2006年
广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE
第13卷第4期
文章编号:1006-446X(2006)04-0056-05
常见蔬菜中维生素C含量的研究
刘军凯 雷泞菲 吴虹霁 安莲英
(成都理工大学材料与化学化工学院,四川 成都610059)
摘 要:分别用碘酸钾滴定法、间接紫外吸光光度法、紫外分光光度法对常见蔬菜中维生素C含量进行了测定和比较,研究了不同贮藏、加工方法对分析结果的影响。
结果表明,三种测定方法各有利弊;随着加工处理的时间延长,维生素C损失增大,因此在烹饪维生素C含量高的蔬菜时应该少放盐,加工热炒和煮的时间应尽量短,以减少维生素C的损失。
关键词:蔬菜;维生素C;加工处理中图分类号:O655123;O657132 文献标识码:
A 维生素C含量常作为鉴定蔬菜产品品质和耐贮性的一个重要指标。
目前文献报道测定维生素C含量的方法有高效液相色谱法[1]、荧光法[2]、2,42二硝基苯肼比色法[1]、紫外分光光度法[3]、碘酸钾滴定法[3]、2,62二氯靛酚法[5]等多种。
其中高效液相色谱法、荧光法要求样品的纯度较高,还需要有昂贵的仪器;2,42二硝基苯肼比色法操作麻烦,耗时较长;2,62二氯靛酚法虽然简便,但是药品价格昂贵。
本文采用紫外分光光度法(以及其衍生出的间接紫外吸光光度法)和碘酸钾滴定法测定了四种不同蔬菜样品的维生素C含量,探讨了不同测定方法的稳定性和可靠性,分析了每种方法的特点以及适用范围,并研究了样品不同贮藏加工方法对分析结果的影响,讨论了如何才能使人们从蔬菜中获得的维生素C含量最高,旨在为加工、储藏蔬菜时提供重要的理论基础,对人们科学烹饪提供参考。
1 实验部分 111 仪器及试剂GenesysTM紫外2可见分光光度计(ThermoSpectronic,美国热电公司),电子恒温水浴锅(江苏金 坛市医疗仪器厂),托盘天平(成都天平仪器公司),滴定装置及其他玻璃仪器。
试剂均为分析纯。
112 样品 均为从市场购置的新上市蔬菜。
113 实验方法11311 间接紫外吸光光度法 利用维生素C即使在10-5mol/L以下乙酸介质中,也能与I2反应的性质C6H6O6+I2=C6H4O6+2HI,将维生素C与一定过量I2反应。
未反应的I2与I-生成显色物质I3离子:I2+I-=I3-,然后通过I3-吸光度,反推出维生素C吸光度,进而测定维生素C含量[5]。
精确称取维生素C标准品,加入一定浓度的乙酸溶液和一定浓度的碘酸钾-碘化钾标准液配成一定浓度系列的标准液,在紫外可见分光光度计上以011mol/L乙酸为空白,350nm波长比色,绘制标准曲线,得到标准曲线方程:C=-510973A+214411(r2=019987)。
收稿日期:2005-12-12 ·56· 2006年 广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第13卷第4期 取鲜番茄、黄瓜、菠菜、青椒等蔬菜用自来水洗净后,再用蒸馏水冲洗2遍,待基本沥去水分,称100g,加012mol/L乙酸100mL,用研钵磨碎,匀浆用滤纸和0145μm滤膜过滤;取透明过滤液10mL,比色绘制标准曲线,得到维生素C含量。
11312 紫外分光光度法 根据维生素C具有紫外吸收和对碱不稳定的特性,在波长243nm处测定酸处理液和碱处理液的吸光度,根据两者之差,通过标准曲线计算维生素C含量[3]。
分别取015、110、115、210、215mL维生素C标准溶液定容于50mL容量瓶中,在紫外分光光度计上以蒸馏水为空白,243nm波长比色,绘制标准曲线,得到标准曲线方程:C=010046A-010075(r2=019989)。
将上述鲜蔬菜切碎、混匀,称取10g于研钵中,加10mL1%的盐酸,匀浆移入50mL容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度。
分别精确量取1mL提取液,其中1mL放入盛有2mL10%盐酸的50mL比色管中,测定其在243nm处吸光度。
另外1mL放于50mL比色管中,依次加入10mL蒸馏水和4mL1mol/LNaOH溶液,混匀,15min后加入4mL10%的盐酸,混匀,用水定容至刻度。
