赛场指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具，并检查和完成餐器具的清洁卫生。
（2）根据用餐要求摆台。
（3）引领客人，协助客人入座，提供餐前服务。
（4）为客人提供点菜、点酒水服务，填写点菜单。
（5）提供酒水服务。
酒水服务包括：红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、矿泉水、茶或咖啡服务。
休闲餐厅服务比赛过程中只对红葡萄酒进行鉴酒。
每位选手只须为一位客人提供一次鉴酒服务。
（6）为客人提供餐食服务。
餐食服务采用美式服务方式。
每位客人点两道菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点”。
（7）为客人提供咖啡或茶服务。
（8）清理、恢复台面到赛前状态。
（9）休闲餐厅服务全程使用英语。
（10）菜单于赛前一个月公布。
1.本赛项为团体赛。
2.每支代表队由2位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。
其中1位选手完成中餐服务分项内容；另1位选手完成西餐服务分项内容。
3.每队指导教师不超过2人。
4.不允许跨校组队。
比赛通过抽签分组进行，每组三个代表队。
每队两名选手分别按分组顺序完成比赛项目。
领队会参赛队抽签分组，确定参赛顺序 各组选手抽取赛位号和赛题 主题宴会设计宴会服务 休闲餐厅服务鸡尾酒调制与服务
1.本赛项不设理论考试，理论知识考核在各模块中涉及与涵盖。
2.本赛项设立3套竞赛赛卷，将于赛前一个月公布，比赛前一天由裁判长抽取1套赛题作为正式比赛赛题。
3.每套赛题包含中餐宴会设计创意主题、中餐服务菜品、果盘制作的水果清单、休闲餐厅服务菜单等内容。
4.竞赛样卷见附件
1。
1.参赛队选手根据裁判长抽取的1套赛题内容进行中餐服务、西餐服务比赛。
2.各模块比赛的起止时间听从裁判指令。
3.选手准备工作结束后举手示意裁判，经裁判指令后开始比赛。
客人进入赛场也须听从裁判指令。
4.中餐服务分项选手全程使用普通话进行服务，西餐服务分项选手全程使用英语进行服务。
5.比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
6.中餐服务的菜品由工作人员送至賽位。
竞赛赛场主要划分为比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等四个功能区。
其中比赛区划分为中餐服务比赛区、鸡尾酒调制与服务比赛区和休闲餐厅服务比赛区三个区域。
中餐服务比赛区设2个赛位，每组比赛使用2个赛位，每个赛位面积不少于20㎡。
西餐服务比赛区包括鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务两个区域。
其中鸡尾酒调制与服务比赛区设2个赛位，每组比赛使用2个赛位（每个赛位1张桌子），每个赛位面积不少于20㎡；休闲餐厅服务比赛区设2个赛位，每组比赛使用2个赛 位（每个赛位1张桌子），每个赛位面积不少于30㎡；后勤保障区提供餐用具、菜品、酒水、水果及保鲜、冷藏设施，设置选手休息、更衣区域。
1.教育部制定的《高等职业学校酒店管理专业教学标准》；
2.文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛中餐、西餐、调酒等赛项相关标准；
3.第44届、45届世界技能大赛餐厅服务项目相关标准；
4.全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务项目相关标准；
5.全国第一届职业技能大赛国赛精选赛餐厅服务项目相关标准。
竞赛器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、器材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。
比赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前两周公开发布。
如有变动，最终以比赛场地提供的为准。
餐台 餐椅工作台桌裙（装饰布） 台布餐巾主题装饰物牙签菜单桌号牌 托盘 圆形，直径180cm、高75cm软面无扶手椅，椅子总高度95cm椅背宽41.4cm，椅背长46.5cm 长方形，180cm×90cm与台布协调 与桌裙（装饰布）协调边长45cm-60cm突出设计主题 与餐具协调，符合主题创意菜品及装帧符合主题创意 美观，符合主题创意防滑，圆形直径35cm-40cm,长方形 40cm*55cm 统一提供 统一提供 统一提供自备自备自备自备自备自备自备 统一提供可自备 平盘 餐酒具 水果盘水果叉 瓷盘砧板果盘制作工具垃圾桶果篮茶壶、茶杯汤盆分汤勺分餐勺、叉红葡萄酒白酒碳酸饮料水果 圆形18英寸骨碟、汤碗、筷子、味碟、汤勺、筷架、长柄勺、白酒杯、红酒杯、水杯 8英寸 10英寸 刀叉勺 ----- 瓶装，750ml瓶装，500ml听装，330ml -- 葡萄酒海马刀 消毒巾相关一次性耗材 水壶、水扎中餐菜品、茶水 棉质，30cm×30cm口布、厨房用纸、消毒湿巾、垃圾袋等 -- 统一提供 统一提供 统一提供统一提供统一提供统一提供 自备统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供 自备统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供 可自备统一提供统一提供统一提供统一提供 餐桌椅子 边台边台台布 120cm×120cm软面无扶手椅，椅子总高度95cm椅背宽41.4cm，椅背长46.5cm 120cm×60cm纯棉，190cm×150cm，2块 统一提供统一提供 统一提供统一提供 托盘 台布醒酒器开胃菜刀叉鱼刀鱼叉主菜刀叉浓汤勺甜品叉勺 水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯 咖啡壶茶壶糖盅、奶盅餐巾开胃菜盘主菜盘葡萄酒海马刀 防滑，圆形直径35cm-40cm,长方形40cm*55cm 180cm×180cm 不锈钢不锈钢不锈钢不锈钢不锈钢玻璃，高脚玻璃，高脚玻璃，高脚玻璃/瓷器玻璃/瓷器 瓷器白色，全棉，50cm 瓷器、8寸瓷器、10寸 -- 沙司盅 -- 甜品盘 -- 花瓶 -- 盐、胡椒、牙签盅 -- 冰桶、冰块、冰夹 -- 电动搅拌机 -- 木锤调酒操作台 11 统一提供可自备 统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供 可自备统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供 砧板刀具 服务圆桌吧椅 置物架调酒器具 鸡尾酒杯具相关一次性耗材调酒用酒水西餐菜品、用酒 ---- -- -- 吸管、牙签、调酒棒等 --- 统一提供统一提供 可自备统一提供统一提供统一提供 自备 自备 统一提供统一提供统一提供
1.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准及组织比赛。
2.以教育部《高等职业学校酒店管理专业教学标准》中专业技能要求为依据。
3.以现代酒店业餐厅与酒吧的行业标准为参考。
4.借鉴世界技能大赛餐厅服务项目竞赛的标准。
餐厅服务 中餐服务西餐服务 模块A模块B模块C模块
D 合计 主题宴会设计宴会服务 鸡尾酒调制与服务休闲餐厅服务 12 本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。
评分的方式分为测量和评价两类,主要为过程性评分。
凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。
评价分打分方式：按模块设置评分组，裁判各自单独评权重分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。
裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出解释并在小组长或裁判长的监督下进行调分。
0 0选手没有社交能力或与客人无交流
1 1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信
2 2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好
3 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力 测量分打分方式：按模块设置评分组，每组由3名及以上裁判构成。
每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。
制服干净整洁，熨烫挺括合 0.2 身，符合行业标准满分或零分 工作鞋干净，且符合行业标准0.2 具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士0.2 淡妆 13 0或0.2 0-0.2 0或0.2 0-0.2 0或0.2 0-0.2 身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整0.2 齐，不涂有色指甲油 合适的发型，符合职业要求 0.2 工作中站姿、走姿优美，表现0.5 专业 0或0.2 0-0.2 0或0.20或0.5 0-0.20-0.5 比赛设团队奖。
一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
如遇参赛选手总分相同的情况，则依据各模块所占总分中高分值的得分高低排序，依此类推。
1.活动过程中接到突发安全事故后，有关人员必须及时向后勤安保组组长、副组长报告，并及时向公安、交警、卫生、消防等相关部门报案请求援助。
本着“先控制、后处置，救人第
一、减少损失”的原则，后勤安保组应果断处理，积极抢救，指导现场参赛师生离开危险区域，保卫好大赛区域内的贵重物品，维护现场秩序，做好事故现场保护工作，做好善后处理工作。
2.后勤安保组接到大赛突发安全事故报告后，应在最短时间内到达事故现场，组织抢救和善后处置工作，并根据事故情况及时向上级部门汇报。
3.如发生食物中毒时，后勤安保组要做好人员救治，立即封存相关食物，同时，联系食品药品监督部门和120急救中心进行应急处置。
4.比赛期间供水供电设施发生故障时，由后勤安保组协调相关部门开展设施维护，保障比赛水电设施正常运行。
供电发生停电时，立即启用应急电源恢复供电。
5.安排专门人员负责现场人身、财产事故处理，当领导、专家、参赛师生到赛场后如发生迷路、被盗、被抢、被骗、人身受到伤害等情况时，能第一时间负责现场组织指挥。
1.成立大赛疫情防控处置工作领导小组，加强对疫情防控工作的领导。
2.如测温出现37.5度及以上温度，工作人员第一时间启动疫情防控工作预案。
根据承办校疫情防控预案进行处置。
3.如选手出现温度异常不能按期参加比赛，由大赛仲裁组会同疫情防控工作领导小组研究决定，并报送大赛组委会批准。
1.大赛期间，承办院校所在地如果是低风险地区，则按照本规程的疫情常态化防控预案执行。
2.大赛期间，承办院校所在地如果突发疫情，被定义为中风险地区或者高风险地区，大赛应立即停止举办。
