漯河市平平食品有限责任公司企业标准 Q/LHPP0004S-2021 _________________________________________________ 调味面制品 2021-01-24发布 2021-01-24实施 ____________________________________________ 漯河市平平食品有限责任公司发布 前言 Q/LHPP0004S-2021 本标准的附录
1、附录
2、附录
3、附录
4、附录
5、附录6为规范性附录。
本标准由漯河市平平食品有限责任公司提出。
本标准起草单位：漯河市平平食品有限责任公司。
本标准主要起草人：刘忠思、夏明涛、田炎炎、王杰。
本标准自发布实施日起替代Q/LHPP0004S-2019(备案号410676S-2019，2019-04-04发布实施)。
调味面制品 Q/LHPP0004S-2021 1范围 本标准规定了调味面制品的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入杂粮粉（见附录6）、玉米粉、食用淀粉（玉米淀粉、红 薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉中的一种或多种）、生活饮用水、食用盐、芝麻、红糖、黑糖糖浆、果 葡糖浆、低聚果糖、结晶果糖、固体果葡糖、食用葡萄糖、姜黄素、红曲红、甘油（丙三醇）、乳酸钠 （溶液）、三氯蔗糖、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-δ- 内酯）、单，双甘油脂肪酸酯、复配甜味剂［环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L- α-天门冬氨-L-苯丙氨酸
1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、食用盐、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、 单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、食品用香精香料中的几种]中的几种，经挤压 膨化后制成面胚，再加入甘油（丙三醇）、芝麻、固态复合调味料（见附录
3）、辣条专用配料（见附 录5）、5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-[N-(3,3- 二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）、白砂糖、低聚果糖、结晶果糖、固体果葡 糖、食用葡萄糖、食用盐、复合调味料｛味精、5’-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2,4-二甲氧基苄 基)-N2-(2-(2-吡啶基)乙基)草酰胺}、味精（谷氨酸钠）、酵母抽提物、复配甜味剂［环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸
1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、酪蛋 白酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、食品用香精香料中的几种]、添加香辛料（辣椒、花椒、八角、孜然、桂 皮、姜、蒜、甘草、小茴香、胡椒、香菜籽、肉豆蔻、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、葱中的一种 或几种）、添加食品用香精（牛肉风味、迷迭香风味、鸡肉风味、蒜香风味、香辣风味、甜香风味、泡 椒风味、麻辣风味、火锅风味、芝麻风味、黑椒牛肉风味中的一种或几种）、食品用香料（花椒提取物、 大蒜油、生姜油树脂中的一种或几种）、植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油或橄榄油中的一种或几种）、 特丁基对苯二酚、辣椒红油（见附录
2）、复合调味油（以辣椒、大豆油为主要原料，添加花椒、孜然、 甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、姜、葱 中的几种，添加或不添加白芷、辣椒红中的一种或几种）、辣椒红、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双 甘油脂肪酸酯）、油状复合调味料（见附录
4）中的几种，进行调味、经包装（抽真空或非抽真空）、 装箱加工制成的调味面制品。
根据原辅料不同可分为不同产品。
2要求 2.1原辅料要求 2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。
2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。
2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。
2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。
2.1.5芝麻应符合GB/T22165和GB19300的规定。
Q/LHPP0004S-2021 2.1.6姜黄素应符合GB1886.76的规定。
2.1.7红曲红应符合GB1886.181的规定。
2.1.8甘油（丙三醇）应符合GB29950的规定。
2.1.9乳酸钠（溶液）应符合GB25537的规定。
2.1.10红糖应符合QB/T4561和GB13104的规定。
2.1.11芝麻油应符合GB/T8233和GB2716的规定。
2.1.12大豆膳食纤维粉应符合GB/T22494的规定。
2.1.13复配甜味剂应符合GB26687的规定。
2.1.14复配乳化剂应符合GB26687的规定。
2.1.15大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。
2.1.16菜籽油应符合GB/T1536和GB2716的规定。
2.1.17味精（谷氨酸钠）应符合GB/T8967和GB2720的规定。
2.1.18三氯蔗糖应符合GB25531的规定。
2.1.195’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合GB1886.171的规定。
2.1.20单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65的规定。
2.1.21酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。
2.1.22橄榄油应符合GB/T23347和GB2716的规定 2.1.23特丁基对苯二酚应符合GB26403的规定。
2.1.24辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、姜、蒜、甘草、小茴香、胡椒、香菜籽、肉豆蔻、丁香、肉 桂、草果、高良姜、山奈、葱应符合GB/T15691的规定。
2.1.25食品用香精应符合GB30616的规定。
2.1.26复合调味料应符合GB31644的规定。
2.1.27食品用香料应符合GB29938的规定。
2.1.28辣椒红应符合GB1886.34的规定。
2.1.29玉米粉应符合GB/T10463的规定。
2.1.30果葡糖浆应符合GB/T20882和GB15203的规定。
2.1.31食用淀粉应符合GB31637的规定。
2.1.32复合调味油应符合GB31644的规定。
2.1.33食用葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。
2.1.34低聚果糖应符合GB/T23528的规定。
2.1.35结晶果糖、固体果葡糖应符合GB/T26762的规定。
2.1.36黑糖糖浆应符合Q/WJF0002S的规定（见附录1)。
2.1.37辣椒红油应符合Q/HMS0005S的规定（见附录2)。
Q/LHPP0004S-2021 2.1.38固态复合调味料应符合Q/LLWT0001S的规定（见附录3)。
2.1.39油状复合调味料应符合Q/LLWT0003S的规定（见附录4)。
2.1.40辣条专用配料应符合Q/LLWT0007S的规定（见附录5)。
2.1.41杂粮粉应符合Q/XWGX0003S的规定（见附录6)。
2.1.42环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB1886.37的规定。
2.1.43N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）应符合GB29944的规定。