以蒸馏水为空白,测定其在243nm处的吸光度。
根据两者之差,通过标准曲线计算维生素C含量。
11313 碘酸钾滴定法 维生素C结构中有—C=C—基,因此具有还原性,又称还原性抗坏血酸。
维生素C能还原KIO3中的碘,还原性抗坏血酸还原碘后,本身被氧化成脱氢抗坏血酸,在没有杂质干扰时,一定量的样品提取液还原标准KIO3的量与样品中所含抗坏血酸量成正比[4]。
取上述洗净蔬菜10g移入研钵,立即加20mL1%盐酸,迅速研磨至糊状为止,研磨时间不得长于10min,研磨时加入少量去铁石英砂。
研磨后,即用5%偏磷酸溶液将样品移至100mL容量瓶中,用偏磷酸调整至刻度,用力摇荡,静置约5min,在干燥滤纸上过滤得提取液。
取滤液5mL加1mL10%KI溶液和2mL2g/L的硫酸溶液,并加入蒸馏水,使全部溶液达10～20mL,然后以0101g/L的碘酸钾溶液滴定,用1%淀粉试剂作指示剂,至溶液呈蓝色且不褪色为终点。
重复三次,取其平均值。
2 结果与讨论 211 三种测定维生素C方法的比较三种方法测定维生素C含量结果比较如 图
1。
它们都利用维生素C具有双键、能被氧化剂所氧化这一特性进行测定,所得结果基本一致,但三种方法也各有利弊。
间接紫外吸光光度法,对有色或无色、澄清或浑浊试液都可直接测定,并获得满意图
1 三种测定方法所得维生素C含量结果比较结果,准确度较好,且方法简便,灵敏度可达01025mmol/kg,可用于新鲜蔬菜中维生素C的快速、简易测定。
但因为实验于10-5数量级下进行,会受到微量物质(特别是含碘物质)和共存物质的影响和干扰,因此要求实验操作尽可能规范,对于玻璃仪器使用要做到“专液专用”,否则很难得到理想的结果。
紫外法,操作简便,不受样品提取液颜色的影响,维生素C标准溶液浓度和吸光度值相关系数超过0199。
但采用紫外分光光度法测定蔬菜样品时,每次测定的重复偏差较大,同一样品相同时间的测定结果有时相差几倍,甚至十几倍。
·57· 2006年 广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第13卷第4期 碘酸钾滴定法,操作简便,速度快,但大多数蔬菜样品都含有花青素、叶绿素或胡萝卜素等 色素物质,其维生素C提取液通常都有颜色,滴定终点不易辨别,即使采用中性白陶土脱色, 花青素含量高的植物样品颜色也不能消除,因此,不适于花青素含量高的植物样品中维生素
C 的测定。
综上所述,三种方法都是测定蔬菜中维生素C的科学方法,只是每种方法各有千秋,每种 方法都有其最好发挥作用的领域。
212 蔬菜贮存的影响 将洗净的蔬菜贮存3、6d后,各取10g用 碘酸钾滴定法进行滴定,测定结果如图
2。
结 果表明,由于维生素C易被氧化损失,特别是 在室温各种霉菌作用和空气强烈氧化下,蔬菜 中维生素C含量会随贮存时间的延长而有所减 少。
因此在日常生活中应食用新鲜的蔬菜。
图
2 贮存后各蔬菜维生素C的测定结果 213 加盐和加热的影响 分别取三只装有10g新鲜蔬菜的烧杯中加 入1、3、5g分析纯NaCl(将其混匀),再分别 放入沸水浴加热3min后,用碘酸钾滴定法进 行滴定,测定结果如图
3。
此结果可以看出加 NaCl组维生素C含量均低于无NaCl组;加3g NaCl或5gNaCl组维生素C含量均低于加1g NaCl组。
食盐会引起维生素C的损失,且加盐 越多,维生素C损失越大。
因此人体要更好地从蔬菜中摄取维生素
C,则应减少加盐量,低 图
3 加盐处理后各蔬菜维生素C的测定结果 盐饮食有利于健康。
取两只装有10g新鲜蔬菜的烧杯分别放入 沸水浴加热3min和10min后,再分别用碘酸 钾滴定法进行滴定,测定结果如图
4。
结果表 明,加工时间的长短会影响蔬菜中维生素C的 含量。
加热时间越长,维生素C含量越低。
如 黄瓜在热水浴中加热3min,维生素C的保存 率为6215%;而在热水浴加热10min,其保持 率就只有25%。
其他几种蔬菜也都有不同程度图
4 不同水浴加热时间对蔬菜维生素C含量的影响 的降低。
因此在日常生活中,为减少蔬菜中维 生素C的损失,能生食的应尽量生食,如必须烹饪加工,则应尽可能缩短加热时间,以减少维 生素C的损失。