参赛队按照属地化管理的原则，根据承办校大赛疫情防控工作领导小组的要求执行相关防控措施。
3.大赛期间，如承办校突发疫情，大赛应立即停止举办，并立即启动疫情防控预案，在承办校所在地疫情防控指挥部的领导下开展防控工作，防止疫情扩散。
场地设计、流程设计注重人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。
在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序，避免混乱。
赛场各出入口设保安岗，加强管控，确保赛场各出入口安全通畅。
1.技能大赛前，后勤安保组组织一次消防设施的全面检查，包括消防栓、灭火器、应急疏散标志等，消除安全隐患。
比赛期间，做好比赛场地安全保卫，防止火灾、盗窃现象发生，确保大赛期间的人身财产安全。
2.技能大赛前，与供电部门签订保电协议，后勤安保组要检查用电线路；比赛期间，后勤安保组巡视用电线路及配电、开关，发现问题及时解决。
同时，要保证食品和交通安全。
3.所有工作人员都要参加安全责任意识培训。
大赛各组责任人要对工作人员进行严格的安全教育，强调纪律卫生，行为规范，掌握进场、退场路线，防止拥挤、踩踏和人员失控，防止发生人身伤害事故。
4.后勤安保组要增强责任意识，严格检查进出车辆及人员，禁止与比赛无关的闲杂人员与机动车辆进入比赛现场，发现异常情况及时报告。
5.配齐医疗救护人员，赛场设置医疗救护站配备应急救护箱。
1.制定大赛疫情防控方案，遇到疫情突发事件按照预案执行。
2.参赛单位要采用多种形式对选手、教练、裁判进行疫情防治知识科普宣传，确保充分了解防疫知识、掌握防护要点、增强防护意识、支持配合防控工作。
3.选手、指导老师及相关工作人员报到时提供健康绿码，赛前、赛中严格按照相关要求进行健康检测和信息填报工作。
4.所有人员进入比赛场地等都要进行体温检测并做好相应记录，温度超过37.3度不得进入场地。
5.赛场入口处放置消毒洗手液，选手工位及裁判员工作区域提供免洗消毒用品，赛场为选手和裁判配备相应的口罩等防护用品。
6.在赛场周边设置口罩专用回收箱，加强垃圾箱清洁，定期进行消毒处理。
加强垃圾分类管理，及时收集并清运，设立隔离观察区域， 如比赛期间任何人员出现发热、干咳、乏力等可疑症状，及时进行暂时隔离并报告相关部门，按规定要求安排到定点医院进一步检查或就医。
7.如比赛期间出现任何人员确诊感染的情况，应立即终止比赛，按规定进行全区域人员隔离检查。
十
六、竞赛须知（一）参赛队须知
1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛相关方的联络。
2.报名资格：报名以高职院校单位组队，参赛选手须为高等职业学校专科、高等职业学校本科全日制在籍学生。
五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，
四、五年级学生参加高职组比赛。
凡在往届全省职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一项目同一组别的比赛。
团体赛不得跨校组队。
团体赛参赛队、个人赛参赛选手均可配指导教师。
指导教师须为本校专兼职教师，团体赛每队报2名指导教师，个人赛每名选手限报1名指导教师。
大赛具体报名通知、各赛区执委会名单由大赛执委会另行发布。
3.凡在往届全省职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一项目同一组别的比赛。
团体赛不得跨校组队。
4.比赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。
5.各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关活动。
6.参赛队可以在规定的时间进入比赛场地进行适应练习。
7.为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。
1.每个参赛队最多可配2名指导教师。
指导教师经报名、审核后确定，一经确定不得更换。
2.严格遵守赛场规章制度，尽职尽责。
3.竞赛过程中，指导教师不得进入竞赛场地。
4.指导教师应按时参加赛区组织的相关会议。
5.指导教师要做好本队参赛选手的有关组织工作，督促参赛选手按指定时间和地点报到；做好参赛选手的后勤保障、安全工作；自觉维护赛场秩序。
1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进行检录，加密之后进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
2.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；若因设备故障等因素导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
参赛选手竞赛过程中，因严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中止其竞赛。
3.参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。
参赛选手提前结束比赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作；比赛时间到须停止操作。
现场比赛结束，经裁判员确认后选手方可离开赛场。
4.在竞赛过程中，参赛选手不得故意干扰其他队选手的竞赛。
5.参赛选手有义务参加赛项执委会组织的座谈、报告会等活动。
1.大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。
2.树立服务观念，一切为参赛选手着想，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。
注意文明礼貌，保持良好形象，明确职责，规范言行。
3.开赛前60分钟到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不无故离岗，特殊情况需向赛区赛项执委会请假。
4.在选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。
除经特别允许，工作人员进入赛场后请关闭手机。
5.比赛期间，严格按照工作程序和有关规定办事，如遇突发事件，应按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。
6.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
1.本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，可向赛项仲裁组提出申诉，申诉主体为参赛队领队。
2.申诉启动时，参赛队向赛项仲裁组递交领队亲笔签字同意的书面报告。
书面报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。
非书面申诉不予受理。
3.提出申诉的时间应在比赛结束后(选手赛场比赛内容全部完成)2小时内。
超过时效不予受理。
4.赛项仲裁组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。
申诉方对复议结果仍有异议，可由领队向比赛监督员提出申诉，由监督员传达最终仲裁结果。
5.申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果，不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序。
仲裁结果由申诉人签收，不能代收，如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。
6.申诉方可随时提出放弃申诉。
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴会台面的布置。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。
…… 选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.西瓜4……
1.热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、牛肉丝，辅料：木耳）
2.汤：西红柿蛋花汤（主料：西红柿、鸡蛋） 24 SpecialoftheDayPan-friedSeabass BeefSteakApplePieFruitSaladSparklingWaterWhiteWine（B）RedWine（A） 25 RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL CompetitorName Number Recipefor2personsSignatureCocktailDate amount ingredients Garnish/GlassesDescriptionofthepreparation 26 LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL Spirits TequilaRumVodkaGin BrandyWhisky Liqueurs cointreauChocolateStrawberry CherryBanana Juice/SoftDrinks OrangejuiceGrapefruitjuiceCranberryjuice MangojuicePineapplejuice Syrup CherrysyrupSugarsyrupGrenadinesyrupVanillasyrupVioletsyrup Others CreamCoconutmilk LemonLimeOrange GreenmintBluecuracao YellowlemonjuiceStrawberry syrup Limejuice GreenMintsyrup AppleMintleaves Drambuie Puremilk Amaretto Sprite Maraschinocherries,redandgreenSugar GrandMarnierLitchiLiqueur Malibul Tonicwater SaltPepperOlive 27 附件4： 为保证2022年全省职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原则制订本标准。
比赛总成绩满分100分，其中：中餐主题宴会设计20分，中餐宴会服务30分，鸡尾酒调制与服务15分，休闲餐厅服务35分。
具体评分标准如下： 序号 M=测量J=评判 MMM
M MA1仪容仪态2分
J M 标准名称或描述 制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准工作鞋干净，且符合行业标准具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油合适的发型，符合职业要求0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业巡视工作环境，进行安全、环保检查 权重0.20.20.20.20.21.0 0.1 评分 Y|NY|NY|
