年6月16日见习编辑郭兵美编唐鼎邮箱dhbu7@
A13
美食靠“添加”，开水变“高汤”……
添加剂滥用乱象令人忧，威胁舌尖上的安全
核心提示|记者近日走访发现，五花八门的添加剂成为众多餐馆调味揽客的利器。
不少美食的背后都存在滥用添加剂和非法添加等问题，有损消费者健康。
还有一些不法分子甚至使用对人体有害的工业原料。
从2011年至今，在国家食药监部门的食品安全重点工作安排中，超范围、超限量使用食品添加剂一直是重点“严打”对象，2015年更被列为专项整治的“突出问题”。
市场走访|各种调味料和食品添加剂销售火爆 鲜亮的牛肉、爽口的毛肚、扑鼻的高汤、鲜香的火锅，走进各类餐厅，声称“新鲜食材”“原汁原味”“纯正熬制”的各类餐饮食品，以靓丽的颜色、诱人的气味、浓烈的味道让人胃口大开。
然而，一些家庭主妇却发现，如果使用从菜市场购买的新鲜食材烹调，却往往很难做出类似的口感、色泽和味道。
真的是厨艺差距所致？一些餐饮业内人士称，厨艺并不是导致口感和味道悬殊的关键，真实原因是一些饭馆、餐厅靠添加剂增色、提香的“潜规则”。
记者日前走进上海闵行区毛家塘市场、武汉市舵落口市场和南宁市中华路的多家添加剂销售门店。
气味扑鼻的香辛料、五颜六色的食用色素遍布市场，众多商铺正在火热销售各种调 味料和食品添加剂。
这些产品虽名称五花八门，用处却大同小异：要么增鲜，要么提香。
在一家调味料店，店主向记者推荐了一款名为“骨粒香”的调味料。
“这是菌类提取物，只需加一滴就能让一锅汤香气四溢。
不过，这个不健康，家庭一般不会用，都是卖给饭店的”。
一些商贩和餐馆厨师透露，要使饭馆烹炒的食物色香味俱全，使用相应的添加剂就能轻松实现。
比如，使用名为日落黄的添加剂，只要在卤水中加上小半勺，就让烧鸡、猪头肉等卤肉油光发亮、黄里透红；号称是牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤，其实很多是使用类似牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料，加入开水制成。
记者采访发现，无论是猪骨 膏、牛肉精、一滴香等调味品，还是柠檬黄、发泡剂等添加剂，最大特点就是价格便宜、使用方便。
一整瓶1千克的飘香剂或一大包号称猪骨熬制的肉骨粉，售价才30元-40元，一包肉骨粉就能做成几百甚至上千锅的火锅或高汤。
算下来，每次使用成本只有几毛钱，就能达到“熬制数小时”的口感效果。
“食品加工和餐饮行业还有很多类似的‘潜规则’。
”广西食品餐饮行业人士李伟说，比如将吊白块用于米粉、腐竹，可以让食品蓬松、容易留存；用明矾加工油条，蓬松效果一般比非铝发酵剂更好，“为让自己的产品卖相口感更好，赚取更多利润，这些对人体有害、明令禁止用于餐饮食品的添加剂用得很普遍，生产者却肯定不会自己吃”。
业内说法|食品添加剂产量逐年递增，使用原则应是“非必要不使用” 上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立介绍说，一滴香、柠檬黄、发泡剂等食品制作加工中使用的“辅料”，都属于食品添加剂，或者包含添加剂的复合调味料。
其用途是为改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜，成分多属植物提取物或化学合成品，“因其少量添加就能增强食物的某方面特性，因此广泛运用于食品加工领域”。
据业内专家介绍，目前，我国食品添加剂、营养强化剂等国家标准中，食品添加剂根据用途功能可以分为酸度调节剂、消泡剂、着色剂等23大类，共包含有2000多种。
