据本报资料库
8 2022年1月5日星期三联系电话： 0991-5509362 新知·健 康 投稿邮箱 责任编辑张刘洁视觉武帆 团炬客户端 btrb381@ 吃近日，一则“男子连 吃7天西柚后肌肉溶解” 柚的消息引发社会关注。
常见水果柚子竟与让人 子听之恐慌的肌肉溶解有 关，很多人因此得出结 、论：千万别吃柚子了，否小则肌肉就会溶解。
那么，可怕的肌肉溶解到底是什么病？致病 龙原因又是什么？柚子和 小龙虾是罪魁祸首吗？ 虾针对这些问题，科技日报 记者采访了业内相关专 能溶解肌肉？家。
“疑犯”小龙虾 犯罪证据不足 天津市泰达医院肾病内科主任医师李青在接受科技日报记者采访时表示，在临床上，肌肉溶解即横纹肌溶解综合征，又被称为肌球蛋白尿症，是一种内科急症。
这里的“溶解”一词，是指组成肌肉的细胞发生破裂，内部蛋白质、磷酸肌酸激酶等物质进入血液。
横纹肌是人体肌肉的一种，主要分布于骨骼和心脏，骨骼处的横纹肌又名骨骼肌，约占人体体重的40%。
此病的成因主要分两种：其一是创伤性因素。
这主要包括急性挤压损伤（例如车祸后被重物压迫或突然被殴打）、长时间肌肉被压迫（例如地震后长时间被重物挤压身体）、电击或烧伤，以及被毒蛇、毒虫叮咬等。
其二是非创伤性因素。
这主要包括缺氧、缺血、高温、酒精及某些药物的过度使用（例如个别他汀类降脂药、抗霉菌药或精神类药物）、过度运动、代谢异常，以及细菌感染等。
“而新闻中的致病‘真凶’之一——小龙虾，可能带有某种毒性物质。
”李青说，其实，很多淡水鱼，如鳕鱼、鲑鱼等，都可能含有某种有毒物质，威胁食用者的横纹肌。
资料显示，这种由水产品导致的横纹肌溶解综合征，又被称为哈夫病。
在我国，无论是在新闻中，还是在学术文献中，小龙虾都与哈夫病“如影随形”。
例如，2010年南京地区多人在食用小龙虾后出现哈夫病的症状。
不过，事后据中国疾病预防控制中心2010年披露的信息，我国针对当时南京出现的小龙虾疑致横纹肌溶解综合征事件，对900多种有关化学物质进行了筛选与检测，尚未发现小龙虾样品中存在已知可致横纹肌溶解的化学物质，致病原因有待进一步调查。
目前，多数人认为，严格来说，小龙虾只能算致病“嫌疑人”，其“犯罪证据”并不充足，但其也不能完全洗脱嫌疑。
国家高级食品检验师、中国HACCP食品体系内部审核员王思露表示，目前并无充足证据证明“吃小龙虾一定会诱发横纹肌溶解综合征”。
单纯吃柚子 不会让肌肉溶解 一那么，另一个致病“嫌疑人”——柚子，是否个清白？ 一日，刘先生突然感到四肢酸痛、手脚无力，随后症状不断加重。
血检后发现，其肌酸激酶测量值高出正常值5倍以上，是急性损伤引 危起的肌肉溶解。
医生询问刘先生后得知，3个言月前他被查出高脂血症，在医生建议下服用他 汀类药物进行治疗，出现症状前他已经连着吃了一周的西柚了。
李青介绍，他汀类药物在被小肠吸收时需要特定的代谢酶，西柚中富含的呋喃香豆素类 耸化合物，可对该酶起到抑制作用。
大量吃西柚，代谢酶浓度降低，使血液中他汀类药物的浓度升高。
而过量摄入某些他汀类药物，正是诱发横纹肌溶解综合征的因素之
一。
“但对健康人群来说，没有服用相关药物， 听吃柚子是不会导致肌肉溶解的。
”李青解答道。
李青还表示，不是所有柑橘类水果，都会对药物的代谢产生严重的影响。
常见的蜜柚、红柚等是西柚的“近亲”，对药物的影响就较弱，安全起见可避免同服。
“柠檬、橘子则对药物基本没有影响，可以正常吃。
如果无法确定能否同吃，可以看药品说明书，或咨询专业医生。
”李青说。
●张蕴 一个有适度是运预动防、遵要医义服药李青介绍道，横纹肌溶解不仅会导致肌肉疼痛、全身无力，严重的还可能引起急性肾功能衰竭、心脏骤停或猝死。
所以，大家对横纹肌溶解综合征一定要重视。
那么，我们该如何预防横纹肌溶解综合 待征？王思露给出了如下建议：首先，运动要适量、循序渐进。
运动之前做好热身，运动中适量补充水分和电解质。
如果在运动后出现身体不适，特别是出现肌肉无力、酸痛以及尿液颜色变深等问题，一定要及时就 研医。
其次，重视药物因素。
临床上由错用药物引起的横纹肌溶解综合征并不少见，但这是因人而异的，所以要遵医嘱按量、按时服药。
一旦在用药后出现疑似横纹肌溶解综合征的症状， 究应立即停药，并尽快就医。
“如果感觉自己可能出现了横纹肌溶解综合征的症状，应控制活动量、严格卧床，限盐、吃流食，大量饮水以稀释血液、增加排尿，同时有条件的话，可口服小苏打片。
”李青说。
同时，李青提出，制作小龙虾时要注意以下3点。
“第
一，小龙虾一定要清洗干净。
活小龙虾买来后，最好放在清水里养24小时至36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
小龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要将其剪掉。
第
二，煮虾要去头煮透。
小龙虾是‘治污高手’，其头部是最容易积聚重金属和寄生虫的部位，所以吃的时候要去头，而且要煮透。
第
三，吃小龙虾要有节制，不要一次食用过多。
就算没有引起横纹肌溶解综合征，大量食用小龙虾也容易诱发痛风。
”李青说。
在外就餐吃小龙虾时，相关部门提示消费者，应选择持有有效期内食品经营许可证（餐饮服务许可证）的单位进行消费。
网络订购小龙虾时，也要确认供餐单位的有效资质。
不要购买街头流动摊贩或无证经营单位的小龙虾。
在进食小龙虾时，应仔细观察小龙虾的躯体，选择尾部蜷曲的小龙虾进食。
不要进食感官异常的小龙虾。
小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害，因此不要进食“隔餐”小龙虾。