·58· 2006年 广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第13卷第4期 214 炖煮的影响 取10g蔬菜放入500mL烧杯中,加入 200mL蒸馏水加热煮沸,然后恒定在沸腾状 态炖30min(盖一蒸发皿,以减少水分蒸发)。
停止加热待其自然冷却后,倒出汤液,将菜 渣用碘酸钾滴定法进行滴定,测定结果如图
5。
结果表明,四种蔬菜经过炖制以后,其维生素C的含量都有较大幅度的降低,其中菠 图
5 炖煮30min后各蔬菜维生素C测定结果比较 菜的维生素C保存率最低,只有3116%;保存率最高的青椒其维生素C也损失达4413%。
这也 表明蔬菜在加工、烹饪时若需炖煮,时间一定要短,以免维生素的损失太大,营养价值降低。
3 结 论 用碘酸钾滴定法、间接紫外吸光光度法、紫外法对常见蔬菜番茄、黄瓜、菠菜、青椒中维生素C含量进行了测定。
通过对三种方法的比较分析可见,使用碘酸钾滴定法测定蔬菜中维生素C含量较为简便易行。
将番茄、黄瓜、菠菜、青椒分别进行贮藏,加食盐处理、沸水浴加热以及炖煮,然后用碘酸钾滴定法测定维生素C含量。
结果表明,储藏时间越长,维生素C损失越多;食盐加入量越多,加热时间越长,炖煮时间越久,其维生素损失就越大。
从而得出在加工维生素C含量高的蔬菜时应该少放盐,热炒和炖煮的时间应尽量短,以使维生素C损失尽可能少,能生吃的最好生吃。
参考文献: [1]林桂荣,郭泳,付亚文,等.新鲜果蔬维生素C测定方法研究[J].北方园艺,1995,2:7-
9.[2]邵晓芬,张韵慧.荧光法测定果蔬中抗坏血酸和核黄素[J].光谱学与光谱分析,1994,14
(2):125-127.[3]张英.食品理化检测与微生物实验[M].北京:中国轻工业出版社,2004.[4]王丽霞.测定维生素C的两种方法[J].经济林研究,2001,19
(2):39-40.[5]闫永胜,刘维.利用I3-吸光光度法测定饮料中维生素C[J].理化检验:化学分册,1993,29
(1):9-11.[6]陈诚.间接紫外吸光光度法测定蔬菜中维生素C含量[J].青海大学学报:自然科学版,2003,21
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(3):57- 58.[9]何晓灵,郭凌.蔬菜及水果的贮存与质量变化的研究[J].广州化工,2000,28
(4):20-23.[10]张燕滨.市售蔬菜烹调与贮存对维生素C含量影响[J].康复与疗养杂志,1994,9
(4):155-156.[11]阎树刚,韩涛.果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价[J].中国农学通报,2002,18
(4):110-112. ·59· 2006年 广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第13卷第4期 StudyontheContentofVitaminCinCommonVegetables LIUJunkai,LEINingfei,WUHongji,ANLianying (CollegeofMateriaIsandChemistry&ChemicalEngineering,ChengduUniversityofTechnology,Chengdu610059,China) Abstract:ThecontentofvitaminCmonvegetableshavebeenstudiedbyKIO3titration,indirectultra2violetabsorbancespectrum,andultra2violetspectrophotometryparedwiththethreedeterminationmethods.Afterthevegetablesdealedwithstored,salt,boilingwater,thecontentofvitaminCisdeterminedbytheKIO3titrationmethod.TheresultsshowthatlossratioofvitaminCinvegetablesincreasewiththepro2cessedtime.WhenprocessingthevegetablescontainingmuchvitaminC,lesssaltandshorter2timeheatwillpreventthevitaminCreducing.Keywords:vegetable;vitaminC;process 无知是生命的杀手 俗话说:千里之堤、溃于蚁穴。