根据《食品添加剂卫生管理办法》等规定，相关物质要被纳入食品添加剂范畴，必须获得卫生部门批准，同时其生产工艺、使用范围、使用量均必须遵循相 应标准。
而记者采访发现，一些食品添加剂在使用过程中，超范围滥用的现象较为突出。
此外，一些未纳入食品添加剂范围的物质，也常用于食品生产加工，给消费者带来严重的健康隐患。
近年来，山东、安徽、广东等地食药部门抽检食品中均曾发现，部分食品超量或超范围使用食品添加剂问题。
俗称“工业盐”的亚硝酸钠，在食品添加剂使用范围中仅限于腌腊肉制品类，并对肉制品和熏煮火腿中的残留量进行了严格限定。
然而，不少餐馆经营者和肉品加工商，为使肉熟后颜色鲜亮，口感滑嫩，且延长保质期，往往违规添加使用。
记者采访了解到，包括亚硝酸钠在内的亚硝酸盐，以往在餐饮肉制品中使用较为普遍，在业内甚至流传“无肉不亚硝”的说 法，但亚硝酸钠具有较强毒性和致癌性。
更令人触目惊心的是，双氧水、硼砂等对人体严重有害的化工原料，时常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节中。
李伟向记者透露，使用双氧水或硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏，既能洗掉这些内脏的异味，更有弹性，还有很好的膨胀效果。
一般肥肠或百叶浸泡后，一斤能增重半斤到1斤，“能泡一大盆内脏的双氧水，1斤才花6块钱，你说这划算不？” 上海市食品研究所技术总监马志英说，食品添加剂的使用原则应该是“非必要不使用”，更不能用于掩盖食品腐败变质。
而在我国的餐饮行业，为了卖相、口味、成本、甚至掺假等目的，食品添加剂的使用明显已经过头，非法添加问题也十分突出。
监管漏洞|违法添加难禁绝，监管存模糊地带 近年来，我国对食品安全问题重拳出击，加上出台针对添加剂滥用、非法添加等食品问题追究刑责的司法解释，各级相关部门联合执法严厉打击食品添加剂乱象。
然而，受基层执法力量 不足、非法添加日益隐蔽、监管依据不足等因素制约，超量、超范围使用添加剂，问题依旧难以禁绝，监管出现模糊地带。
吉鹤立说，希望针对餐饮业有一个专门的食品添加剂标 准。
马志英等专家表示，对餐饮环节使用添加剂现象应开展风险监测与评估，积累一定数据后，出台相关监管标准，严查超量、超范围使用的商家。
据新华社 最高法:网购货物时快递被冒领应由销售者赔偿 核心提示|昨日，最高法通报了十起消费者维权典型案例，其中有三起案例涉及网购纠纷。
最高法明确：消费者网购的货物在交付过程中被他人冒领，消费者主张销售者与送货人共同承担赔偿责任的，根据合同相对性原则，应由销售者承担赔偿责任。
售后责任难落实，网购纠纷明显上升 2014年3月15日起施行的新《消费者权益保护法》进一步扩大了消费者的权利，规定了网购无理由退货、产品全部实行“三包”等。
在昨日的通气会上，最高法新闻发言人孙军工表示，网络购物作为新兴的交易方式，对促进消费增长作用凸显，但是由于网购商品假货较多，严 重影响质量安全，售后责任难以落实，网购纠纷明显上升。
当前，由于网购过程多同时涉及消费者、销售者和快递公司三方，消费者较为关注快递货物过程中的纠纷如何维权。
因此，在最高法发布的典型案例中，其中一起消费者网购货物被人冒领的案件就颇受关注。
网购电脑被冒领，投诉无果告卖家 这起案件发生在2013年，当年3月19日，杨波以网购形式从付迎春开办的电子经营部购买价值15123元的电脑一台，下单后货款及邮寄费95元均已向付迎春付清。