不要过量食用小龙虾，尤其是对小龙虾过敏的人，要自觉抵御美食诱惑，避免发生过敏性食物中毒。
据《科技日报》 柚子（资料图片）。
据本报资料库 水牛奶脂肪含量低，羊奶更接近母乳，植物奶利于减肥…… 喝小众奶，要小心这些坑 ●张蕴 水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠，甚至连不少博主都在“安利”它们，称其比起普通牛奶，味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低。
与此相关的传言，也在朋友圈不断蔓延。
事实真是如此吗？我们该如何科学选奶？对此，科技日报记者采访了相关专家。
传闻一：水牛奶脂肪含量较低？真相：脂肪含量高是其特点之
一 水牛奶就是水牛产的奶，又被称为“乳中珍品”，价格略高于普通牛奶。
相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。
事实真是如此吗？ 资料显示，水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶，但没有像广告中所说，高出好几倍甚至几十倍。
对于水牛奶的脂肪含量，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水牛奶的特点之一是脂肪含量高。
文献表明，水牛奶的脂肪含量约为4%至6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%）。
同时，由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。
不过，原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。
原料奶在加工时，其所含的各种成分要通过调配进行标准化，水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。
所以，各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高，还要看产品包装上的营养成分表。
“比如说，一款水牛奶的包装上标注100克产品中含脂肪3.8克，那么这就是该产品真实的脂肪含量。
一些市售的高品质牛奶，其100克产品中脂肪含量也可达到3.6克或3.8克。
”范志红解释道。
传闻二：羊奶比牛奶更接近母乳？真相：母乳化调整后差异非常小 在特种奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。
一些推销羊奶粉的微商，称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。
事实真是如此吗？ 新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示，婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量，都必须依照国家标准进行添加。
在婴幼儿配方奶粉的制作过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其达到母乳中蛋白质的比例。
也就是说，无论是牛奶还是羊奶，无论两种奶谁的蛋白比例更接近母乳，最终都会被调整成接近母乳的状态，差异非常小，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。
此外，由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12，婴儿若仅以羊奶为食，易引起巨幼红细胞贫血。
如果家长要给孩子喝这种奶的话，必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。
传闻三：植物奶利于减肥？真相：糖分含量不容忽视 杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱，甚至有传言称，动物奶将被植物奶取代。
那么植物奶的营养到底如何？它真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗？ 北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示，植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。
研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。
但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上，植物奶的营养价值远不及牛奶。
另外，植物奶来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量也低。
但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。
实际上，市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。
流行病学调查表明，在同等条件下，奶类食物是不容易令人发胖的，而含糖的饮料会使人发胖。
据《科技日报》 奶制品（资料图片）。
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