2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无酸败，无异味观察色泽和状态，检查有无异物。
闻其气 状态 无霉变、无正常视力可见外来异物，有韧性 味，用温开水漱口品其滋味 2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g ≤ 24 GB5009.3 氯化物（以Cl-计），% ≤ 4.0 GB5009.44 脂肪，g/100g ≤ 25 GB5009.6 酸价（KOH）（以脂肪计）,mg/g ≤ 3.0 GB5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 GB5009.227 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 GB5009.11 *铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.4 GB5009.12 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤ 5.0 GB5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，μg/kg ≤ 1000 GB5009.111 赭曲霉毒素
A，μg/kg ≤ 5.0 GB5009.96 玉米赤霉烯酮，μg/kg ≤ 60 GB5009.209 环己基氨基磺酸钠a（甜蜜素）（以环己基氨基 ≤ 1.6 磺酸计），g/kg GB5009.97 N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L- ≤苯丙氨酸1-甲酯a（纽甜），g/kg 0.06 GB5009.247 三氯蔗糖a，g/kg ≤ 0.6 Q/LHPP0004S-2021GB22255 特丁基对苯二酚a（以油脂中的含量计），g/kg≤ 0.2 GB5009.32 姜黄素a，g/kg ≤ 0.5 SN/T4890 注：*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。
a仅限添加相应食品添加剂的产品检验。
2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m
M 菌落总数,CFU/g
5 1 104 105 GB4789.2 大肠菌群,CFU/g
5 2 10 100 GB4789.3第二法 沙门氏菌，/25g
5 0
0 - GB4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g
5 1 100 1000 GB4789.10第二法 霉菌,CFU/g ≤ 150 GB4789.15 a样品的采样和处理按GB4789.1执行。
2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。
2.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
2.7其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符 合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。
3检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、氯化物、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。
型式检验按国家相关规定执行。
附录
1 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 附录
2 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 附录
3 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 附录
4 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 附录
5 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 附录
6 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 Q/LHPP0004S-2021 编制说明 Q/LHPP0004S-2021 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入杂粮粉（见附录6）、玉米粉、食用淀粉（玉米淀粉、红 薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉中的一种或多种）、生活饮用水、食用盐、芝麻、红糖、黑糖糖浆、果 葡糖浆、低聚果糖、结晶果糖、固体果葡糖、食用葡萄糖、姜黄素、红曲红、甘油（丙三醇）、乳酸钠 （溶液）、三氯蔗糖、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-δ- 内酯）、单，双甘油脂肪酸酯、复配甜味剂［环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L- α-天门冬氨-L-苯丙氨酸
1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、食用盐、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、 单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、食品用香精香料中的几种]中的几种，经挤压 膨化后制成面胚，再加入甘油（丙三醇）、芝麻、固态复合调味料（见附录
3）、辣条专用配料（见附 录5）、5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-[N-(3,3- 二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）、白砂糖、低聚果糖、结晶果糖、固体果葡 糖、食用葡萄糖、食用盐、复合调味料｛味精、5’-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2,4-二甲氧基苄 基)-N2-(2-(2-吡啶基)乙基)草酰胺}、味精（谷氨酸钠）、酵母抽提物、复配甜味剂［环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸
1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、酪蛋 白酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、食品用香精香料中的几种]、添加香辛料（辣椒、花椒、八角、孜然、桂 皮、姜、蒜、甘草、小茴香、胡椒、香菜籽、肉豆蔻、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、葱中的一种 或几种）、添加食品用香精（牛肉风味、迷迭香风味、鸡肉风味、蒜香风味、香辣风味、甜香风味、泡 椒风味、麻辣风味、火锅风味、芝麻风味、黑椒牛肉风味中的一种或几种）、食品用香料（花椒提取物、 大蒜油、生姜油树脂中的一种或几种）、植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油或橄榄油中的一种或几种）、 特丁基对苯二酚、辣椒红油（见附录
2）、复合调味油（以辣椒、大豆油为主要原料，添加花椒、孜然、 甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、姜、葱 中的几种，添加或不添加白芷、辣椒红中的一种或几种）、辣椒红、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双 甘油脂肪酸酯）、油状复合调味料（见附录
4）中的几种，进行调味、经包装（抽真空或非抽真空）、 装箱加工制成的调味面制品。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》及国 家食品药品监督管理总局办公厅食药监办科函【2017】748
号《关于调味面制品在食品添加剂使用标准 中食品类别归属问题的复函》的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。
本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。
漯河市平平食品有限责任公司