同日，付迎春委托巴彦淖尔市合众圆通速递有限公司乌拉特前旗分公 司(以下简称速递公司)送货。
该货物于同月24日到达交货地后被他人冒领。
为此，杨波多次要求付迎春交货未果，遂诉至内蒙古自治区乌拉特前旗人民法院，请求判令速递公司、付迎春赔偿其电脑款15123元和邮寄费95元。
销售者未完成货物交付义务，承担赔偿责任 受诉法院认为，杨波以网购形式从付迎春处购买商品，并向付迎春支付了货款和邮寄费，付迎春作为托运人委托速递公司将货物交付给杨波，分别形成网购合同关系和运输合同关系。
在网购合同中，杨波履行了消费者的付款义务，付迎春作为销售者依约负有向杨波交货的义务。
速递公司的工作人员在送货时未验证对方身份信息擅自将货物交由他人签收，销售者付迎春尚未完成货物交付义务，构成违约，故对杨波请求付迎春赔偿已付的电脑款15123元，邮寄费95元的诉讼请求应予支持。
根据合同相对性原则，合 同只约束缔约双方当事人，速递公司将货物错交给他人，属于付迎春与速递公司之间的运输关系。
速递公司不应在本案中承担赔偿责任，故对杨波关于速递公司应当承担赔偿责任的请求不予支持。
受诉法院判决付迎春赔偿杨波已付的电脑款15123元及邮寄费95元。
当事人均未上诉。
最高法民事审判第一庭庭长杨临萍介绍，消费者网购的货物在交付过程中被他人冒领，消费者主张销售者与送货人共同承担赔偿责任的，根据合同相对性原则，应由销售者承担赔偿责任。
L 综合新华社、法制晚报 昆仑山挑战6000广州招募引爆夏日饮水升级潮 为了让更多消费者了解健康饮水知识、升级健康好水，昆仑山雪山矿泉水也再一次启动“挑战6000升级饮水——2015青藏高原昆仑雪山自驾寻源之旅”。
6月13日，广州东方宝泰广场迎来城市选拔的第一站，通过线下宣传和互动，消费者们不仅亲身体验了 珍贵的雪山矿泉水，幸运的消费者代表更将获得7月自驾去昆仑雪山、见证珍稀水源地的机会。
对于那些对煲汤有着狂热痴迷的广州人来说，《特搜靓汤》主持人肖嘉晋先生的到场，将活动掀起了一个小高潮。
肖嘉晋同消费者一起，在游戏互动的同时，共同探讨升级饮水的心得。
作为一个靓汤达人，对于参与本次活动，肖嘉晋表示：“昆仑山是非常高品质的好水，而喝水关乎大众健康，能够参加这种活动，呼吁更多人关注饮水、升级好水，感觉非常有意义。
”除此之外，肖嘉晋还特别传授了大家煲靓汤的秘诀：“水的品质直接决定汤的品质，但人们往往忽略了水质对汤的影响。
使用昆仑山雪山矿泉水煲汤，由于水分子团很小，能够让食材的营养更充分释放，天然弱碱性的雪山矿泉水还能有效中和肉类食物中的酸性成分，有利于调节人体的酸碱平衡。
” 在广州站活动之后,昆仑山还将陆续在武汉、北京的城市地标广场展开线下选拔,邀请来自全国各地的消费者一起考验勇气、挑战耐力、升级好水,最终通关的消费者将和参与活动的媒体以及工作人员组成百人车队,探秘青藏高原,见证珍稀水源,以亲身经历感受雪山矿泉水的纯净与珍贵,从而带领更多消费者参与到饮水升级的潮流中来。
昆仑山雪山矿泉水的水源地位于青藏高原海拔6000米昆仑雪山,那里远离现代工 业，人迹罕至。
积雪慢慢融化后渗入岩层，经过50年的过滤和矿化，形成高海拔、无污染的珍贵雪山矿泉水。
昆仑山已经连续多年举办挑战6000自驾寻源活动,目的就是让消费者摒弃眼花缭乱的宣传,亲身到水源地来看一看,感受雪山矿泉水的珍贵与纯净。
在欧美国家,雪山矿泉水早已成为健康饮水的潮流。
在经济文化接轨世界的同时,国人的饮水健康也亟待与国际接轨。
夏季是瓶装水热销的旺季,通过“挑战6000升级饮水”活动的路演宣传,昆仑山的销量实现了大幅度的增长,销售数据不断刷新。
