电话：82560661版式总监：李丹 食色生香给生活加点作料 我们和饮食的关系 泉鹏 长假又在眼前。
我发觉周围很多人都没有什么特别的出游计划，只想把忙碌的脚步停下来，找个近郊的地方安静地呆个两三天，和三五好友喝点小酒打点小牌。
最近看到一本杂志上有个有意思的测试，和朋友聚会的时候不妨拿出来让大家测一测。
出题的老外说，不论你是终极美食家、卡路里偏执狂还是天然食品的忠实粉丝，一个人与食物的微妙关系或多或少会暴露你生活甚至性格的点滴。
朋友邀你共进晚餐，你的反应是：１．啊，真讨厌，再过一个月就是穿紧身衣的季节了。
２．好棒啊，但愿她亲自做意大利烩饭。
３．又要去喝她那难喝的果酒？不，谢了。
４．几点？ 你的生日到了，你希望收到的礼物是：１．３４号牛仔裤和最新款ＬＶ的包。
２．日本的刨生姜的刨子和全能榨汁机。
３．一整只的伊比利亚火腿。
４．任何实用的礼盒。
此刻，你最关心的新闻是：１．那些模特是怎么变得那么瘦的呢？２．国家关于农作物的新计划是什么？３．担任中央领导人烹饪主厨的人是谁呢？４．五星级饭店里现在正在精心烹调什么？ 你和朋友们要去度假，有人请你带牡蛎，你的第一反应是：１．太好了！牡蛎中完全不含热量，却有无数种微量元素。
２．不停地担心这些小东西能否安静地呆在角落里。
３．趁机去探究一下最适合和牡蛎搭配在一起吃的东西。
４．去超市转转，说不定有特价的。
测试题共有１３道，精选几 个有代表性的，基本能测个大概。
答案多数是１的人眼中只有卡路里，冰箱上贴的可能是好莱坞明星的紧身衣照片和卡路里换算表：一只羊角面包等于１４２根黄瓜；答案多数是２的人是“以食物为药物”理论的信徒，他选购食物时，想到的不是“这些奶酪可真动人啊！”，而是“多摄入钙质有助于抵抗骨质疏松”；答案多数是３的人对饮食有深深的信仰，坚信“谁有内容丰富的冰箱，谁就是我的朋友”，可爱的食物浓缩了历史文化的精华，就是生活的艺术！甚至可以根据美食路线来安排旅行计划；答案多数是４的人吃东西完全是因为人体所必需，饮食不是问题，也没有乐趣，只是提供身体能量的燃料。
诸如此类的测试可以当游戏玩玩，大可不必当真。
不过，如果两个人的答案截然不同，多少还是能说明点问题的。
在我看来，对食物有要求的人（当然不包括好吃懒做的一类），对所吃喝的东西有了解，有欣赏，有尊重，他对很多事情也都是有要求的，不肯将就，不能稀里糊涂。
最不能接受和容忍的是那个都答４的人，只把食物当成填饱肚子的东西，出去吃饭总作随和状：随便，啥都行。
这已经不仅仅是饮食态度，而是人生态度了。
闲时爱读些古文，越来越觉得，世间几乎所有的道理都被中国的古人说尽了，而且说得最早，最简洁，最透彻。
关于人和饮食的关系也是如此。
《内经》上早就说，天食人以五气，地食人以五味，五气入鼻藏于心肺，上使五色修明，声音能彰，五味入口藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。
书中还设计了放之四海而皆准的平衡食谱：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。
气味合而服之，以补精益气。
此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利。
饮食即使有万变，也不会离其宗。
如果早从经典入手，大概人们就不会被“无毒一身轻”害得“轻出一身病”，也不会被所谓的“刘太医”忽悠得无所适从了。
B2本版编辑：卢海军电话：82560661版式编辑：吕明 饮食Ｆood&Drink馔之美，渐近自然 2007年9月29日星期
六 ｌｙmagazine 快到期的食品要慎吃 蛋类能放三五周乳品到期要扔掉米面最多存两年 张剑 要说什么是本世纪最伟大的发明，肯定不少人会把这票投给电冰箱。
多亏有了它，才让忙碌的现代人能随时享用各种美食。
但是，有一利就有一弊，冰箱的存在，也让“新鲜”二字日渐离人们远去。
