2018年4月10日星期二责编/李菁 美编/徐哨照排/陈科 三江月A20 清又到了清明时节。
想起老家裘 村、松岙一带的年轻人，在外地与亲 明朋好友告别时，会真诚地邀请：“清 明，来吃马鲛鱼”。
诚然，透骨新鲜 吃的马鲛鱼是宁波象山港一带的金名 片。
马小时候生活在裘村，每到清明 时节，就会盼着马鲛鱼上市。
而首 鲛次出现马鲛鱼时，消息会很快传 开。
可母亲不会去买，而要等到清 鱼明后期才去买——因为买不起。
集 港马鲛鱼身更硬，摸起来有点硬邦邦的，鲜度好；最后一点，便是切开来的肉质不一样，象山港马鲛鱼呈现自然的粉红色，而外地马鲛鱼比较白。
我们一行八九人，朋友挑了一条十来斤中等大小的，而后看厨师宰杀。
马鲛鱼没有鱼鳞，只要去除内脏、鱼鳃与鳍，洗尽血水，一剖为
二，再分成一段段的，便可以烧煮了。
虽然简单，却也要小心翼翼：
一 市上也是围观、起哄的人多，买的人是把整段如藕的鱼籽取出来，不要 少。
那时，鱼切成一段段卖，暗红色捏碎了，它也是马鲛鱼美味的重要 □原 的鱼身滴着血水，一段大概一斤左组成部分；二是不要把粘在内脏边 杰 右。
到了上世纪八九十年代，吃上的蓝苦胆给划破了，否则不但鱼肉 市马鲛鱼则成了身份的象征。
当杨会沾上洗不掉的蓝，而且整盆鱼汤 村、应家棚村渔民，把新年捕获的第会因此带上苦味；三是分门别类，把 一条鱼急匆匆挑到裘村集市时，不头、尾和鱼籽放一块儿，那是要一起 会分段卖，好像心照不宣，鱼会留着烧的。
至于食用方法，则既可以鲜 给当地最有钱的企业老板。
果然，食，也可以腌制，网上介绍多达几
十 不久一位老板模样的人姗姗来迟，种。
什么红酒马鲛鱼、马鲛鱼蛋卷 与卖鱼人简单寒暄几句后，便上洋葱、薄荷味煎马鲛鱼，甚至还有洋 秤。
一条十来斤的鱼要卖三四千葱茄汁炖马鲛鱼等等。
其实，本地 元。
记忆中，连续有七八年时间，都的做法很简单，常见的也就三四种： 由我熟悉的一位企业家订购。
最基本的一种，用咸菜煮，加清水， 那么，马鲛鱼为何如此有名？不放油，再加些切得细细的刚上市 当然是有来头的。
它学名鲅鱼，体的野山笋丝；还有酱油炖、咸菜汁清 长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹蒸，也大多不放佐料，只添些大蒜、 或蓝黑斑点；口大，吻尖突，牙齿锋生姜什么的，去去腥味。
上述做法 利；一般体长260-520毫米，大者可的最大特点是保持了原汁原味。
当 达1米，重20千克以上，分布于北太然，如果鱼肉有多余，也可做熏煎与 平洋西部。
该鱼性情凶猛，不吃微盐腌等。
生物与草类，专以小鱼小虾为食，因 第一盆上来的总是咸菜煮马鲛 而鱼肉香醇、鲜嫩，营养价值高，据鱼——在端上来前，有人已催了好 研究说还有滋补与药用价值。
每年几次。
一看到热气腾腾、香气扑鼻的 清明前后，马鲛鱼都要洄游至近海鱼，便毫不客气下箸夹鱼。
一边吃， 产卵，此时鱼体最肥，滋味尤为鲜一边还不忘啧啧称赞：“好吃，今年 美。
民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛还是第一次吃！”第二盆上来的是酱 鱼”的赞誉。
而象山港马鲛鱼称蓝油蒸煮，带有酱香，别有风味。
第
三 点马鲛，其肉质比其他海域的更盆则是咸菜汁清蒸——为适应味 好。
专家分析，大概是由于象山港蕾，口味更重些，确保能尝出新的味 海域海水盐度适中，小鱼小虾众道。
奇怪的是，第一盆往往只剩下些 多。
当然，内行的人说，同样在象山汤汁与咸菜，第二盆会剩下些鱼肉， 港，区域不同，美味也会有差异。
第三盆剩下更多。
原因可能是吃了 与早年母亲只买一段鱼肉不第一盆已有些饱，同时味道也确实 同，前些年朋友邀请到当地饭店吃是第一盆最好。
因为第一盆有头、尾 马鲛鱼，肯定是一整条。
其中有一和鱼籽混杂。