越来越多的消费者开始重视饮水安全,升级饮用水,提升生活质量。
（文图/张明）
不少美食的背后都存在滥用添加剂和非法添加等问题，有损消费者健康。
还有一些不法分子甚至使用对人体有害的工业原料。
从2011年至今，在国家食药监部门的食品安全重点工作安排中，超范围、超限量使用食品添加剂一直是重点“严打”对象，2015年更被列为专项整治的“突出问题”。
市场走访|各种调味料和食品添加剂销售火爆 鲜亮的牛肉、爽口的毛肚、扑鼻的高汤、鲜香的火锅，走进各类餐厅，声称“新鲜食材”“原汁原味”“纯正熬制”的各类餐饮食品，以靓丽的颜色、诱人的气味、浓烈的味道让人胃口大开。
然而，一些家庭主妇却发现，如果使用从菜市场购买的新鲜食材烹调，却往往很难做出类似的口感、色泽和味道。
真的是厨艺差距所致？一些餐饮业内人士称，厨艺并不是导致口感和味道悬殊的关键，真实原因是一些饭馆、餐厅靠添加剂增色、提香的“潜规则”。
记者日前走进上海闵行区毛家塘市场、武汉市舵落口市场和南宁市中华路的多家添加剂销售门店。
气味扑鼻的香辛料、五颜六色的食用色素遍布市场，众多商铺正在火热销售各种调 味料和食品添加剂。
这些产品虽名称五花八门，用处却大同小异：要么增鲜，要么提香。
在一家调味料店，店主向记者推荐了一款名为“骨粒香”的调味料。
“这是菌类提取物，只需加一滴就能让一锅汤香气四溢。
不过，这个不健康，家庭一般不会用，都是卖给饭店的”。
一些商贩和餐馆厨师透露，要使饭馆烹炒的食物色香味俱全，使用相应的添加剂就能轻松实现。
比如，使用名为日落黄的添加剂，只要在卤水中加上小半勺，就让烧鸡、猪头肉等卤肉油光发亮、黄里透红；号称是牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤，其实很多是使用类似牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料，加入开水制成。
记者采访发现，无论是猪骨 膏、牛肉精、一滴香等调味品，还是柠檬黄、发泡剂等添加剂，最大特点就是价格便宜、使用方便。
一整瓶1千克的飘香剂或一大包号称猪骨熬制的肉骨粉，售价才30元-40元，一包肉骨粉就能做成几百甚至上千锅的火锅或高汤。
算下来，每次使用成本只有几毛钱，就能达到“熬制数小时”的口感效果。
“食品加工和餐饮行业还有很多类似的‘潜规则’。
”广西食品餐饮行业人士李伟说，比如将吊白块用于米粉、腐竹，可以让食品蓬松、容易留存；用明矾加工油条，蓬松效果一般比非铝发酵剂更好，“为让自己的产品卖相口感更好，赚取更多利润，这些对人体有害、明令禁止用于餐饮食品的添加剂用得很普遍，生产者却肯定不会自己吃”。
业内说法|食品添加剂产量逐年递增，使用原则应是“非必要不使用” 上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立介绍说，一滴香、柠檬黄、发泡剂等食品制作加工中使用的“辅料”，都属于食品添加剂，或者包含添加剂的复合调味料。
其用途是为改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜，成分多属植物提取物或化学合成品，“因其少量添加就能增强食物的某方面特性，因此广泛运用于食品加工领域”。
据业内专家介绍，目前，我国食品添加剂、营养强化剂等国家标准中，食品添加剂根据用途功能可以分为酸度调节剂、消泡剂、着色剂等23大类，共包含有2000多种。
根据《食品添加剂卫生管理办法》等规定，相关物质要被纳入食品添加剂范畴，必须获得卫生部门批准，同时其生产工艺、使用范围、使用量均必须遵循相 应标准。
