X04人物 2022年5月6日星期五责编张羽美编郑艳审读隋静 长长宽汤面，悠悠蜀乡情 ———四川宽汤面连锁店二十四年发展探寻 □通讯员管传忠半岛全媒体记者陈修华 川菜是中国四大菜系之
一，也是最有特色、民间最大的菜系，同时被冠以“百姓菜”。
在中国饮食文化史上，源远流长，堪称典范。
据史书记载，川菜始于秦汉，起源于古代的巴国和蜀国，主要包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
其特点是“清鲜醇浓，麻辣辛香”，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
24年前开发区有了——— 让人“吃了忘不了”的正宗川菜 提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分。
川菜取材广泛，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味、精于调味著称。
讲究味味相融、味型多样、变化精妙，以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来当佐料，调味品不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等24种味型。
因此，有人形象地说川菜就是两个“了”，即“吃了忘不了”。
在青岛西海岸林林总总的川菜馆中，能让人“吃了忘不了”的，当数开发区四川宽汤面连锁店了。
这不仅因为四川宽汤面是最早落户开发区的川菜馆，更重要的是他们正宗地道的特色川菜，让每一位品尝过的顾客流连忘返，乐不思“蜀”。
“二十四年前我们从老家四川来开发区时，这里还没有一家正宗的川菜馆。
”采访中，四川宽汤面连锁店总经理蒲思余告诉记者，在老家时，他一直跟着父亲经营川菜馆、火锅店。
来到开发区后很想把家乡特色美食带过来。
可是考虑到开发区地处沿海，当地居民的饮食口味多以海鲜为主，能不能接受川菜他们心里也没有底。
于是，抱着试试看的想法，1998年6月蒲思余的家人在开发区当时的云海城开办了第一家川菜馆。
面积不到30平方米，人员基本由家庭成员组成，当时主要经营具有四川乡土特色的面点和川菜。
没曾想四川宽汤面馆开业伊始，就以浓郁正宗的四川麻辣辛香风味，符合大众消费的平民价格，细致入微的热情服务，以及干净舒适的就餐环境，吸引了不少吃腻了当地海鲜的消费者来这里“换换口味”。
更令人意想不到的是，那些来“换口味”的顾客吃了一次后，居然“换”成了瘾。
引进四川饮食文化——— 每一家连锁店都有自己的特色 四川宽汤面的生意迅速红火起来，以至于天天出现了排队就餐的现象。
在顾客的强烈要求下，2002年4月，他们又在开发区的北江路开办了300多平米的四川宽汤面连锁店。
新店一开业，奔着“四川宽汤面”这块金子招牌前来吃饭的顾客依然天天盈门。
新店的开办，并没有缓解顾客排队就餐的拥挤程度，2004年4月，经过精心装修，一处500多平米的连锁店在钱塘江路开门纳客。
如今，他们在这条当年冷冷清清的街道上，红红火火的扎下了根。
顾客到这里就餐，排队已成了“家常便饭”， 而且餐餐如此，天天如此。
2011年，又一家面积600多平米连锁 店在官厅市场旁开业。
接二连三的开办新店，在一定程度上缓解了顾客排队就餐的现象。
怎样才能更好地把川菜、火锅、小吃等家乡的饮食文化引进开发区并得以传承，当时成了蒲思余日思夜想的问题。
2012年，川府渔歌宴店在山科大北门诞生。
这家1000多平方米的店面，以经营四川特色烤鱼为主；2017年，500多平米的川鱼头火锅店，在珠江路以东的薛家岛落户。
自此，开发区有了真正的川味火锅。
期间，尽管他们各连锁店的生意红火，但由于房租、原材料等各种成本年年上涨，而饭菜的价格几乎没变，一直都是微利经营。