N Y|
N Y|N 0123 Y|
N 28 M检查服务用品，工作台物品摆放正确 A2
M 台布平整，凸缝朝向正、副主人位 宴会
M 台布下垂均等 摆台
M 装饰布平整且四周下垂均等 9分M从主人位开始拉椅 M座位中心与餐碟中心对齐 M餐椅之间距离均等 0.1Y|N0.3Y|N03Y|N0.2Y|N0.2Y|N02Y|N0.2Y|
N 28 M餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 0.2Y|
N M餐碟间距离均等 0.2Y|
N M相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线 0.3Y|
N M餐碟距桌沿1.5厘米 0.1*8Y|
N M餐碟，拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、0.1Y|
N 卫生 M味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 0.1*8Y|
N M汤碗位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤0.1Y|
N 碗、汤勺摆放正确、美观 M筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.2Y|
N M筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距0.2Y|
N 离均等 M筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.1*8Y|
N M牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝 0.1Y|
N 上，底部与长柄勺齐平 M葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 0.2Y|
N M 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒0.1*8Y|
N 杯左侧，杯肚间隔1厘米 M三杯成斜直线 0.2Y|
N M摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 0.2Y|
N M使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或0.2Y|
N 其他装饰物和主题名称牌除外） M操作按照顺时针方向进行 0.2Y|
N M操作中物品无掉落 0.3Y|
N M操作中物品无碰倒 0.3Y|
N M操作中物品无遗漏 0.2Y|
N 30 A3餐巾折花2分 0操作不熟练，有重大操作失误，整体表现差， 美观度较差，选手精神不饱满 01操作较熟练，有明显失误，整体表现一般， 1.0
1 J美观度一般，选手精神较饱满
2 2操作较熟练，无明显失误，整体表现较好， 3美观度优良，选手精神较饱满 3操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美 观度高，选手精神饱满 M餐巾准备平整、无折痕 0.2Y|
N M花型突出主位 0.2Y|
N M使用托盘摆放餐巾 0.2Y|
N M餐巾折花手法正确，操作卫生 0.4Y|
N 0花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无 创意 01花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、
1 J缺少创意 1.0
2 2花型较美观，整体较挺括，与主题有关联、 3有创意 3花型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有 创意
M 台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的0.2Y|
N 质地环保，选择符合酒店经营实际
M 台面布草色彩、图案与主题相呼应 01Y|
N M现场制作台面中心主题装饰物 0.3Y|
N M 中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当，不0.2Y|
N 影响就餐客人餐中交流 M选手服装与台面主题创意呼应、协调 0.2Y|
N 30 A4主题创意设计3分 A5菜单设计2分 0中心主题创意新颖性差，设计外形美观度差， 观赏性差，文化性差 01中心主题创意新颖性一般，设计外形美观度
1 J一般，观赏性一般，文化性一般 1.0
2 2中心主题创意较新颖，设计外形较美观，具 3有较强观赏性，较强的文化性 3中心主题创意十分新颖，设计外形十分美观， 具有很强观赏性，很强的文化性 0整体设计未按照选定主题进行设计，整体效 果较差，不符合酒店经营实际，应用价值低 1整体设计依据选定主题进行设计，整体效果 一般，基本符合酒店经营实际，具有一定的应
0 用价值
1 J2整体设计依据选定主题进行设计，整体效果1.0
2 较好，符合酒店经营实际，具有较好的市场推
3 广价值 3整体设计依据选定主题进行设计，整体效果 优秀，完全符合酒店经营实际，具有很好的市 场推广价值 M菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字0.2Y|
N 体、字号等）与主题一致 M菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经0.2Y|
N 营实际 M菜品设计注重食材选择，体现鲜明的主题特色0.2Y|
N 和文化特色 M菜单外形设计富有创意，形式新颖 0.2Y|
N M菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符0.2Y|
N 合主题 30
J MMMA6主题创意说明书2分
J 合计 0菜单设计整体创意较差，艺术性较差，文 化气息较差，设计水平较差，不具有可推广 性 1菜单设计整体创意一般，艺术性一般，文
0 化气息一般，设计水平一般，具有一定推广
1 性 1.0
2 2菜单设计整体较有创意，较有艺术性，较
3 有文化气息，设计水平较高，具有较强的可 推广性 3菜单设计整体富有创意，富有艺术性，富 有文化气息，设计水平高，具有很强的可推 广性 设计精美、图文并茂；材质精良、制作考究0.5 Y|
N 文字表达简练、清晰、优美；能够准确阐述0.2 Y|
N 主题 创意说明书制作与整体设计主题呼应，协调0.3 Y|
N 一致 0创意说明书结构较混乱，层次不清楚，逻 辑不严密 1创意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻
0 辑欠严密 1.0
1 2创意说明书总体结构较合理，层次较清楚
2 ，逻辑较严密
3 3创意说明书总体结构十分合理，层次十分 清楚，逻辑十分严密 20 31 任务 M=测量标准名称或描述J=评判 权重评分
M 检查餐台摆设状态，查验餐台物品 02Y|
N M 准备服务用品，摆放合理、安全整齐 0.2Y|
N M 主动、友好地问候客人，欢迎客人光临 0.3Y|
N M 引领方式正确、规范 0.3Y|
N M 为宾客拉椅入座，顺序正确 0.5Y|
N M 拆餐巾、拆筷套服务顺序正确 0.5Y|
N B1
M 拆餐巾、拆筷套动作正确、熟练、优雅 0.5Y|
N 餐前
M 正确使用托盘上茶 0.5Y|
N 服务M6分
M 上茶服务顺序正确茶水适量，无滴洒，份量均等 0.5Y|N0.5Y|
N 0选手社交能力欠缺或与客人无交流 J1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展
0 现一定水平的自信 2.01 2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，
2 整体印象良好
3 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有 关注细节的能力 31 B2果盘制作 与服务6分 B3酒水 整体印象良好 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有 关注细节的能力 M水果选用正确 0.5Y|
N M 出品份量、大小均等 0.5Y|
N M制作过程中手不接触水果 05Y|
N M 已经去皮的完整水果必须完全使用，将没有完全0.5Y|
N 去皮的水果放回 M操作流程安全 05Y|
N M上果盘服务顺序正确 0.5Y|
N 0果盘制作技术差，卫生差，水果物料有浪费， 展示差，未达到合格标准 1果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分
0 大小不宜食用，果盘造型一般
1 J2果盘制作技术较好，水果切分大小适宜食用，3.02 卫生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，最
3 终展示良好 3出色的果盘制作技巧，无浪费，操作过程顺畅， 作品有创造力，最终展示出色
M 向客人正确介绍酒水 0.4Y|
N M服务用语恰当 0.4Y|
N M准确提供客人所点酒水 0.4Y|
N M正确调整和更换客人器具 05Y|
N M示酒姿势标准，站位正确 0.4Y|
N M正确方式开瓶，安全卫生 0.5Y|
N M正确为客人提供鉴酒服务 05Y|
N M按顺序斟倒酒水 0.5Y|
N M斟倒酒量符合标准 0.4Y|
N 32 服务7分 B4菜品服务8分 0托盘技术差，有明显失误现象，最终效果差， 未达到合格标准 01托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动
1 J作基本符合规范要求 3.0
2 2托盘技术稳定，操作动作协调，注重卫生和安 3全，最终效果良好 3托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，最终效 果出色 M服务顺序正确 05Y|
N M站位准确，上菜手法正确 0.5Y|
N M菜肴摆放位置准确 0.5Y|
N M正确报菜名 05Y|
N M分菜过程操作规范，安全、卫生 0.5Y|
N M分汤过程操作规范，安全、卫生 0.5Y|
N M分菜的份量均等 05Y|
N 32 B5餐后服务3分 合计 M分汤的份量均等 0.5Y|
N 0菜品介绍简单，声音不清晰、不流畅 1菜品介绍有内容，声音清晰，表达较流畅，
0 缺乏感染力
1 J2菜品介绍内容丰富，表达流畅，有一定的感 2.02 染力
3 3菜品介绍表达流畅，感染力强，内容丰富， 有文化内涵 0服务技术差，动作不流畅，几乎没有对客交流 1服务技术一般，动作基本流畅，有一些对客
0 交流
1 J2服务技术良好，比较自然得体，对客交流良好2.02 ，动作顺畅
3 3服务技术优秀，对客交流好，自然得体，动 作流畅 M主动征询客人意见 03Y|
N M提醒客人带好随身物品、检查、确认客人无遗留0.2Y|
N 物品 M送客热情、有礼貌 05Y|
N M服务用具归位,操作规范 1.0Y|