很多疾病都是在人们没有防备、不知不觉、不痛不痒、不在意的情况下乘虚而入、逐步形成和产生的。
某一天当他感到身体不舒服到医院检查治疗时,往往已经病入膏肓不可救药了。
这样的例子在日常生活中经常听到和看到。
例如有些人得了乙肝,自己根本不知道。
假如不是单位体检时发现,还被蒙在鼓里。
也有一些肝癌病人,发病之前往往自我感觉良好,能吃、能喝、能睡、能玩,工作上埋头苦干,甚至还经常加班加点,表面上与正常人没有任何区别,当感到不舒服进入医院检查时,往往一发现就已经是癌症晚期。
这时,即使是亿万富翁,也很难挽救了。
不少病人从发现到去世仅几个月时间,其中事业有成、英年早逝的厂长、经理、主任、工程师、科局长等青壮年占了相当大的比例,真令人感到婉惜。
造成这一悲剧虽然有多种原因,但是无知是葬送这些年轻生命的重要因素。
无病不等于健康。
任何疾病的产生,都有一个形成的过程,有一个隐蔽期或潜伏期。
俗话说:“冰冻三尺,非一日之寒”。
只要我们在日常生活之中做好预防保健工作,每年做一次健康普查,在疾病还没有出现之前,借助先进的仪器设备进行检查,做到及时发现,然后对症下药,是可以将疾病排除并消灭在萌芽之中的。
科学家经多年的研究发现,很多疾病在形成的过程当中都有一定的规律性。
比如:缺钙的人容易引起腰酸背痛、骨质疏松、手足麻木、抽筋;缺铁容易造成贫血、免疫力低下,容易感冒;铝高容易引起脑损伤、早老性痴呆症,加速衰老;钾高容易得子宫癌、乳腺癌、不育症;锰低容易引起肝炎、肝癌;缺硒易得克山病;镍高易得鼻咽癌;高氟易得氟骨症;……等等。
根据人体“元素平衡医学”的理论:健康长寿=体内元素平衡;生病=体内元素平衡失调;治病=补充和调节元素平衡。
只要我们在疾病还没有爆发之前,进行人体微量元素健康普查,了解身体各种微量元素含量,然后同正常值进行比较,通过日常饮食有目的地进补调整:对体内含量高的元素进行排除,对含量偏低的元素进行补充,使体内元素趋向平衡状态,就能有效地预防疾病,达到聪明、健康和长寿的目的。
罗 峰 ·60·
结果表明,三种测定方法各有利弊;随着加工处理的时间延长,维生素C损失增大,因此在烹饪维生素C含量高的蔬菜时应该少放盐,加工热炒和煮的时间应尽量短,以减少维生素C的损失。
关键词:蔬菜;维生素C;加工处理中图分类号:O655123;O657132 文献标识码:
A 维生素C含量常作为鉴定蔬菜产品品质和耐贮性的一个重要指标。
目前文献报道测定维生素C含量的方法有高效液相色谱法[1]、荧光法[2]、2,42二硝基苯肼比色法[1]、紫外分光光度法[3]、碘酸钾滴定法[3]、2,62二氯靛酚法[5]等多种。
其中高效液相色谱法、荧光法要求样品的纯度较高,还需要有昂贵的仪器;2,42二硝基苯肼比色法操作麻烦,耗时较长;2,62二氯靛酚法虽然简便,但是药品价格昂贵。
本文采用紫外分光光度法(以及其衍生出的间接紫外吸光光度法)和碘酸钾滴定法测定了四种不同蔬菜样品的维生素C含量,探讨了不同测定方法的稳定性和可靠性,分析了每种方法的特点以及适用范围,并研究了样品不同贮藏加工方法对分析结果的影响,讨论了如何才能使人们从蔬菜中获得的维生素C含量最高,旨在为加工、储藏蔬菜时提供重要的理论基础,对人们科学烹饪提供参考。
1 实验部分 111 仪器及试剂GenesysTM紫外2可见分光光度计(ThermoSpectronic,美国热电公司),电子恒温水浴锅(江苏金 坛市医疗仪器厂),托盘天平(成都天平仪器公司),滴定装置及其他玻璃仪器。
试剂均为分析纯。
112 样品 均为从市场购置的新上市蔬菜。
113 实验方法11311 间接紫外吸光光度法 利用维生素C即使在10-5mol/L以下乙酸介质中,也能与I2反应的性质C6H6O6+I2=C6H4O6+2HI,将维生素C与一定过量I2反应。
未反应的I2与I-生成显色物质I3离子:I2+I-=I3-,然后通过I3-吸光度,反推出维生素C吸光度,进而测定维生素C含量[5]。