而记者采访发现，一些食品添加剂在使用过程中，超范围滥用的现象较为突出。
此外，一些未纳入食品添加剂范围的物质，也常用于食品生产加工，给消费者带来严重的健康隐患。
近年来，山东、安徽、广东等地食药部门抽检食品中均曾发现，部分食品超量或超范围使用食品添加剂问题。
俗称“工业盐”的亚硝酸钠，在食品添加剂使用范围中仅限于腌腊肉制品类，并对肉制品和熏煮火腿中的残留量进行了严格限定。
然而，不少餐馆经营者和肉品加工商，为使肉熟后颜色鲜亮，口感滑嫩，且延长保质期，往往违规添加使用。
记者采访了解到，包括亚硝酸钠在内的亚硝酸盐，以往在餐饮肉制品中使用较为普遍，在业内甚至流传“无肉不亚硝”的说 法，但亚硝酸钠具有较强毒性和致癌性。
更令人触目惊心的是，双氧水、硼砂等对人体严重有害的化工原料，时常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节中。
李伟向记者透露，使用双氧水或硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏，既能洗掉这些内脏的异味，更有弹性，还有很好的膨胀效果。
一般肥肠或百叶浸泡后，一斤能增重半斤到1斤，“能泡一大盆内脏的双氧水，1斤才花6块钱，你说这划算不？” 上海市食品研究所技术总监马志英说，食品添加剂的使用原则应该是“非必要不使用”，更不能用于掩盖食品腐败变质。
而在我国的餐饮行业，为了卖相、口味、成本、甚至掺假等目的，食品添加剂的使用明显已经过头，非法添加问题也十分突出。
监管漏洞|违法添加难禁绝，监管存模糊地带 近年来，我国对食品安全问题重拳出击，加上出台针对添加剂滥用、非法添加等食品问题追究刑责的司法解释，各级相关部门联合执法严厉打击食品添加剂乱象。
然而，受基层执法力量 不足、非法添加日益隐蔽、监管依据不足等因素制约，超量、超范围使用添加剂，问题依旧难以禁绝，监管出现模糊地带。
吉鹤立说，希望针对餐饮业有一个专门的食品添加剂标 准。
马志英等专家表示，对餐饮环节使用添加剂现象应开展风险监测与评估，积累一定数据后，出台相关监管标准，严查超量、超范围使用的商家。
据新华社 最高法:网购货物时快递被冒领应由销售者赔偿 核心提示|昨日，最高法通报了十起消费者维权典型案例，其中有三起案例涉及网购纠纷。
最高法明确：消费者网购的货物在交付过程中被他人冒领，消费者主张销售者与送货人共同承担赔偿责任的，根据合同相对性原则，应由销售者承担赔偿责任。
售后责任难落实，网购纠纷明显上升 2014年3月15日起施行的新《消费者权益保护法》进一步扩大了消费者的权利，规定了网购无理由退货、产品全部实行“三包”等。
在昨日的通气会上，最高法新闻发言人孙军工表示，网络购物作为新兴的交易方式，对促进消费增长作用凸显，但是由于网购商品假货较多，严 重影响质量安全，售后责任难以落实，网购纠纷明显上升。
当前，由于网购过程多同时涉及消费者、销售者和快递公司三方，消费者较为关注快递货物过程中的纠纷如何维权。
因此，在最高法发布的典型案例中，其中一起消费者网购货物被人冒领的案件就颇受关注。
网购电脑被冒领，投诉无果告卖家 这起案件发生在2013年，当年3月19日，杨波以网购形式从付迎春开办的电子经营部购买价值15123元的电脑一台，下单后货款及邮寄费95元均已向付迎春付清。
同日，付迎春委托巴彦淖尔市合众圆通速递有限公司乌拉特前旗分公 司(以下简称速递公司)送货。
该货物于同月24日到达交货地后被他人冒领。
