美食天下菜谱红烧肉 美食天下菜谱视频
美食天下菜谱红烧肉 美食天下菜谱视频
超级红烧肉怎么做视频
美味红烧肉
主料
五花肉500g 八角2个 老抽10g 盐1g 糖5g 料酒10g 葱姜适量 油20g
美味红烧肉的做法步骤
1. 五花肉洗净切块。
2. 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
5. 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
6. 放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
7. 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
8. 香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃^_^
9. 软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。
10. 肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃^_^
小贴士
红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，如果喜欢放生抽，也可以，但要注意盐量，以免放多了太咸。鸡精可随个人口味放与不放，不放也很好吃的，如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。
红烧肉怎么做好吃啊？
关键是熬糖色的问题.
买多少得看你俩的食量
估计1.2斤就可以了
烧肉的做法
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
一、把肉（三磅左右为标准）切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
二、炒锅放一点底油，放一茶杯糖进去，小火，用勺子快速搅，等糖化开，变红，冒泡，然后放一点水进去，搅匀，然后把搪色到入碗中。
三、炒锅放油，一斤肉放2两油，油烧热以后，把肉倒进去，放葱姜（一斤肉两根葱，五大片姜），一起炒，然后往里面倒糖色，一点一点倒，到颜色你满意为止，然后加水，没过肉就可以了，不要太多，然后加盐，有咸味以后，加糖，有一点甜味就好了，放一个草果，五粒八角，一段桂皮。然后就是小火煮了，煮软为止。
四、注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。
把洗好的五花肉切块，不宜过大，这样一是不容易入味二需更多的焖烧时间，我一般大小都切成长4~5厘米，宽2.5~2厘米，厚在1.5厘米，(当然每个人都不可能切都那么标准。)在锅里放入足以淹没肉块的水，倒入少许料酒。水开，下肉，目的是去掉血污。水开起肉，漓干水，除去锅中浮在表面的血污后，煮肉水备用。
锅热下少许油，放入姜片葱段蒜头抄一下，然后下肉再炒一下，放入老抽(这里之所以不用生抽是因为老抽味道较淡可以适合多加，同时咸度没有生抽高，色泽也适当)，量一般为肉重的1/15。
怎么烧红烧肉?
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
南方红烧肉的做法 最正宗的做法 视频
红烧肉
主料五花肉500克
辅料食油1汤匙 食盐3克 桂皮10克 花椒3克 八角10克 生姜10克 黄糖80克 山楂10克 香葱2棵
红烧肉的做法
1.食材准备
2.锅中入水，加入花椒粒、姜片，烧开将五花肉放入煮2分钟
3.捞起冲冷水，然后切小块
4.炒锅中放油，油热加入桂皮、八角爆香后再放入五花肉煸炒至逼出油
5.加入生抽、老抽炒匀
6.放入山楂
7.加入开水浸过五花肉
8.放入半片黄糖，再次煮沸后转小火焖，中途翻炒几下
9.汤汁快收干时加盐调味，放入葱段即可
烹饪技巧
1、红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎，这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；
2、肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水，水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉；
3、至于炖肉的火力是，两头大火中间小火，先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。
相关文章