N 0选手缺乏社交能力或与客人无交流 1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展
0 现一定的自信
1 J2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好 1.02 整体印象良好
3 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体， 有关注细节的能力 30 任务 C1仪容仪态2分 M=测量J=评判
M M
M M
M M
J 标准名称或描述 制服干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准鞋子干净且符合行业标准 男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有可见标记发型符合职业要求 不佩戴过于醒目的饰物 指甲干净整齐，不涂有色指甲油 0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展 33 评权重分 0.2Y|N 02Y|N 0.2Y|N 02Y|N 0.1Y|N 0.1Y|N 100 C2鸡尾 酒调制6分 C3鸡尾 示工作任务所需的自信
1 1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性
2 的工作任务时仪态较差
3 2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专 业，但是仍有瑕疵 3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业 M所有必需设备和材料全部领取正确、可用 0.5Y|
N M鸡尾酒调制过程中没有浪费 0.5Y|
N M鸡尾酒调制方法正确 0.5Y|
N M鸡尾酒成份合理 0.5Y|
N M鸡尾酒调制过程没有滴洒 0.5Y|
N M同款鸡尾酒出品一致 05Y|
N M操作过程注重卫生 0.5Y|
N M器具和材料使用完毕后复归原位 0.5Y|
N 0对酒吧任务不自信，缺乏展示技巧，无法提供 最终作品或最终作品无法饮用 01对酒吧服务技巧有一定了解，展示技巧一般，
1 J提供的最终作品可以饮用 2.0
2 2对任务充满自信，对酒吧技巧的了解较多，作 3品呈现与装饰物展现较好 3对任务非常有自信，与宾客有极好的交流，酒 吧技术知识丰富，作品呈现优秀，装饰物完美 M礼貌地迎接 0.5Y|
N 、送别客人 M服务鸡尾酒与客人点单一致 0.5Y|
N 0全程没有或较少使用英语服务
0 1全程大部分使用英语服务，但不流利
1 J 2.0 2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠
2 缺
3 3全程使用英语服务，整体流利，使用专业术语 34 酒服务6分 C4综合印象1分 0在服务过程中没有互动，没有解释和风格 1与客人有一些互动，对鸡尾酒有介绍，具有适 当的服务风格0 2在服务过程中有良好自信，对鸡尾酒的原料和
1 J创意有基本的介绍，有良好的互动，在服务过程3.02 中始终如一3 3与宾客具有极好的互动，对鸡尾酒的原料有清 晰的介绍，清楚的讲解鸡尾酒创意，展示高水准 的服务技巧 0在所有的任务中，缺乏自信的表现
0 1在所有任务中状态一般，当发现任务具有挑战
1 J性时表现为不良状态 1.02 2在执行所有任务时都保持良好的状态，看起来
3 很专业，但稍显不足 34 3在执行任务中，始终保持出色的状态标准， 整体表现非常专业 合计 15 任务 D1仪容仪态2分 D2 M=测量J=评判 MMM MMM
J MMMMMM 标准名称或描述 制服干净整洁、熨烫挺括合身，符合行业标准鞋子干净且符合行业标准男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有可见标记发型符合职业要求不佩戴过于醒目的饰物指甲干净整齐，不涂有色指甲油0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业正确领取必需的餐用具，合理摆放确认餐用具的清洁，确保卫生安全餐台桌布摆放平整美观餐台餐用具摆放整齐、美观，方便客人使用餐巾挺括整洁花型一致，符合休闲餐厅需求 权重评分 0.2Y|N0.2Y|N0.2Y|N 0.2Y|N0.1Y|N0.1Y|N 011.023 1.0Y|N10Y|N1.0Y|N1.0Y|N05Y|N0.5Y|
N 35 餐前准备8分 D3社交技能6分 0未完成包边台操作 1包边台操作不规范、不卫生，不平整，物品不
0 整洁
1 J 2包边台操作规范卫生，但欠缺平整美观或物品 3.02 整洁
3 3包边台操作正确规范、卫生、平整美观、物 品整洁有序 0全程没有或较少使用英语服务
0 1全程大部分使用英语服务，但不流利
1 J 2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠 2.02 缺
3 3全程使用英语服务，整体流利，使用专业术语 J0与客人无交流，客人需要自己解决问题，服2.00 务缓慢
1 35 D4酒水服务9分 1有一些交流，呈送菜单，有基本服务
2 2与客人交流良好，帮助客人入座，呈送菜单并
3 介绍 3热情且真诚地迎宾，帮助客人入座，呈送菜单 并介绍，关注细节，展现良好的服务水平 0选手没有社交能力或与客人无交流 1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现
0 一定水平的自信
1 J 2.0 2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，
2 整体印象良好
3 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有 关注细节的能力
M 向客人询问并提供倒水服务 1.0Y|
N M 向客人推销介绍酒水 1.0Y|
N M提供红葡萄酒的示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒1.0Y|
N 服务 M提供白葡萄酒的酒水准备、示酒、开瓶和斟酒服1.0Y|
N 务 0服务红葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交 流 1服务红葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的
0 对客交流
1 J2服务红葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客3.02 交流良好3 3服务红葡萄酒流程优秀，包括示酒、开瓶、醒 酒、鉴酒和斟酒，动作非常自然得体，对客交流 能力强 36 0服务白葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交 流 01服务白葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的
1 J对客交流 2.0
2 2服务白葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客 3交流良好 3服务白葡萄酒流程优秀，包括酒水准备、示酒、 开瓶和斟酒，动作自然得体，对客交流能力强 M正确调整客人餐用具 1.0Y|
N M正确服务面包 D5M提供餐食与客人点单内容相符 餐食 M正确服务调味汁 服务 M正确询问烹制要求 10分M正确采用美式服务方式服务 0.5Y|N1.0Y|N0.5Y|N0.5Y|N1.0Y|
N M上菜顺序正确 0.5Y|
N M餐食摆放方式正确 1.0Y|
N 36 M正确服务咖啡或茶 0.5Y|
N M水杯留到用餐结束 0.5Y|
N M用餐结束正确清理收尾 1.0Y|
N 0服务不自然，流程不流畅，服务与清台技术差， 缺乏组织管理能力 01服务流程比较流畅，服务与清台技术一般，有
1 J一定组织管理能力 2.0
2 2服务流程良好，服务与清台技术良好，服务中 3自然得体 3服务与清台流程优秀，对客交流能力强，组织 管理能力强，服务自然得体 合计 35 37
（一）通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在餐厅服务工作中的综合服务能力、创新设计能力、灵活应变能力、对客服务能力、社交与沟通能力、组织管理能力、产品营销能力等旅游大类专业学生的核心能力。
（二）通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学安排等方面加强研究，引领专业建设和教学改革。
（三）通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。
（四）通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益求精的工匠精神，促进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。
日期竞赛前一天竞赛第一天竞赛第二天 时间16:00-17:00 17:00-18:008:00-12:3013:30-18:308:00-12:0013:30-18:30 事项 参赛选手及领队、指导教师报到、抽取顺序签及分组签，地点：逸夫报告厅 领队会议及赛场体验，胡杨活动中心 中餐服务C1-C6 西餐服务X1-X6 中餐服务C7-C12 西餐服务X7-X12 中餐服务C13-C18 西餐服务X13-X18 中餐服务C19-C23 西餐服务X19-X23 胡杨活动中心 本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共四个模块。
中
餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务两个模块。
赛项内容涵盖了旅游大类专业餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工作的规范化、实境化、流程化与职业化。
赛项 分项中餐服务 餐厅服务西餐服务 模块编号 模块A模块B模块C模块
D 模块名称 竞赛时间 主题宴会设计宴会服务 鸡尾酒调制与服务休闲餐厅服务 2.00小时2.00小时 竞赛时间：0.5小时（30分钟）竞赛任务简述：每位选手根据抽取赛卷中规定的主题完成中餐主题宴会设计。
竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。
（1）工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛赛位后，根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，并检查场地和设施，完成餐器具的清洁卫生工作。
（2）宴会摆台：比赛现场完成8人宴会台面的布置。
（3）主题宴会设计①主题宴会设计模块主题创意说明书（内容含菜单设计创意）需准备一式六份，不少于1000字。
检录时提交给工作人员。
②比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
主题创意说明书、自备餐具、布草等上均不能出现××代表队或××院校字样。
③主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。
