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"都市美食 我爱城市 本版编辑：于泓fdyuhong@美术编辑：唐琳琳 2011.06.19星期日电话：82565662 美食人生 蘸酱菜吃出东北气势 文/钱国宏 东北人性情豪爽，这不单体现在说话办事上，还体现在吃上———在东北，一年四季，不分男女，无论老幼，都会吃一种原生态的蘸酱菜。
大酱是东北地区的特产。
那酱用东了无胃口———一盘貌不惊人的蘸酱菜， 北黑土地上种出的大豆发酵制成，盛在真有种“万绿丛中一点红，动人春色不 碗里，稀噜噜、黄灿灿、油汪汪、香喷喷。
须多”的效用呢！ 此酱获誉四方，名曰“东北大酱”或“东 东北民间有句写不进词典的成语： 北家酱”。
东北大酱之所以闻名遐迩，是“着急上火”。
是说人一旦遇到急事、难 托了蘸酱菜的福，一如红花与绿叶相辅事、烦心事，便会毒火攻心，眼里无神， 相成、相得益彰，东北大酱的“飞黄腾口干舌燥。
此时，便要吃蘸酱菜了。
进了 达”才将蘸酱菜推入了美食家的视野。
伏月，有人为“苦夏”困扰，精神委靡、胸 蘸酱菜其实并不是一种菜，而是多种青闷心慌、身体乏力、食欲不振，此时也要 菜的组合，按种类分包括黄瓜、辣椒、茄吃蘸酱菜。
东北人吃蘸酱菜那叫一个 子、香菜、生菜、大葱、萝卜、韭菜、菠菜“气势”：抓起一把蘸酱菜，甭管是一根 等等，有数十种之多。
如果按制作方法葱抑或一蔸菜，卷巴卷巴，弄成一个粗 来分，则有手撕、刀斩、水焯、自然上四筒，探进酱碗，蘸了厚厚的一层黄酱，在 种方式。
所谓“自然上”，就是将青菜洗空中打个回旋，犹如亮相一般，然后塞 好后，无须刀功帮忙，略略码一下，就那进嘴里。
立时，两腮凸凹，一起一伏，齿 么原生态地端上餐桌。
这样的码菜方间动作，咔咔有声，仿佛车过铁轨，刀轧 式，最能体现东北人的为人处事风格。
寸草！这时，才端起饭碗，连饭带水，连 东北土质肥沃，农村家家有个菜稀带干，呼噜噜扒拉一气，喉结一动， 园，一年四季菜园里总是青菜轮回，生得，一个“章节”告竣！然后再周而复始， 机盎然（冬季则扣温室大棚）。
东北人对循环方才的一套动作，一顿饭便在这呼 入口的青菜讲究“天然”、“绿色”。
饭做噜噜、咔咔咔声中霍然进行。
好后，到菜园里随手薅些青菜，或是
一 东北人吃蘸酱菜，讲究一个氛围， 两根大葱，或是一两根黄瓜；洗净后，随三五知己，一家老少团团围坐；可以高 手那么一撕、一掰，或者干脆不撕不掰，谈阔论，可以指点江山，可以汗水淋漓， 码在盘里就往桌上端。
高粱米水饭，东可以赤膊上阵；大把蘸酱，大声咀嚼，大 北大酱，再配上一盘翠青青、水灵灵、脆口吃饭，大声谈笑……菜吃到了极品， 生生的蘸酱菜，那饭吃起来才叫“地话唠到了高潮，人爽到了极致，于是民 道”。
在东北人眼中，佳肴满桌，单单不间就有文人雅士挥毫赋诗，盛赞其状： 能缺少了蘸酱菜，哪怕是山珍海味、杯一盘青蔬意气扬，酱染其身唇齿香。
天 盘罗列，缺了这盘绿色，也会黯然失色，井当院置杯箸，笑将春秋付衷肠！ 专家团 如何辨别搀假蜂蜜 文/舒舒 在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了假。
搀假主要是搀糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。
只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜搀假是可以看出来的。

1.将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。
搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。
搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

2.搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。
将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。
如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

4.取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

5.用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
邻善用豆豉酱 家 滋味菜肴滋味好 文、图/晨风 以黑豆或黄豆腌渍而成的豆豉酱，滋味咸中带甘，烹调时加上一些，能提升菜肴的整体风味。
这儿以豆豉酱调味，做了三道可口菜肴： 豆豉蛤蜊细面 材料