于是，昂贵的开支费用开始摆上了蒲思余的日程。
“这几年受疫情的持续影响，我们的经营已经承担不了高昂的房租费用，经过再三权衡，我们最终忍痛关掉了北江路店和官厅市场两家房租过高的店面。
”说这话的时候，蒲思余的脸上写满了留恋与不舍。
在蒲思余的构想中，再开办一家上规模的四川风味小吃面馆，让每个店都有自己的特色，成了他传承家乡饮食文化的下一个目标。
2020年7月，经过考察选址，设计装修，一个名曰“芙蓉晓面”的地道川味小吃面馆，在开发区国贸大厦以南的商业街隆重开业。
这个上下两层、营业面积500多平米的餐厅，以“美味美肴、川人情怀，小吃小点、小中见大”的全新理念，再加上独特的装修风格，纯正的四川风味，一开业就受到了顾客的青睐。
“虽说芙蓉晓面开业没多年，但冲着四川宽汤面二十多年的老牌子，来这里就餐，值得我们信赖。
”面对采访，一位正在和朋友吃饭的小伙子如是说。
总经理蒲思余(左)正在和从事了30多年川菜经营经验的父亲切磋厨艺。
蒲思余亲自在成都炒制底料。
外国友人在川鱼头火锅店用餐。
始终追求真材实料——— 二十四年如一日坚持不懈抓品质 探寻四川宽汤面连锁店的发展历程，他们二十多年长盛不衰的秘诀，除了自己独有的川味风格和价格贴近百姓外，更为重要的是他们始终如一对品质的常抓不懈。
从创业初期的快餐店，到现在的四家连锁店，他们一直把品质放在首位，坚持追求真材实料，注重从源头上抓质量。
总经理蒲思余掰着手指向记者介绍着“：我们使用的粮油一直和中粮集团合作，从不乱用其它牌子；主要原材料像辣椒、花椒、龙须笋、青笋、鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鸭血鸭肠等都是从四川当地空运而来，其中龙须笋生长在海拔2000米高的峨眉山地区；火锅店的羊肉全部从内蒙古采购，每年秋天都要驱车去千里之外的锡林郭勒大草原现场抓羊，现场宰杀，并建立了自己的冷库；鱼头则来自莱芜的雪野湖，现捕现杀，当天送达到店，确保了食材的新鲜；火锅和做鱼用的底料每年我都要回成都亲自去炒，在四川炒出来的底料和其他地方的相比，口味上有本质的区别；我们投资近10万元，专门为川府渔歌宴店的烤鱼定制了一台烤炉，从而使这道招牌菜更具四川特色，口感更加清鲜醇浓。
”蒲思余说，连锁店的厨师也是来自四川当地的川菜名厨，他们更了解川菜的精髓，甚至不少服务员也是“原汁原味”的四川当地人。
采访中，蒲思余讲述了这样一个动人的小故事:“芙蓉小面”开业不久，有一天一位抱着小孩的小伙子进门开口就对他说，叔叔，你不认识我了吧？我是从小吃着你家饭长大的。
小伙子接着说，二十年前我还上小学，脖子上挂着钥匙，经常到你们北江路店吃饭，每次都点一盘夫妻肺片和一碗面。
听完小伙子的话，蒲思余感动得不知说什么好，只是一个劲地说着“谢 谢，谢谢！”闻香下马，知味停车。
家人团聚，朋友 聚会，商务宴会，首选四川宽汤面连锁店。
一位顾客的话代表了众多消费者的心声:“如果在开发区，想吃川菜，那就别犹豫了，去四川宽汤面连锁店吧。
” 二十四年来，四川宽汤面连锁店在发扬和继承川菜传统饮食文化的基础上，广泛吸收融会南北菜肴烹调技艺之长，不断 川府渔歌店。
蒲思余在锡林郭勒大草原现场采购羊肉。
改进提高，形成了风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系，如人们百吃不厌的夫妻肺片、酸菜鱼、水煮鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等多道菜品。
连锁店先后被授予“全国川菜餐饮名店”、“青岛市文明诚信单位”“、开发区文明诚信单位”“、消费者满意单位”“、最美个体工商户”等荣誉称号；特色菜品“夫妻肺片”“、麻辣泡坛鱼”被评为“川菜名菜”。