④选手根据自定主题设计主题宴会的餐巾折花，餐巾折花在工作台上操作。
竞赛时间：1.5小时（90分钟）竞赛任务简述：
（1）果盘制作每位选手根据抽取赛卷规定的水果种类进行果盘制作，选手须到赛场指定区域领取水果（其中火龙果、芒果必用）。
根据赛场提供的水果制作3份一人份量的果盘。
制作过程中双手不能接触到水果本身；确保工作台卫生、整洁，操作过程符合安全、卫生要求。
制作过程水果物 料不浪费，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果。
比赛中只能使用自带的刀、叉、勺，不能使用任何其它模具。
（2）中餐宴会服务①中餐宴会服务中，选手服务的三位客人分别为主人、副主人、主宾。
②餐前服务包括：根据宴会服务需要从指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具、检查和完成餐器具的清洁卫生、果盘服务、引领客人、协助客人入座等。
③酒水服务：按标准为客人点酒水，并提供酒水服务。
酒水服务包括红葡萄酒、白酒、碳酸饮料。
主人酒水指定为红葡萄酒，副主人、主宾酒水现场点单确定，三位客人酒水不重复。
④菜品服务：为客人提供上菜、分菜服务并介绍菜肴，分菜采用边桌服务方式（使用叉、勺分菜）。
菜品根据选手所抽赛题决定，包括热菜和汤各1道。
⑤餐后服务：包含送客、清理、恢复台面（恢复到赛前状态）。
（3）中餐宴会服务全程使用普通话。
（4）菜肴于赛前一个月公布。
竞赛时间：0.5小时（30分钟）竞赛任务简述：
（1）要求选手根据材料清单来进行自创鸡尾酒的制作及服务。
比赛开始前，选手将提前准备好的鸡尾酒配方（配方提交一份，使用英文表述）交给裁判长。
配方模板见附件
2。
（2）工作准备：选取制作创意鸡尾酒所需的工具、原材料、载杯等，做好准备工作。
物品分类归档，摆放位置符合操作习惯，台面整洁。
（3）迎接客人：礼貌问候客人，引领1桌（每桌2位）客人入座。
（4）点酒：了解客人需求，为客人推荐创意鸡尾酒。
（5）创意鸡尾酒制作：使用赛场提供的原料制作一款（两杯）创意鸡尾酒，要求按照给出的清单进行调制，选手赛场提供的原材料中选择合适的原料进行自创，鸡尾酒原材料清单见附件
3。
（6）鸡尾酒呈现：鸡尾酒需以正确的方式呈现（必须有装饰物，且装饰物最少1种，不多于3种，但不包括吸管）。
（7）鸡尾酒服务：将调制好的2杯鸡尾酒以正确的方式分别提供给2位客人。
向客人介绍鸡尾酒的配方和创意，与客人保持互动。
（8）服务语言：选手必须全程使用英语进行服务。
2.休闲餐厅服务竞赛时间：1.5小时（90分钟）竞赛任务简述：每位选手根据抽取赛题规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备及服务。
每位选手需完成1桌、每桌2位客人的服务。
休闲餐厅服务竞赛内容包括餐前准备（含包边台）、酒水服务、餐食服务等，具体要求为：
（1）选手根据用餐需要到赛场指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具，并检查和完成餐器具的清洁卫生。
（2）根据用餐要求摆台。
（3）引领客人，协助客人入座，提供餐前服务。
（4）为客人提供点菜、点酒水服务，填写点菜单。
（5）提供酒水服务。
酒水服务包括：红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、矿泉水、茶或咖啡服务。
休闲餐厅服务比赛过程中只对红葡萄酒进行鉴酒。
每位选手只须为一位客人提供一次鉴酒服务。
（6）为客人提供餐食服务。
餐食服务采用美式服务方式。
每位客人点两道菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点”。
（7）为客人提供咖啡或茶服务。
（8）清理、恢复台面到赛前状态。
（9）休闲餐厅服务全程使用英语。
（10）菜单于赛前一个月公布。
1.本赛项为团体赛。
2.每支代表队由2位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。
其中1位选手完成中餐服务分项内容；另1位选手完成西餐服务分项内容。
3.每队指导教师不超过2人。
4.不允许跨校组队。
比赛通过抽签分组进行，每组三个代表队。
每队两名选手分别按分组顺序完成比赛项目。
领队会参赛队抽签分组，确定参赛顺序 各组选手抽取赛位号和赛题 主题宴会设计宴会服务 休闲餐厅服务鸡尾酒调制与服务
1.本赛项不设理论考试，理论知识考核在各模块中涉及与涵盖。
2.本赛项设立3套竞赛赛卷，将于赛前一个月公布，比赛前一天由裁判长抽取1套赛题作为正式比赛赛题。
3.每套赛题包含中餐宴会设计创意主题、中餐服务菜品、果盘制作的水果清单、休闲餐厅服务菜单等内容。
4.竞赛样卷见附件
1。
1.参赛队选手根据裁判长抽取的1套赛题内容进行中餐服务、西餐服务比赛。
2.各模块比赛的起止时间听从裁判指令。
3.选手准备工作结束后举手示意裁判，经裁判指令后开始比赛。
客人进入赛场也须听从裁判指令。
4.中餐服务分项选手全程使用普通话进行服务，西餐服务分项选手全程使用英语进行服务。
5.比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
6.中餐服务的菜品由工作人员送至賽位。
竞赛赛场主要划分为比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等四个功能区。
其中比赛区划分为中餐服务比赛区、鸡尾酒调制与服务比赛区和休闲餐厅服务比赛区三个区域。
中餐服务比赛区设2个赛位，每组比赛使用2个赛位，每个赛位面积不少于20㎡。
西餐服务比赛区包括鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务两个区域。
其中鸡尾酒调制与服务比赛区设2个赛位，每组比赛使用2个赛位（每个赛位1张桌子），每个赛位面积不少于20㎡；休闲餐厅服务比赛区设2个赛位，每组比赛使用2个赛 位（每个赛位1张桌子），每个赛位面积不少于30㎡；后勤保障区提供餐用具、菜品、酒水、水果及保鲜、冷藏设施，设置选手休息、更衣区域。
1.教育部制定的《高等职业学校酒店管理专业教学标准》；
2.文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛中餐、西餐、调酒等赛项相关标准；
3.第44届、45届世界技能大赛餐厅服务项目相关标准；
4.全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务项目相关标准；
5.全国第一届职业技能大赛国赛精选赛餐厅服务项目相关标准。
竞赛器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、器材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。
比赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前两周公开发布。
如有变动，最终以比赛场地提供的为准。
餐台 餐椅工作台桌裙（装饰布） 台布餐巾主题装饰物牙签菜单桌号牌 托盘 圆形，直径180cm、高75cm软面无扶手椅，椅子总高度95cm椅背宽41.4cm，椅背长46.5cm 长方形，180cm×90cm与台布协调 与桌裙（装饰布）协调边长45cm-60cm突出设计主题 与餐具协调，符合主题创意菜品及装帧符合主题创意 美观，符合主题创意防滑，圆形直径35cm-40cm,长方形 40cm*55cm 统一提供 统一提供 统一提供自备自备自备自备自备自备自备 统一提供可自备 平盘 餐酒具 水果盘水果叉 瓷盘砧板果盘制作工具垃圾桶果篮茶壶、茶杯汤盆分汤勺分餐勺、叉红葡萄酒白酒碳酸饮料水果 圆形18英寸骨碟、汤碗、筷子、味碟、汤勺、筷架、长柄勺、白酒杯、红酒杯、水杯 8英寸 10英寸 刀叉勺 ----- 瓶装，750ml瓶装，500ml听装，330ml -- 葡萄酒海马刀 消毒巾相关一次性耗材 水壶、水扎中餐菜品、茶水 棉质，30cm×30cm口布、厨房用纸、消毒湿巾、垃圾袋等 -- 统一提供 统一提供 统一提供统一提供统一提供统一提供 自备统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供 自备统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供 可自备统一提供统一提供统一提供统一提供 餐桌椅子 边台边台台布 120cm×120cm软面无扶手椅，椅子总高度95cm椅背宽41.4cm，椅背长46.5cm 120cm×60cm纯棉，190cm×150cm，2块 统一提供统一提供 统一提供统一提供 托盘 台布醒酒器开胃菜刀叉鱼刀鱼叉主菜刀叉浓汤勺甜品叉勺 水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯 咖啡壶茶壶糖盅、奶盅餐巾开胃菜盘主菜盘葡萄酒海马刀 防滑，圆形直径35cm-40cm,长方形40cm*55cm 180cm×180cm 不锈钢不锈钢不锈钢不锈钢不锈钢玻璃，高脚玻璃，高脚玻璃，高脚玻璃/瓷器玻璃/瓷器 瓷器白色，全棉，50cm 瓷器、8寸瓷器、10寸 -- 沙司盅 -- 甜品盘 -- 花瓶 -- 盐、胡椒、牙签盅 -- 冰桶、冰块、冰夹 -- 电动搅拌机 -- 木锤调酒操作台 11 统一提供可自备 统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供 可自备统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供统一提供 砧板刀具 服务圆桌吧椅 置物架调酒器具 鸡尾酒杯具相关一次性耗材调酒用酒水西餐菜品、用酒 ---- -- -- 吸管、牙签、调酒棒等 --- 统一提供统一提供 可自备统一提供统一提供统一提供 自备 自备 统一提供统一提供统一提供
1.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准及组织比赛。
2.以教育部《高等职业学校酒店管理专业教学标准》中专业技能要求为依据。
3.以现代酒店业餐厅与酒吧的行业标准为参考。
4.借鉴世界技能大赛餐厅服务项目竞赛的标准。
餐厅服务 中餐服务西餐服务 模块A模块B模块C模块
D 合计 主题宴会设计宴会服务 鸡尾酒调制与服务休闲餐厅服务 12 本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。
评分的方式分为测量和评价两类,主要为过程性评分。
凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。
评价分打分方式：按模块设置评分组，裁判各自单独评权重分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。
裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出解释并在小组长或裁判长的监督下进行调分。
0 0选手没有社交能力或与客人无交流
1 1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信
