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思想报道腾讯文化赵玮雯2015-03-3006:59我要分享
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[摘要]《应对之术》中提到，1996年到2006年，中国人从脂肪中摄取的热量在人均饮食的比例中上升了10%。
2008年的研究表明，在中国每四个成年人中就有一个体重超重。
每十个成年人中，就有一个糖尿病人。
【哈佛书简按】“美国人也吃肉吃得多，吃奶也吃得多，几乎各方面营养都跟得上。
”周淑珍是江西省“万猪”养殖场的一名退休职工。
在厨房里，她一边准备饭菜，一边对着简艺的镜头说：“我觉得外国佬，他们的体型好壮，他们有弹力，跳得好高。
” 有着周淑珍这样想法的中国人开始将西方（尤其是美国）的饮食文化，当作追求的目标。
中国甚至整个亚洲都在“全盘西化”自己的饮食结构，肉类消耗急速增长。
《何以为食》这部纪录片用镜头记录了变化中的普通中国人的饮食变化，以及庞大的肉类消耗所引发的种种问题。
“如果是光我们吉水县，就像我这种大型养殖场，还可以增加十个都供应不了（市场所需的全部猪肉），”王荣华在纪录片《何以为食？》中说。
在江西省吉水县，这位投资猪禽养殖场的年轻老板，正在家乡扩建着他的养猪厂。
3月19日，米亚·麦克唐娜带着中国独立电影导演简艺的纪录短片《何以为食？》在波士顿大学传播学院举行了一场放映讨论会。
参与讨论的还有塔夫茨大学人类学系副教授亚历克斯·布兰切特。
麦克唐娜在2008年正式创立了公益政策行动智库BrighterGreen，该组织在2014年出品了简艺的这部纪录短片。
工业化养殖、畜牧业全球化、气候变化以及食品政策等议题一直是这一组织的研究方向。
从美国“进口”的饮食结构使得亚洲地区的肉类消费急速增长，而这部纪录片则将中国肉类消费的迅速膨胀所产生的影响带到了聚光灯下。
日趋“西化”的饮食结构 “美国人也吃肉吃得多，吃奶也吃得多，几乎各方面营养都跟得上。
”周淑珍是江西省“万猪”养殖场的一名退休职工。
在厨房里，她一边准备饭菜，一边对着简艺的镜头说：“我觉得外国佬，他们的体型好壮，他们有弹力，跳得好高。
” 畜牧业 精华推荐孙权子女的结 成吉思汗创录：史载娶妻朋友忆路遥吃鱼能吃出富吃鱼法大家|西门起那些爱读书 视觉焦点 第1页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 首页新闻体育娱乐视频财经股票汽车房产科技数码游戏教育时尚文化更多 的象征。
麦克唐娜说，在食品掺假、三聚氰胺牛奶，以及瘦肉精等种种食品安全问题曝光 后，许多忧心忡忡的中国人开始依赖西方食物和进口食品，“因为它们开始变成了健康和安 全的象征，而这些食物中就包括美国的快餐食品。
” 装在冰块里的人 照 近些年，中国人对于西方饮食结构的推崇使得中国的食品供应结构很快发生了变化。
根据BrighterGreen于2011年修改再版的政策简报《应对之术：中国工业化养殖带来的挑战》（下文称《应对之术》），中国13亿人口每年大约要消耗肉类1570磅（约712公斤），相当于美国年消费量的两倍多。
在过去的十年里，中国的猪肉消费增长了一倍，达到了每年920亿磅（约417亿公斤）。
从20世纪80年代以来，中国的肉类消费总量已经翻了两番，相当于美国人均消费水平的一半。
虽然并没有达到美国的人均消费水平，但是中国的人口数量已经决定，中国人的饮食选择已经不是只属于中国人的问题。
老人与手绘山 地 服务信息 全新1.76热血传奇QQ会员 尊享特权腾讯公益让爱传递看赛场风云尽在腾讯体育跨行还款免手续费QQ拼音 输入随心 学习让我热血领峰上搜家电 “鉴于中国之大，哪怕肉类或乳制品消费量的小幅增长也会对环境、经济和社会造成广泛影响……中国人吃什么，中国如何生产食物，正在日益影响着的不仅是中国，还有整个世界。
”BrighterGreen在短片《中国的肉类消费》中说。
大家爱看 姐给你支招！如何用心编发给 你在愚人节收品的时候到了 14次转播/评论 男人时下最性感角色——超级芙蓉姐姐：等别人爱，不如努95年出生的可以结婚了！让泪最彪悍的宠物：美女牵野猪遛注意！周末月全食将现罕见红莫文蔚晒内衣柜，宅男们已看 《何以为食？》聚焦中国快速增长的肉类消耗，用半个小时的纪录短片探讨这样的现状所带来的影响。
图片为《何以为食？》中的画面。