精确称取维生素C标准品,加入一定浓度的乙酸溶液和一定浓度的碘酸钾-碘化钾标准液配成一定浓度系列的标准液,在紫外可见分光光度计上以011mol/L乙酸为空白,350nm波长比色,绘制标准曲线,得到标准曲线方程:C=-510973A+214411(r2=019987)。
收稿日期:2005-12-12 ·56· 2006年 广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第13卷第4期 取鲜番茄、黄瓜、菠菜、青椒等蔬菜用自来水洗净后,再用蒸馏水冲洗2遍,待基本沥去水分,称100g,加012mol/L乙酸100mL,用研钵磨碎,匀浆用滤纸和0145μm滤膜过滤;取透明过滤液10mL,比色绘制标准曲线,得到维生素C含量。
11312 紫外分光光度法 根据维生素C具有紫外吸收和对碱不稳定的特性,在波长243nm处测定酸处理液和碱处理液的吸光度,根据两者之差,通过标准曲线计算维生素C含量[3]。
分别取015、110、115、210、215mL维生素C标准溶液定容于50mL容量瓶中,在紫外分光光度计上以蒸馏水为空白,243nm波长比色,绘制标准曲线,得到标准曲线方程:C=010046A-010075(r2=019989)。
将上述鲜蔬菜切碎、混匀,称取10g于研钵中,加10mL1%的盐酸,匀浆移入50mL容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度。
分别精确量取1mL提取液,其中1mL放入盛有2mL10%盐酸的50mL比色管中,测定其在243nm处吸光度。
另外1mL放于50mL比色管中,依次加入10mL蒸馏水和4mL1mol/LNaOH溶液,混匀,15min后加入4mL10%的盐酸,混匀,用水定容至刻度。
以蒸馏水为空白,测定其在243nm处的吸光度。
根据两者之差,通过标准曲线计算维生素C含量。
11313 碘酸钾滴定法 维生素C结构中有—C=C—基,因此具有还原性,又称还原性抗坏血酸。
维生素C能还原KIO3中的碘,还原性抗坏血酸还原碘后,本身被氧化成脱氢抗坏血酸,在没有杂质干扰时,一定量的样品提取液还原标准KIO3的量与样品中所含抗坏血酸量成正比[4]。
取上述洗净蔬菜10g移入研钵,立即加20mL1%盐酸,迅速研磨至糊状为止,研磨时间不得长于10min,研磨时加入少量去铁石英砂。
研磨后,即用5%偏磷酸溶液将样品移至100mL容量瓶中,用偏磷酸调整至刻度,用力摇荡,静置约5min,在干燥滤纸上过滤得提取液。
取滤液5mL加1mL10%KI溶液和2mL2g/L的硫酸溶液,并加入蒸馏水,使全部溶液达10～20mL,然后以0101g/L的碘酸钾溶液滴定,用1%淀粉试剂作指示剂,至溶液呈蓝色且不褪色为终点。
重复三次,取其平均值。
2 结果与讨论 211 三种测定维生素C方法的比较三种方法测定维生素C含量结果比较如 图
1。
它们都利用维生素C具有双键、能被氧化剂所氧化这一特性进行测定,所得结果基本一致,但三种方法也各有利弊。
间接紫外吸光光度法,对有色或无色、澄清或浑浊试液都可直接测定,并获得满意图
1 三种测定方法所得维生素C含量结果比较结果,准确度较好,且方法简便,灵敏度可达01025mmol/kg,可用于新鲜蔬菜中维生素C的快速、简易测定。
但因为实验于10-5数量级下进行,会受到微量物质(特别是含碘物质)和共存物质的影响和干扰,因此要求实验操作尽可能规范,对于玻璃仪器使用要做到“专液专用”,否则很难得到理想的结果。
紫外法,操作简便,不受样品提取液颜色的影响,维生素C标准溶液浓度和吸光度值相关系数超过0199。
但采用紫外分光光度法测定蔬菜样品时,每次测定的重复偏差较大,同一样品相同时间的测定结果有时相差几倍,甚至十几倍。
·57· 2006年 广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第13卷第4期 碘酸钾滴定法,操作简便,速度快,但大多数蔬菜样品都含有花青素、叶绿素或胡萝卜素等 色素物质,其维生素C提取液通常都有颜色,滴定终点不易辨别,即使采用中性白陶土脱色, 花青素含量高的植物样品颜色也不能消除,因此,不适于花青素含量高的植物样品中维生素
C 的测定。
综上所述,三种方法都是测定蔬菜中维生素C的科学方法,只是每种方法各有千秋,每种 方法都有其最好发挥作用的领域。