为此，杨波多次要求付迎春交货未果，遂诉至内蒙古自治区乌拉特前旗人民法院，请求判令速递公司、付迎春赔偿其电脑款15123元和邮寄费95元。
销售者未完成货物交付义务，承担赔偿责任 受诉法院认为，杨波以网购形式从付迎春处购买商品，并向付迎春支付了货款和邮寄费，付迎春作为托运人委托速递公司将货物交付给杨波，分别形成网购合同关系和运输合同关系。
在网购合同中，杨波履行了消费者的付款义务，付迎春作为销售者依约负有向杨波交货的义务。
速递公司的工作人员在送货时未验证对方身份信息擅自将货物交由他人签收，销售者付迎春尚未完成货物交付义务，构成违约，故对杨波请求付迎春赔偿已付的电脑款15123元，邮寄费95元的诉讼请求应予支持。
根据合同相对性原则，合 同只约束缔约双方当事人，速递公司将货物错交给他人，属于付迎春与速递公司之间的运输关系。
速递公司不应在本案中承担赔偿责任，故对杨波关于速递公司应当承担赔偿责任的请求不予支持。
受诉法院判决付迎春赔偿杨波已付的电脑款15123元及邮寄费95元。
当事人均未上诉。
最高法民事审判第一庭庭长杨临萍介绍，消费者网购的货物在交付过程中被他人冒领，消费者主张销售者与送货人共同承担赔偿责任的，根据合同相对性原则，应由销售者承担赔偿责任。
L 综合新华社、法制晚报 昆仑山挑战6000广州招募引爆夏日饮水升级潮 为了让更多消费者了解健康饮水知识、升级健康好水，昆仑山雪山矿泉水也再一次启动“挑战6000升级饮水——2015青藏高原昆仑雪山自驾寻源之旅”。
6月13日，广州东方宝泰广场迎来城市选拔的第一站，通过线下宣传和互动，消费者们不仅亲身体验了 珍贵的雪山矿泉水，幸运的消费者代表更将获得7月自驾去昆仑雪山、见证珍稀水源地的机会。
对于那些对煲汤有着狂热痴迷的广州人来说，《特搜靓汤》主持人肖嘉晋先生的到场，将活动掀起了一个小高潮。
肖嘉晋同消费者一起，在游戏互动的同时，共同探讨升级饮水的心得。
作为一个靓汤达人，对于参与本次活动，肖嘉晋表示：“昆仑山是非常高品质的好水，而喝水关乎大众健康，能够参加这种活动，呼吁更多人关注饮水、升级好水，感觉非常有意义。
”除此之外，肖嘉晋还特别传授了大家煲靓汤的秘诀：“水的品质直接决定汤的品质，但人们往往忽略了水质对汤的影响。
使用昆仑山雪山矿泉水煲汤，由于水分子团很小，能够让食材的营养更充分释放，天然弱碱性的雪山矿泉水还能有效中和肉类食物中的酸性成分，有利于调节人体的酸碱平衡。
” 在广州站活动之后,昆仑山还将陆续在武汉、北京的城市地标广场展开线下选拔,邀请来自全国各地的消费者一起考验勇气、挑战耐力、升级好水,最终通关的消费者将和参与活动的媒体以及工作人员组成百人车队,探秘青藏高原,见证珍稀水源,以亲身经历感受雪山矿泉水的纯净与珍贵,从而带领更多消费者参与到饮水升级的潮流中来。
昆仑山雪山矿泉水的水源地位于青藏高原海拔6000米昆仑雪山,那里远离现代工 业，人迹罕至。
积雪慢慢融化后渗入岩层，经过50年的过滤和矿化，形成高海拔、无污染的珍贵雪山矿泉水。
昆仑山已经连续多年举办挑战6000自驾寻源活动,目的就是让消费者摒弃眼花缭乱的宣传,亲身到水源地来看一看,感受雪山矿泉水的珍贵与纯净。
在欧美国家,雪山矿泉水早已成为健康饮水的潮流。
在经济文化接轨世界的同时,国人的饮水健康也亟待与国际接轨。
夏季是瓶装水热销的旺季,通过“挑战6000升级饮水”活动的路演宣传,昆仑山的销量实现了大幅度的增长,销售数据不断刷新。
越来越多的消费者开始重视饮水安全,升级饮用水,提升生活质量。
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