大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己爱吃的零食，眼看着就奔“保质期”而去了。
扔了可惜，吃了又怕坏肚子，这可如何是好？中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授根据国内情况，为我们作出了解读。
保质期、保存期有何区别 快到期的食物能不能吃，首先要把这个“期”分清楚。
一种叫保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。
而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。
在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，不能食用，更不能用于出售。
保存条件很重要 “保质期只是一个相对的概念。
”何计国表示，正常情况下，保质期内的食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到要求，食 品的口味、气味和外观会变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。
下面，以几种大家常见的食品来作说明。
乳品：乳品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。
对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本无法在此期限内吃完，那就别买。
食用油：通常食用油的保质期是１８个月，但这是以包装未开封为前提的。
食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。
因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。
食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少３个月一换。
米面：米面的保质期常温下是６～１２个月不等。
如果在北方， 只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到２４个月。
不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了。
面包糕点：根据季节有不同的保质期，一般冬季７天，春秋季３～５天，夏季１～２天。
但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。
这时，即使没到期也得坚决扔掉。
蛋类：没有固定的保质期，一般在购买后的３～５周内食用都是没问题的。
通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是 可以食用的。
冰箱不是保险柜 食品在室温下保存是不科学的，因为很多微生物的适宜温度范围在４℃～６０℃。
对于易腐败变质的食品，买回家之后要立即冷藏，如果你不马上食用它，则要立即冷冻储藏。
要知道自己家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”。
而在慢冻过程中，食品的营养和风味都会有所改变，烹调时的口感品质也会明显下降。
食品放进冰箱后，要尽快吃掉。
奥运点心 沈雅楠 电视里转播的奥运美食节目启发了我，自创一款福娃点心，向奥运会献礼！ 求妈妈到市场买来新鲜熟透、橙黄娇艳的杨桃。
我把杨桃洗净，切成小块（再留五片，横切成五角星行状），放进果汁搅拌机里打成汁，然后把鸡蛋的蛋黄从蛋清中舀出来，用打蛋器把它搅打成泡沫状，加一杯高筋面粉、一杯低筋面粉和刚才榨好的杨桃汁，再加两勺黄糖、半杯奶 粉、少许酵母、盐、奶油，用温水揉透，然后把准备好的五个圆形模具刷上色拉油，摆在烤盘上，把揉好的面摁到模具里，用烤箱１５０℃烤１５分钟，趁着这间隙，赶紧把黑白巧克力融化，拿出来用小刀勾画成五个福娃的大致造型，再用不同的糖色画上娃娃的眼睛、鼻子、嘴。