212 蔬菜贮存的影响 将洗净的蔬菜贮存3、6d后,各取10g用 碘酸钾滴定法进行滴定,测定结果如图
2。
结 果表明,由于维生素C易被氧化损失,特别是 在室温各种霉菌作用和空气强烈氧化下,蔬菜 中维生素C含量会随贮存时间的延长而有所减 少。
因此在日常生活中应食用新鲜的蔬菜。
图
2 贮存后各蔬菜维生素C的测定结果 213 加盐和加热的影响 分别取三只装有10g新鲜蔬菜的烧杯中加 入1、3、5g分析纯NaCl(将其混匀),再分别 放入沸水浴加热3min后,用碘酸钾滴定法进 行滴定,测定结果如图
3。
此结果可以看出加 NaCl组维生素C含量均低于无NaCl组;加3g NaCl或5gNaCl组维生素C含量均低于加1g NaCl组。
食盐会引起维生素C的损失,且加盐 越多,维生素C损失越大。
因此人体要更好地从蔬菜中摄取维生素
C,则应减少加盐量,低 图
3 加盐处理后各蔬菜维生素C的测定结果 盐饮食有利于健康。
取两只装有10g新鲜蔬菜的烧杯分别放入 沸水浴加热3min和10min后,再分别用碘酸 钾滴定法进行滴定,测定结果如图
4。
结果表 明,加工时间的长短会影响蔬菜中维生素C的 含量。
加热时间越长,维生素C含量越低。
如 黄瓜在热水浴中加热3min,维生素C的保存 率为6215%;而在热水浴加热10min,其保持 率就只有25%。
其他几种蔬菜也都有不同程度图
4 不同水浴加热时间对蔬菜维生素C含量的影响 的降低。
因此在日常生活中,为减少蔬菜中维 生素C的损失,能生食的应尽量生食,如必须烹饪加工,则应尽可能缩短加热时间,以减少维 生素C的损失。
·58· 2006年 广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第13卷第4期 214 炖煮的影响 取10g蔬菜放入500mL烧杯中,加入 200mL蒸馏水加热煮沸,然后恒定在沸腾状 态炖30min(盖一蒸发皿,以减少水分蒸发)。
停止加热待其自然冷却后,倒出汤液,将菜 渣用碘酸钾滴定法进行滴定,测定结果如图
5。
结果表明,四种蔬菜经过炖制以后,其维生素C的含量都有较大幅度的降低,其中菠 图
5 炖煮30min后各蔬菜维生素C测定结果比较 菜的维生素C保存率最低,只有3116%;保存率最高的青椒其维生素C也损失达4413%。
这也 表明蔬菜在加工、烹饪时若需炖煮,时间一定要短,以免维生素的损失太大,营养价值降低。
3 结 论 用碘酸钾滴定法、间接紫外吸光光度法、紫外法对常见蔬菜番茄、黄瓜、菠菜、青椒中维生素C含量进行了测定。
通过对三种方法的比较分析可见,使用碘酸钾滴定法测定蔬菜中维生素C含量较为简便易行。
将番茄、黄瓜、菠菜、青椒分别进行贮藏,加食盐处理、沸水浴加热以及炖煮,然后用碘酸钾滴定法测定维生素C含量。
结果表明,储藏时间越长,维生素C损失越多;食盐加入量越多,加热时间越长,炖煮时间越久,其维生素损失就越大。
从而得出在加工维生素C含量高的蔬菜时应该少放盐,热炒和炖煮的时间应尽量短,以使维生素C损失尽可能少,能生吃的最好生吃。
参考文献: [1]林桂荣,郭泳,付亚文,等.新鲜果蔬维生素C测定方法研究[J].北方园艺,1995,2:7-
9.[2]邵晓芬,张韵慧.荧光法测定果蔬中抗坏血酸和核黄素[J].光谱学与光谱分析,1994,14
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(1):9-11.[6]陈诚.间接紫外吸光光度法测定蔬菜中维生素C含量[J].青海大学学报:自然科学版,2003,21
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9 -11.[7]闫智宏,张劲,赵铁军.食盐对蔬菜维生素C含量的影响[J].张家口医学院学报,1999,16
(1):10-11.[8]覃思.不同加工方法对蔬菜中维生素C含量的影响[J].湖北民族学院学报:医学版,2002,19
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(4):20-23.[10]张燕滨.市售蔬菜烹调与贮存对维生素C含量影响[J].康复与疗养杂志,1994,9