2 2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好
3 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力 测量分打分方式：按模块设置评分组，每组由3名及以上裁判构成。
每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。
制服干净整洁，熨烫挺括合 0.2 身，符合行业标准满分或零分 工作鞋干净，且符合行业标准0.2 具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士0.2 淡妆 13 0或0.2 0-0.2 0或0.2 0-0.2 0或0.2 0-0.2 身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整0.2 齐，不涂有色指甲油 合适的发型，符合职业要求 0.2 工作中站姿、走姿优美，表现0.5 专业 0或0.2 0-0.2 0或0.20或0.5 0-0.20-0.5 比赛设团队奖。
一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
如遇参赛选手总分相同的情况，则依据各模块所占总分中高分值的得分高低排序，依此类推。
1.活动过程中接到突发安全事故后，有关人员必须及时向后勤安保组组长、副组长报告，并及时向公安、交警、卫生、消防等相关部门报案请求援助。
本着“先控制、后处置，救人第
一、减少损失”的原则，后勤安保组应果断处理，积极抢救，指导现场参赛师生离开危险区域，保卫好大赛区域内的贵重物品，维护现场秩序，做好事故现场保护工作，做好善后处理工作。
2.后勤安保组接到大赛突发安全事故报告后，应在最短时间内到达事故现场，组织抢救和善后处置工作，并根据事故情况及时向上级部门汇报。
3.如发生食物中毒时，后勤安保组要做好人员救治，立即封存相关食物，同时，联系食品药品监督部门和120急救中心进行应急处置。
4.比赛期间供水供电设施发生故障时，由后勤安保组协调相关部门开展设施维护，保障比赛水电设施正常运行。
供电发生停电时，立即启用应急电源恢复供电。
5.安排专门人员负责现场人身、财产事故处理，当领导、专家、参赛师生到赛场后如发生迷路、被盗、被抢、被骗、人身受到伤害等情况时，能第一时间负责现场组织指挥。
1.成立大赛疫情防控处置工作领导小组，加强对疫情防控工作的领导。
2.如测温出现37.5度及以上温度，工作人员第一时间启动疫情防控工作预案。
根据承办校疫情防控预案进行处置。
3.如选手出现温度异常不能按期参加比赛，由大赛仲裁组会同疫情防控工作领导小组研究决定，并报送大赛组委会批准。
1.大赛期间，承办院校所在地如果是低风险地区，则按照本规程的疫情常态化防控预案执行。
2.大赛期间，承办院校所在地如果突发疫情，被定义为中风险地区或者高风险地区，大赛应立即停止举办。
参赛队按照属地化管理的原则，根据承办校大赛疫情防控工作领导小组的要求执行相关防控措施。
3.大赛期间，如承办校突发疫情，大赛应立即停止举办，并立即启动疫情防控预案，在承办校所在地疫情防控指挥部的领导下开展防控工作，防止疫情扩散。
场地设计、流程设计注重人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。
在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序，避免混乱。
赛场各出入口设保安岗，加强管控，确保赛场各出入口安全通畅。
1.技能大赛前，后勤安保组组织一次消防设施的全面检查，包括消防栓、灭火器、应急疏散标志等，消除安全隐患。
比赛期间，做好比赛场地安全保卫，防止火灾、盗窃现象发生，确保大赛期间的人身财产安全。
2.技能大赛前，与供电部门签订保电协议，后勤安保组要检查用电线路；比赛期间，后勤安保组巡视用电线路及配电、开关，发现问题及时解决。
同时，要保证食品和交通安全。
3.所有工作人员都要参加安全责任意识培训。
大赛各组责任人要对工作人员进行严格的安全教育，强调纪律卫生，行为规范，掌握进场、退场路线，防止拥挤、踩踏和人员失控，防止发生人身伤害事故。
4.后勤安保组要增强责任意识，严格检查进出车辆及人员，禁止与比赛无关的闲杂人员与机动车辆进入比赛现场，发现异常情况及时报告。
5.配齐医疗救护人员，赛场设置医疗救护站配备应急救护箱。
1.制定大赛疫情防控方案，遇到疫情突发事件按照预案执行。
2.参赛单位要采用多种形式对选手、教练、裁判进行疫情防治知识科普宣传，确保充分了解防疫知识、掌握防护要点、增强防护意识、支持配合防控工作。
3.选手、指导老师及相关工作人员报到时提供健康绿码，赛前、赛中严格按照相关要求进行健康检测和信息填报工作。
4.所有人员进入比赛场地等都要进行体温检测并做好相应记录，温度超过37.3度不得进入场地。
5.赛场入口处放置消毒洗手液，选手工位及裁判员工作区域提供免洗消毒用品，赛场为选手和裁判配备相应的口罩等防护用品。
6.在赛场周边设置口罩专用回收箱，加强垃圾箱清洁，定期进行消毒处理。
加强垃圾分类管理，及时收集并清运，设立隔离观察区域， 如比赛期间任何人员出现发热、干咳、乏力等可疑症状，及时进行暂时隔离并报告相关部门，按规定要求安排到定点医院进一步检查或就医。
7.如比赛期间出现任何人员确诊感染的情况，应立即终止比赛，按规定进行全区域人员隔离检查。
十
六、竞赛须知（一）参赛队须知
1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛相关方的联络。
2.报名资格：报名以高职院校单位组队，参赛选手须为高等职业学校专科、高等职业学校本科全日制在籍学生。
五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，
四、五年级学生参加高职组比赛。
凡在往届全省职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一项目同一组别的比赛。
团体赛不得跨校组队。
团体赛参赛队、个人赛参赛选手均可配指导教师。
指导教师须为本校专兼职教师，团体赛每队报2名指导教师，个人赛每名选手限报1名指导教师。
大赛具体报名通知、各赛区执委会名单由大赛执委会另行发布。
3.凡在往届全省职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一项目同一组别的比赛。
团体赛不得跨校组队。
4.比赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。
5.各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关活动。
6.参赛队可以在规定的时间进入比赛场地进行适应练习。
7.为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。
1.每个参赛队最多可配2名指导教师。
指导教师经报名、审核后确定，一经确定不得更换。
2.严格遵守赛场规章制度，尽职尽责。
3.竞赛过程中，指导教师不得进入竞赛场地。
4.指导教师应按时参加赛区组织的相关会议。
5.指导教师要做好本队参赛选手的有关组织工作，督促参赛选手按指定时间和地点报到；做好参赛选手的后勤保障、安全工作；自觉维护赛场秩序。
1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进行检录，加密之后进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
2.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；若因设备故障等因素导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
参赛选手竞赛过程中，因严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中止其竞赛。
3.参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。
参赛选手提前结束比赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作；比赛时间到须停止操作。
现场比赛结束，经裁判员确认后选手方可离开赛场。
4.在竞赛过程中，参赛选手不得故意干扰其他队选手的竞赛。
5.参赛选手有义务参加赛项执委会组织的座谈、报告会等活动。
1.大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。
2.树立服务观念，一切为参赛选手着想，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。
注意文明礼貌，保持良好形象，明确职责，规范言行。
3.开赛前60分钟到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不无故离岗，特殊情况需向赛区赛项执委会请假。
4.在选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。
除经特别允许，工作人员进入赛场后请关闭手机。
5.比赛期间，严格按照工作程序和有关规定办事，如遇突发事件，应按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。
6.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
1.本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，可向赛项仲裁组提出申诉，申诉主体为参赛队领队。
2.申诉启动时，参赛队向赛项仲裁组递交领队亲笔签字同意的书面报告。
书面报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。
非书面申诉不予受理。
3.提出申诉的时间应在比赛结束后(选手赛场比赛内容全部完成)2小时内。
超过时效不予受理。
4.赛项仲裁组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。
申诉方对复议结果仍有异议，可由领队向比赛监督员提出申诉，由监督员传达最终仲裁结果。
5.申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果，不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序。
仲裁结果由申诉人签收，不能代收，如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。
6.申诉方可随时提出放弃申诉。
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴会台面的布置。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。
…… 选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.西瓜4……