福娃冷却凝固了，电烤箱的定时器也响了，我赶紧戴上棉手套小心地把它取出来，取一白底细瓷紫色小碎花大平盘，先摆上五个星星形杨桃切片，上面放点心，再轻轻地压上颜色各异的巧克力福娃，配一杯草莓牛奶果汁，中西合璧，营养绝配。
鸡蛋牛奶提供蛋白质，面粉糖粉提供能量，草莓杨桃解暑润燥，巧克 力让人精神饱满，斗志昂扬。
红黄绿相间，黑白紫分明，看一眼鲜美诱人，闻一闻果味浓郁，吃一口疏松绵软，唇齿留香，真是色香味俱佳，太好了，制作成功！送给老师和同学们鉴赏。
要知道，为了这款点心，我在厨房里足足折腾了两个小时。
看着自己第一次亲手制作的色泽金黄、奶香四溢的糕点，心中尽是自满和陶醉。
耀眼的艳黄象征着五千年中华民族的辉煌绚丽，造型圆润饱满象征着中国人民的凝聚和谐，上饰的福娃巧克力表达了我们对奥运会的憧憬和希望，敞开温暖友好的怀抱，向全世界发出热情的邀请———北京欢迎您，中国人民欢迎您！ 大连市二十四中高三九班 紫菜的蛋白质含量较高，为素中之荤，所含的很多营养素都超过陆生蔬菜。
用其做汤，质嫩味鲜。
紫菜 中国保健协会营养学教授刘政 营养分析干紫菜蛋白质含量高过海带，更超过一般的陆生蔬菜，其蛋白质不但含量大，必需氨基酸的种类也多，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸，都是陆生植物少有的。
紫菜的微量元素含量丰富，它含有包括维生素Ｂ１２在内的１２种维生素，维生素Ｂ２含量是居各类蔬菜之首，它的矿物质钙、铁、钾和碘的含量俱高过一般的陆生蔬菜。
保健功效中医认为，紫菜性寒牞味甘咸牞具有软坚化痰、清热利尿、补肾养心功能，常用于治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、湿性脚气病、夜盲症、水肿、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。
紫菜是维生素与矿物质的宝库。
它是少有的含维生素Ｂ１２的非动物性食物，维生素Ｂ１２有活跃脑神经和抗衰老的作用，人缺少维生素Ｂ１２会发生恶性贫血。
研究发现，紫菜富含多种对人体有益的成分。
它含有能降低血胆固醇的牛磺酸，牛磺酸还有保护肝脏、健脑利智和缓解疲劳的作用。
它含有丰富的胆碱，对增强人的记忆、防止记忆衰退有积极作用。
紫菜含有的活性多糖能促进淋巴细胞转化，具有增强机体免疫力的功能。
紫菜还具有抗癌的功能。
紫菜还有降血脂、抑制动脉硬化斑块形成的作用，ＤＨＡ被喻作“脑黄金”，能增强人的记忆力，有利智健脑、延缓衰老的作用。
食法补丁紫菜入馔，既可做主料，又可做配料、包卷料和调料，拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆汤皆可。
日本是消费紫菜最多的国家，吃法有数百种。
紫菜质嫩味鲜，有鱼虾样的鲜香气味，可与多种食物搭配，最适合做汤，如紫菜冬菇汤、紫菜豌豆汤、紫菜肉片汤、紫菜蛋花汤、紫菜虾皮汤。
做汤时，紫菜宜最后下锅，水沸片刻，即可。
温馨提示因紫菜性寒，故脾胃虚寒，有湿滞、便溏和消化功能不好的人，不宜食用。
市售的紫菜多为干品，应放于低温干燥处保存。
若发现发霉，颜色由紫褐色变成蓝紫色，即应弃之，不可食用。
家事Ｈabitation有限空间，无限境界 2007年9月29日星期
六 ｌｙmagazine 【创意我家】 文兰的家 王欣 文兰的法文名字叫ＶＥＺＩＡＮＥ，三年前，她和丈夫带着儿子来到了中国。
第二年，他们有了自己的家，与此同时，他们又有了一个小女儿，取了一个中文名字：白玉兰。
在以后一年多的时间里，文兰把家装饰成了舒适温馨，并且有浓浓的东方情调居室。
流动的大厅 文兰住的房子是一个不规则形状的大厅，四周是门和窗。
文兰家因地制宜，把大厅布置成了三个不同的区域：客厅、餐厅、书房。
站在大厅里，三个区域可以一目了然，又各自独立。