(4):155-156.[11]阎树刚,韩涛.果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价[J].中国农学通报,2002,18
(4):110-112. ·59· 2006年 广东微量元素科学GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第13卷第4期 StudyontheContentofVitaminCinCommonVegetables LIUJunkai,LEINingfei,WUHongji,ANLianying (CollegeofMateriaIsandChemistry&ChemicalEngineering,ChengduUniversityofTechnology,Chengdu610059,China) Abstract:ThecontentofvitaminCmonvegetableshavebeenstudiedbyKIO3titration,indirectultra2violetabsorbancespectrum,andultra2violetspectrophotometryparedwiththethreedeterminationmethods.Afterthevegetablesdealedwithstored,salt,boilingwater,thecontentofvitaminCisdeterminedbytheKIO3titrationmethod.TheresultsshowthatlossratioofvitaminCinvegetablesincreasewiththepro2cessedtime.WhenprocessingthevegetablescontainingmuchvitaminC,lesssaltandshorter2timeheatwillpreventthevitaminCreducing.Keywords:vegetable;vitaminC;process 无知是生命的杀手 俗话说:千里之堤、溃于蚁穴。
很多疾病都是在人们没有防备、不知不觉、不痛不痒、不在意的情况下乘虚而入、逐步形成和产生的。
某一天当他感到身体不舒服到医院检查治疗时,往往已经病入膏肓不可救药了。
这样的例子在日常生活中经常听到和看到。
例如有些人得了乙肝,自己根本不知道。
假如不是单位体检时发现,还被蒙在鼓里。
也有一些肝癌病人,发病之前往往自我感觉良好,能吃、能喝、能睡、能玩,工作上埋头苦干,甚至还经常加班加点,表面上与正常人没有任何区别,当感到不舒服进入医院检查时,往往一发现就已经是癌症晚期。
这时,即使是亿万富翁,也很难挽救了。
不少病人从发现到去世仅几个月时间,其中事业有成、英年早逝的厂长、经理、主任、工程师、科局长等青壮年占了相当大的比例,真令人感到婉惜。
造成这一悲剧虽然有多种原因,但是无知是葬送这些年轻生命的重要因素。
无病不等于健康。
任何疾病的产生,都有一个形成的过程,有一个隐蔽期或潜伏期。
俗话说:“冰冻三尺,非一日之寒”。
只要我们在日常生活之中做好预防保健工作,每年做一次健康普查,在疾病还没有出现之前,借助先进的仪器设备进行检查,做到及时发现,然后对症下药,是可以将疾病排除并消灭在萌芽之中的。
科学家经多年的研究发现,很多疾病在形成的过程当中都有一定的规律性。
比如:缺钙的人容易引起腰酸背痛、骨质疏松、手足麻木、抽筋;缺铁容易造成贫血、免疫力低下,容易感冒;铝高容易引起脑损伤、早老性痴呆症,加速衰老;钾高容易得子宫癌、乳腺癌、不育症;锰低容易引起肝炎、肝癌;缺硒易得克山病;镍高易得鼻咽癌;高氟易得氟骨症;……等等。
根据人体“元素平衡医学”的理论:健康长寿=体内元素平衡;生病=体内元素平衡失调;治病=补充和调节元素平衡。
只要我们在疾病还没有爆发之前,进行人体微量元素健康普查,了解身体各种微量元素含量,然后同正常值进行比较,通过日常饮食有目的地进补调整:对体内含量高的元素进行排除,对含量偏低的元素进行补充,使体内元素趋向平衡状态,就能有效地预防疾病,达到聪明、健康和长寿的目的。
罗 峰 ·60·
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