1.热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、牛肉丝，辅料：木耳）
2.汤：西红柿蛋花汤（主料：西红柿、鸡蛋） 24 SpecialoftheDayPan-friedSeabass BeefSteakApplePieFruitSaladSparklingWaterWhiteWine（B）RedWine（A） 25 RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL CompetitorName Number Recipefor2personsSignatureCocktailDate amount ingredients Garnish/GlassesDescriptionofthepreparation 26 LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL Spirits TequilaRumVodkaGin BrandyWhisky Liqueurs cointreauChocolateStrawberry CherryBanana Juice/SoftDrinks OrangejuiceGrapefruitjuiceCranberryjuice MangojuicePineapplejuice Syrup CherrysyrupSugarsyrupGrenadinesyrupVanillasyrupVioletsyrup Others CreamCoconutmilk LemonLimeOrange GreenmintBluecuracao YellowlemonjuiceStrawberry syrup Limejuice GreenMintsyrup AppleMintleaves Drambuie Puremilk Amaretto Sprite Maraschinocherries,redandgreenSugar GrandMarnierLitchiLiqueur Malibul Tonicwater SaltPepperOlive 27 附件4： 为保证2022年全省职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原则制订本标准。
比赛总成绩满分100分，其中：中餐主题宴会设计20分，中餐宴会服务30分，鸡尾酒调制与服务15分，休闲餐厅服务35分。
具体评分标准如下： 序号 M=测量J=评判 MMM
M MA1仪容仪态2分
J M 标准名称或描述 制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准工作鞋干净，且符合行业标准具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油合适的发型，符合职业要求0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业巡视工作环境，进行安全、环保检查 权重0.20.20.20.20.21.0 0.1 评分 Y|NY|NY|
N Y|
N Y|N 0123 Y|
N 28 M检查服务用品，工作台物品摆放正确 A2
M 台布平整，凸缝朝向正、副主人位 宴会
M 台布下垂均等 摆台
M 装饰布平整且四周下垂均等 9分M从主人位开始拉椅 M座位中心与餐碟中心对齐 M餐椅之间距离均等 0.1Y|N0.3Y|N03Y|N0.2Y|N0.2Y|N02Y|N0.2Y|
N 28 M餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 0.2Y|
N M餐碟间距离均等 0.2Y|
N M相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线 0.3Y|
N M餐碟距桌沿1.5厘米 0.1*8Y|
N M餐碟，拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、0.1Y|
N 卫生 M味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 0.1*8Y|
N M汤碗位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤0.1Y|
N 碗、汤勺摆放正确、美观 M筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.2Y|
N M筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距0.2Y|
N 离均等 M筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.1*8Y|
N M牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝 0.1Y|
N 上，底部与长柄勺齐平 M葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 0.2Y|
N M 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒0.1*8Y|
N 杯左侧，杯肚间隔1厘米 M三杯成斜直线 0.2Y|
N M摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 0.2Y|
N M使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或0.2Y|
N 其他装饰物和主题名称牌除外） M操作按照顺时针方向进行 0.2Y|
N M操作中物品无掉落 0.3Y|
N M操作中物品无碰倒 0.3Y|
N M操作中物品无遗漏 0.2Y|
N 30 A3餐巾折花2分 0操作不熟练，有重大操作失误，整体表现差， 美观度较差，选手精神不饱满 01操作较熟练，有明显失误，整体表现一般， 1.0
1 J美观度一般，选手精神较饱满
2 2操作较熟练，无明显失误，整体表现较好， 3美观度优良，选手精神较饱满 3操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美 观度高，选手精神饱满 M餐巾准备平整、无折痕 0.2Y|
N M花型突出主位 0.2Y|
N M使用托盘摆放餐巾 0.2Y|
N M餐巾折花手法正确，操作卫生 0.4Y|
N 0花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无 创意 01花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、
1 J缺少创意 1.0
2 2花型较美观，整体较挺括，与主题有关联、 3有创意 3花型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有 创意
M 台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的0.2Y|
N 质地环保，选择符合酒店经营实际
M 台面布草色彩、图案与主题相呼应 01Y|
N M现场制作台面中心主题装饰物 0.3Y|
N M 中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当，不0.2Y|
N 影响就餐客人餐中交流 M选手服装与台面主题创意呼应、协调 0.2Y|
N 30 A4主题创意设计3分 A5菜单设计2分 0中心主题创意新颖性差，设计外形美观度差， 观赏性差，文化性差 01中心主题创意新颖性一般，设计外形美观度
1 J一般，观赏性一般，文化性一般 1.0
2 2中心主题创意较新颖，设计外形较美观，具 3有较强观赏性，较强的文化性 3中心主题创意十分新颖，设计外形十分美观， 具有很强观赏性，很强的文化性 0整体设计未按照选定主题进行设计，整体效 果较差，不符合酒店经营实际，应用价值低 1整体设计依据选定主题进行设计，整体效果 一般，基本符合酒店经营实际，具有一定的应
0 用价值
1 J2整体设计依据选定主题进行设计，整体效果1.0
2 较好，符合酒店经营实际，具有较好的市场推
3 广价值 3整体设计依据选定主题进行设计，整体效果 优秀，完全符合酒店经营实际，具有很好的市 场推广价值 M菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字0.2Y|
N 体、字号等）与主题一致 M菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经0.2Y|
N 营实际 M菜品设计注重食材选择，体现鲜明的主题特色0.2Y|
N 和文化特色 M菜单外形设计富有创意，形式新颖 0.2Y|
N M菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符0.2Y|
N 合主题 30
J MMMA6主题创意说明书2分
J 合计 0菜单设计整体创意较差，艺术性较差，文 化气息较差，设计水平较差，不具有可推广 性 1菜单设计整体创意一般，艺术性一般，文
0 化气息一般，设计水平一般，具有一定推广
1 性 1.0
2 2菜单设计整体较有创意，较有艺术性，较
3 有文化气息，设计水平较高，具有较强的可 推广性 3菜单设计整体富有创意，富有艺术性，富 有文化气息，设计水平高，具有很强的可推 广性 设计精美、图文并茂；材质精良、制作考究0.5 Y|
N 文字表达简练、清晰、优美；能够准确阐述0.2 Y|
N 主题 创意说明书制作与整体设计主题呼应，协调0.3 Y|
N 一致 0创意说明书结构较混乱，层次不清楚，逻 辑不严密 1创意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻
0 辑欠严密 1.0
1 2创意说明书总体结构较合理，层次较清楚
2 ，逻辑较严密
3 3创意说明书总体结构十分合理，层次十分 清楚，逻辑十分严密 20 31 任务 M=测量标准名称或描述J=评判 权重评分
M 检查餐台摆设状态，查验餐台物品 02Y|
N M 准备服务用品，摆放合理、安全整齐 0.2Y|
N M 主动、友好地问候客人，欢迎客人光临 0.3Y|
N M 引领方式正确、规范 0.3Y|
N M 为宾客拉椅入座，顺序正确 0.5Y|
N M 拆餐巾、拆筷套服务顺序正确 0.5Y|
N B1
M 拆餐巾、拆筷套动作正确、熟练、优雅 0.5Y|
N 餐前
M 正确使用托盘上茶 0.5Y|
N 服务M6分
M 上茶服务顺序正确茶水适量，无滴洒，份量均等 0.5Y|N0.5Y|
N 0选手社交能力欠缺或与客人无交流 J1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展
0 现一定水平的自信 2.01 2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，
2 整体印象良好
3 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有 关注细节的能力 31 B2果盘制作 与服务6分 B3酒水 整体印象良好 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有 关注细节的能力 M水果选用正确 0.5Y|
