东北的淹酸菜的制法???
东北酸菜的淹制法
1、准备容器:塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜(中等大小的白菜)去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,或者用盖子把桶口盖严,总之不要让氧进入。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利
如何腌东北的酸菜?做法是什么?
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腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下;把处理好的白菜码在干净无油的容器中,码一层撒一层盐,压实;都码好后,在中间放几块干净的木板,压一块洗干净的大石头或者其他重物;第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
腌东北的酸菜做法步骤:
1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
2、剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二(小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半)。
3、烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。
4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中,码一层撒一层盐,压实。摆满后再撒一把盐就可以了。(盐薄薄的撒一些就可以,不用太多)
5、都码好后,在中间放几块干净的木板,压一块洗干净的大石头或者其他重物。(压住白菜使它不会浮起就可以了)
6、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
7、做好的酸菜鲜美、甜脆,用来做酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。
东北酸菜怎样腌制?
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白菜切两半晒软,撒盐杀水,再一层层码放缸里用大石压好等它酸了就可做菜了
东北酸菜的详细腌制方法是什么?
烧一锅开水,把白菜放到锅内烫一下,然后放到缸里面,上面放上一块大石头,等上20天一个月就可以食用了。