马鲛鱼的头与众不同， 次出于好奇，我特意观察了买、洗、脑壳、颌骨等都是酥软的，嚼一下便 宰、煮（蒸）等全过程……只见从海流出鲜香的油汁；而尾巴的肉细嫩 边简易码头直接收购来的十几条洁白，糯软鲜嫩，素有“鲳鱼嘴，马鲛 鱼，一层层码在厅堂边上，下面铺一尾”之说；至于米白色的大包鱼籽， 张塑料纸，上面则盖一层湿麻袋更有不同于鱼肉本身的美味…… ——既保鲜，又防苍蝇叮咬。
翻开 如今，马鲛鱼是越来越少了，这 麻袋，我尝试用小时候听到、看来的与其他海洋珍稀鱼类的趋势是一致 知识进行鉴别——同样是马鲛鱼，的。
一方面，每到清明时节，小小象 产自福建等外地的与产自本地的，山港有上百条的船张网捕鱼，有多 价格相差甚远。
首先看颜色，象山少能成为幸运的漏网之鱼？另一方 港马鲛鱼背脊附近有蓝绿色的光面，环境污染，填海造田，鱼的生存 泽，而其他地方的没有，且颜色较空间越来越小。
而马鲛鱼又不能人 黑；其次，与其他马鲛鱼相比，象山工养殖，为此显得分外珍贵。
6473 祖早春时节，我去老家， 虽然再也吃不上祖母亲手做的香椿 母拌豆腐，但当我掏出钥匙，打开发锈的 挂锁，随着“吱呀”的门声，走进小园，墙 的角那几棵香椿树枝头上依然有几簇新 芽，吐露着嫩叶。
此情此景，仿佛又让我看到了 香头裹毛巾、身围布褴、脚踩凳子的祖母，在采摘 香椿的影子，又像是祖母提着一篮香椿向我迎 椿面走来。
祖母有个小园，离家约莫五十步远，小园
四 周用原始的黄泥墙围就，门上有把长方形的木 □方 锁，用二十几厘米长的木钥匙，打开园门，呈在 名 眼前的可说是个蔬果园。
靠墙边栽有香泡、樱 列 桃、白蒲枣等，中间有几块田，根据时令，会种些 茄子、毛豆、添菜等。
还有一片小竹林，靠南面 的墙角边，栽有五棵香椿树。
每当枝头露出嫩 叶，祖母就适时采摘，当竹篮里的香椿渐渐装满 时，祖母的脸上，露出满意的微笑，迈着小脚，来 到园前的小溪。
春天雨水充足，溪水潺潺，祖母 把竹篮里的香椿往水下一浸，略微挑拣，几次按 下去，拎上来，香椿在溪水的漂洗下，灰尘渐除， 绿叶红边，鲜嫩欲滴。
祖
母生起灶火，锅中水滚，把香椿徐徐放 入，一汆，袅袅上升的蒸汽里随即漫出隐隐的香 味，香椿在火热开水的作用下，颜色也渐渐变成 了土绿色，撩起凉后，一层香椿一层盐的码在大 口瓶里。
隔天后，祖母从瓶中取出些许香椿，顿时清 香四溢，用手撕成小段，与嫩豆腐拌在一起，再 总第
淋首先上感香觉油是，一色盆泽“明香快椿，豆拌腐豆是腐白”就的新，香鲜椿出是炉土了绿。
色的，夹一箸入口，满嘴生香，沁人心脾，俗话 说，食无分贵贱，可口亦为美。
“香椿拌豆腐”是 期 早餐白粥的最佳搭配，我当时纳闷，香椿为何不 配 用刀切呢？刀切来不是又细又均匀啊，祖母说， 图 刀是铁器，香椿碰到铁器，就会失去天然鲜嫩的 李 味道，这是上代留传下来的。
海
波 香椿，过去在乡村，宅前屋后，多多少少的 投 栽有那么几棵，根本是不值钱的，好像菜场里也 稿 难觅其踪影。
不知何时，香椿“翻身得解放”，摇 邮 身一变，成了“桌上宾”，菜场里也居然要卖到
六 箱 七十元一公斤，犹如原来的丫鬟变成了小姐，令 ： 人刮目相看。
无论是农家餐饮，还是高档酒店， 香椿都占据一席之地，饭店里还有个时令菜，叫 “香椿炒鸡蛋”。
心想，山野人家，按理说，鸡是 自己养的，香椿是自己种的，两样食材都是信手 得来，不知为何祖母从未做个这个菜？或许是 地方特色而已吧，只能这样解释。
祖母故去后，小园再无人打理，终于逐渐走 向荒芜，五棵香椿树也相继枯萎。
父亲退休后， 曾有一段时间住在老家，持锄弄田，在原来香椿 树的地方又种了五棵香椿树，随着时间的推移， 香椿树慢慢长高。
每年在那春暖花开的时节， 父亲会去采摘香椿，腌好后分送给我们姐弟，每 次口中吃着清香袭人的“香椿拌豆腐”，总会 想起祖母在灶前腌制香椿忙碌的身影。
社址/宁波市宁东路
901号广告部电话/87348429发行咨询电话/8768566987682340定价/每月30元零售/每份1元邮发代号/31—84印刷/宁波报业印刷发展有限公司法律顾问/素豪律师事务所罗杰律师、胡力明律师地址/光华路299弄研发园区C12四楼电话/87298700宁报集团职业道德投诉/87654321