N M 出品份量、大小均等 0.5Y|
N M制作过程中手不接触水果 05Y|
N M 已经去皮的完整水果必须完全使用，将没有完全0.5Y|
N 去皮的水果放回 M操作流程安全 05Y|
N M上果盘服务顺序正确 0.5Y|
N 0果盘制作技术差，卫生差，水果物料有浪费， 展示差，未达到合格标准 1果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分
0 大小不宜食用，果盘造型一般
1 J2果盘制作技术较好，水果切分大小适宜食用，3.02 卫生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，最
3 终展示良好 3出色的果盘制作技巧，无浪费，操作过程顺畅， 作品有创造力，最终展示出色
M 向客人正确介绍酒水 0.4Y|
N M服务用语恰当 0.4Y|
N M准确提供客人所点酒水 0.4Y|
N M正确调整和更换客人器具 05Y|
N M示酒姿势标准，站位正确 0.4Y|
N M正确方式开瓶，安全卫生 0.5Y|
N M正确为客人提供鉴酒服务 05Y|
N M按顺序斟倒酒水 0.5Y|
N M斟倒酒量符合标准 0.4Y|
N 32 服务7分 B4菜品服务8分 0托盘技术差，有明显失误现象，最终效果差， 未达到合格标准 01托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动
1 J作基本符合规范要求 3.0
2 2托盘技术稳定，操作动作协调，注重卫生和安 3全，最终效果良好 3托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，最终效 果出色 M服务顺序正确 05Y|
N M站位准确，上菜手法正确 0.5Y|
N M菜肴摆放位置准确 0.5Y|
N M正确报菜名 05Y|
N M分菜过程操作规范，安全、卫生 0.5Y|
N M分汤过程操作规范，安全、卫生 0.5Y|
N M分菜的份量均等 05Y|
N 32 B5餐后服务3分 合计 M分汤的份量均等 0.5Y|
N 0菜品介绍简单，声音不清晰、不流畅 1菜品介绍有内容，声音清晰，表达较流畅，
0 缺乏感染力
1 J2菜品介绍内容丰富，表达流畅，有一定的感 2.02 染力
3 3菜品介绍表达流畅，感染力强，内容丰富， 有文化内涵 0服务技术差，动作不流畅，几乎没有对客交流 1服务技术一般，动作基本流畅，有一些对客
0 交流
1 J2服务技术良好，比较自然得体，对客交流良好2.02 ，动作顺畅
3 3服务技术优秀，对客交流好，自然得体，动 作流畅 M主动征询客人意见 03Y|
N M提醒客人带好随身物品、检查、确认客人无遗留0.2Y|
N 物品 M送客热情、有礼貌 05Y|
N M服务用具归位,操作规范 1.0Y|
N 0选手缺乏社交能力或与客人无交流 1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展
0 现一定的自信
1 J2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好 1.02 整体印象良好
3 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体， 有关注细节的能力 30 任务 C1仪容仪态2分 M=测量J=评判
M M
M M
M M
J 标准名称或描述 制服干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准鞋子干净且符合行业标准 男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有可见标记发型符合职业要求 不佩戴过于醒目的饰物 指甲干净整齐，不涂有色指甲油 0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展 33 评权重分 0.2Y|N 02Y|N 0.2Y|N 02Y|N 0.1Y|N 0.1Y|N 100 C2鸡尾 酒调制6分 C3鸡尾 示工作任务所需的自信
1 1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性
2 的工作任务时仪态较差
3 2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专 业，但是仍有瑕疵 3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业 M所有必需设备和材料全部领取正确、可用 0.5Y|
N M鸡尾酒调制过程中没有浪费 0.5Y|
N M鸡尾酒调制方法正确 0.5Y|
N M鸡尾酒成份合理 0.5Y|
N M鸡尾酒调制过程没有滴洒 0.5Y|
N M同款鸡尾酒出品一致 05Y|
N M操作过程注重卫生 0.5Y|
N M器具和材料使用完毕后复归原位 0.5Y|
N 0对酒吧任务不自信，缺乏展示技巧，无法提供 最终作品或最终作品无法饮用 01对酒吧服务技巧有一定了解，展示技巧一般，
1 J提供的最终作品可以饮用 2.0
2 2对任务充满自信，对酒吧技巧的了解较多，作 3品呈现与装饰物展现较好 3对任务非常有自信，与宾客有极好的交流，酒 吧技术知识丰富，作品呈现优秀，装饰物完美 M礼貌地迎接 0.5Y|
N 、送别客人 M服务鸡尾酒与客人点单一致 0.5Y|
N 0全程没有或较少使用英语服务
0 1全程大部分使用英语服务，但不流利
1 J 2.0 2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠
2 缺
3 3全程使用英语服务，整体流利，使用专业术语 34 酒服务6分 C4综合印象1分 0在服务过程中没有互动，没有解释和风格 1与客人有一些互动，对鸡尾酒有介绍，具有适 当的服务风格0 2在服务过程中有良好自信，对鸡尾酒的原料和
1 J创意有基本的介绍，有良好的互动，在服务过程3.02 中始终如一3 3与宾客具有极好的互动，对鸡尾酒的原料有清 晰的介绍，清楚的讲解鸡尾酒创意，展示高水准 的服务技巧 0在所有的任务中，缺乏自信的表现
0 1在所有任务中状态一般，当发现任务具有挑战
1 J性时表现为不良状态 1.02 2在执行所有任务时都保持良好的状态，看起来
3 很专业，但稍显不足 34 3在执行任务中，始终保持出色的状态标准， 整体表现非常专业 合计 15 任务 D1仪容仪态2分 D2 M=测量J=评判 MMM MMM
J MMMMMM 标准名称或描述 制服干净整洁、熨烫挺括合身，符合行业标准鞋子干净且符合行业标准男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有可见标记发型符合职业要求不佩戴过于醒目的饰物指甲干净整齐，不涂有色指甲油0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业正确领取必需的餐用具，合理摆放确认餐用具的清洁，确保卫生安全餐台桌布摆放平整美观餐台餐用具摆放整齐、美观，方便客人使用餐巾挺括整洁花型一致，符合休闲餐厅需求 权重评分 0.2Y|N0.2Y|N0.2Y|N 0.2Y|N0.1Y|N0.1Y|N 011.023 1.0Y|N10Y|N1.0Y|N1.0Y|N05Y|N0.5Y|
N 35 餐前准备8分 D3社交技能6分 0未完成包边台操作 1包边台操作不规范、不卫生，不平整，物品不
0 整洁
1 J 2包边台操作规范卫生，但欠缺平整美观或物品 3.02 整洁
3 3包边台操作正确规范、卫生、平整美观、物 品整洁有序 0全程没有或较少使用英语服务
0 1全程大部分使用英语服务，但不流利
1 J 2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠 2.02 缺
3 3全程使用英语服务，整体流利，使用专业术语 J0与客人无交流，客人需要自己解决问题，服2.00 务缓慢
1 35 D4酒水服务9分 1有一些交流，呈送菜单，有基本服务
2 2与客人交流良好，帮助客人入座，呈送菜单并
3 介绍 3热情且真诚地迎宾，帮助客人入座，呈送菜单 并介绍，关注细节，展现良好的服务水平 0选手没有社交能力或与客人无交流 1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现
0 一定水平的自信
1 J 2.0 2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，
2 整体印象良好
3 3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有 关注细节的能力
M 向客人询问并提供倒水服务 1.0Y|
N M 向客人推销介绍酒水 1.0Y|
N M提供红葡萄酒的示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒1.0Y|
N 服务 M提供白葡萄酒的酒水准备、示酒、开瓶和斟酒服1.0Y|
N 务 0服务红葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交 流 1服务红葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的
0 对客交流
1 J2服务红葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客3.02 交流良好3 3服务红葡萄酒流程优秀，包括示酒、开瓶、醒 酒、鉴酒和斟酒，动作非常自然得体，对客交流 能力强 36 0服务白葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交 流 01服务白葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的
1 J对客交流 2.0
2 2服务白葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客 3交流良好 3服务白葡萄酒流程优秀，包括酒水准备、示酒、 开瓶和斟酒，动作自然得体，对客交流能力强 M正确调整客人餐用具 1.0Y|
N M正确服务面包 D5M提供餐食与客人点单内容相符 餐食 M正确服务调味汁 服务 M正确询问烹制要求 10分M正确采用美式服务方式服务 0.5Y|N1.0Y|N0.5Y|N0.5Y|N1.0Y|
N M上菜顺序正确 0.5Y|
N M餐食摆放方式正确 1.0Y|
N 36 M正确服务咖啡或茶 0.5Y|
N M水杯留到用餐结束 0.5Y|
N M用餐结束正确清理收尾 1.0Y|
N 0服务不自然，流程不流畅，服务与清台技术差， 缺乏组织管理能力 01服务流程比较流畅，服务与清台技术一般，有
1 J一定组织管理能力 2.0
2 2服务流程良好，服务与清台技术良好，服务中 3自然得体 3服务与清台流程优秀，对客交流能力强，组织 管理能力强，服务自然得体 合计 35 37
声明：
该资讯来自于互联网网友发布，如有侵犯您的权益请联系我们。
标签： #什么意思 #curious #cross #collection #check #club #crazy #cc