文兰说家里过一段时间就会做一些改动，比如餐厅和书房就刚刚调换了位置。
在每个区域，都有一些独具匠心的地方。
比如书房，用一扇中式屏风做隔断，既起到了划分区域的作用，又增添了书房的宁静气息。
屏风前摆放了两个青花瓷器做装饰，也很雅致。
文兰的公公是一名画家，她 的丈夫也喜欢美术，在文兰家的墙上，我们看到了男主人收集来的一幅幅现代派的画，与一些中式的小家具做了很好的搭配，给家里平添了艺术气息。
旅行的记忆 在今天文兰这个家里，我们也可以时时刻刻感受到这家人旅行的印迹。
院子里翠绿色的阳伞是从泰国扛回来的，桌子上的茶具是缅甸买的，桌布则是从中国乡间搜集来的。
这三年亚洲生活的点点滴滴似乎都可以在家中找到痕迹，因为这些痕迹，让这个家更加丰富。
童年的色彩 文兰和丈夫的卧室布置得很简单，淡淡的紫色宁静温和，孩子的房间却异常丰富。
儿子的是红色，小女儿的是粉色。
虽然生活在异国他乡，文兰仍然要给孩子们一个最鲜亮的童年。
鲜艳的色彩和成堆的玩具，构成了绚丽缤纷的儿童房。
看着这三间漂亮的儿童房，就可以体会一个母亲最深厚的爱了。
水培花草让家春色满园 高原 我喜欢水培花草是因为它非常简单，简单得让我心疼，一捧水，一个罐，一棵草，它就给我春的明媚，夏的热烈，秋的殷实和冬的沉稳，茂茂盛盛陪我度过春夏秋冬。
水培可以省却传统养花的劳力，不必筛土播种换盆施肥；但是它却需要劳心———需要一点点的灵感，才可以为您的家居带来盎然的生机。
当然，它们还是２４小时工作的加湿器，在您家里的各个角落散发和调节着对身体和皮肤保养 ６ ７ 的湿度。
蕴含天地灵气的花草最容易让我们 找到放松身心的感觉，所以绿萝、吊兰、合果萸、金钱草、滴水观音、鸭趾草和虎耳兰等都可以做水培的植物，甚至吃的地瓜、萝卜和芋头都可以养起来。
至于水培的器具，可以是花瓶，也可以是饭碗、水杯或者是漂亮的酒瓶子，只要您喜欢，只要与您要养的草相配就可以。
玄关是家的第一站，我在博古架牗实际是暗藏的鞋柜牘上放了绿萝，飘飘洒洒落下来，给进门的客人抑或家人清新的问候牗图１牘。
客厅是家庭的主题，这里水培花草选择的格调可以是低调的优雅，也可以是张扬的贵气。
书柜上有蜿蜒的金钱草，平衡了统一线条的书籍带来的硬朗的感觉；电话旁有合果萸，叶片由边上的老绿逐渐过度到中间叶脉的淡黄，就像远方朋友从电话那边传来的声音有远有近牗图２牘；有洞的木根，添一点清水，长春藤就可以生长。
卧室是私密的地方，一定不能水培放出异味的花草。
在窗帘杆上挂一个小青铜做的蜡烛台，里面放一个瓶子，养了紫色的鸭趾草，似乎会飘下低沉小夜曲的音符，给您幽静的催眠牗图３牘；简单的可以用饮料瓶吊起来养绿萝；床头柜的合果萸让您清晨睁开眼睛就看到一抹 ８ ９ １ ２ ４ ３ 新绿；鱼缸里养了铜钱草，好似小鱼在荷叶下游玩牗图５牘；床头柜用青花的白酒瓶子养了绿萝，与手工布老虎在一起，就像坐在老奶奶的火炕旁一样的温暖，（图４）站在女儿红婚鞋上的午餐熊在看金钱草的茂盛。
客房里养了大株的吊兰，随性自然，在不染尘埃的青葱绿意中，有点凌乱但不失章法；三个小羊看着青草的样子是否给您遐想牗图５牘。
电脑桌放一株大叶的滴水观音，在水里错落摇曳，让疲惫的眼睛有落脚的地方。
一个大红的瓶子，水养了大绿的绿萝，放在女儿的房间，女儿说大俗，我说细细看一下，大俗中有少许大雅，红配绿有的时候也有云淡风清的韵味牗图６牘。
在宜家买的冰激凌碗真是不常用啊，没有关系把它们摞起来。
养点绿萝，放在餐桌上，将一方幽静的空间轻松勾画，简约朦胧，是不是有了酒吧的味道。
过廊的水培植物会使狭窄的空间做视觉扩大，麻绳编的吊篮，上下个放了两个小罐子，养了富贵竹，有了绿野仙踪的味道。
卫生间的窗台放了虎耳兰，与旁边的小木鸭勾勒出来“春江水暖鸭先知”的意境牗图７牘；鸭趾草的绰约，与瓷砖的花纹相得益彰牗图８牘；老公烫酒壶里的绿萝陪衬出裸女的美丽牗图９牘。
心情、心意、心境让我们水培了花草，花草给了我们温暖的心情，简约的心意，禅的心境。
５ 动码使用方法请见本报Ｂ１版