图片来源：BrighterGreen 根据工信部2009年修订的《乳制品工业产业政策》，中国已经是世界上第三大牛奶生产国，美国位列第
二。
第一名，则是印度。
这些年里，被西方饮食深深影响的国家并不只有中国。
麦克唐娜在讨论会上说，印度、柬埔寨，和越南，在这些历史上并没有长期大量食用肉类与乳制品的国家，人们的饮食结构也正在发生急速转变。
BrighterGreen在《亚洲乳制品体系的工业化》一文中提到，和印度一样都没有悠久的牛奶消费历史，越南正在建设一家巨型乳制品工业化规模养殖场（CAFO）。
在2017年投产之 第2页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 首页新闻体育娱乐视频财经股票汽车房产科技数码游戏教育时尚文化更多 庞大的肉类消耗背后…… “为什么我们要研究畜牧业在全球范围内的现状？”麦克唐娜说。
“因为，它触及了很多急需解决的关键问题，比如气候变化、动物权益，和公共卫生等等。
” 时尚资讯 QQ邮箱和你 分享天下事QQLive 最新影视免费看塔罗牌免费占卜星座运程奇幻世界的神秘魔力诱惑拥有QQ黄钻玩转我的空间全新流行火热的华语金碟 全国开通热播网页QQ游极品 在波士顿大学传播学院《何以为食？》纪录片的放映讨论会中，米亚·麦克唐娜分享了BrighterGreen在工业化养殖等方面的研究成果。
而动物食品的大量消耗与环境问题的直接联系是什么？ 《应对之术》中提到，家畜生产的每一个阶段都产生温室气体的排放。
以二氧化碳为例，饲养肉类食品动物的设施中使用的化石燃料，鲜活动物运输到屠宰场或者出口到其他国家，以及运输已宰杀的动物到各类市场，这些过程中都会产生二氧化碳的排放。
而在饲养家畜所用的农作物的生产过程中，也有显著的二氧化碳排量。
此外，整个过程中还会排放出甲烷和氧化亚氮等温室气体。
不仅仅是温室气体，化学农药和动物废物对水资源也产生了严重污染。
“2010年公布的中国有史以来最为严格的水污染调查报告显示，农业废水排放竟高达1320万吨，”BrighterGreen在《应对之术》中说。
除此之外，畜牧业中大部分动物食用的饲料都是谷物混合物，种植谷物就需要施用大量化肥。
中国社科院农村发展研究所研究员李国祥在《2020年中国粮食生产能力及其国家粮食安全保障程度分析》中提到，由于长期过度施用化肥，土壤的化肥利用率显著降低。
20世纪60 第3页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 首页新闻体育娱乐视频财经股票汽车房产科技数码游戏教育时尚文化更多 食已不足20公斤。
化肥增产作用的显著降低和人们对于食品需求的日益增长正在加剧环境问题的不断恶化。
中国的猪肉消耗，在影响中国的同时，也在世界上的更多地方留下了痕迹。
“在很多数据资料中都显示，中国正在逐年增加大豆和谷物的进口量，”麦克唐娜说，“这些大豆和谷物，绝大多数都是用来满足牲口饲养需求的。
比如玉米就是饲料的主要组成部分。
” 巴西农业部部长安东尼奥·安德拉德在2014年曾表示，巴西每年生产的约8000万吨大豆中，约有一半是出口中国的。
而2013年，中巴就中国进口巴西玉米达成的检疫协定又为巴西向中国大规模出口玉米提供了便利。
在2014年福布斯中文网的一篇报道中，地球政策研究所研究主任珍妮特·拉森提到，由于大豆种植年产量难以提高，大豆需求的增加也就意味着越来越多的土地必须转而种植豆科植物。
“中国对于大豆的需求间接地破坏了供应国本身的生态多样性，”麦克唐娜说，“因为大豆的工业化生产，化肥原料等废弃物又会对当地的水资源造成污染。
” 即使不是直接向中国出口大豆的国家，也会在经济全球化的时代被中国庞大的肉类消耗所影响。
“虽然不直接向中国大陆出口大豆，但是巴拉圭向巴西、阿根廷等地区供应大豆，并向中国香港供应大豆和牛肉，所以其中的一部分大豆也可能会流入中国大陆，”她说。
“而巴拉圭现在是世界上森林砍伐率最高的国家之
一。
你可以直接把这个结果和大豆联系起来。
而这些大豆并不是用来制作豆制品的，它们都被用作了饲料。
” 乳制品的影响范围虽然不及肉类食品，但它们对于环境的影响也不容忽视。
麦克唐娜列举了几个数字。
在工业化养殖的养殖场中，一头猪大概能活6个月，一头奶牛则大约可以活到5年左右。
相比起食用牛，那些重达1200磅（约544公斤）甚至2000磅（约907公斤）的奶牛的体积要大得多，因此它们耗费的资源也就更多，其中包括大量的粮食饲料，相应的水资源，以及饲养过程中排放的大量温室气体。
“牛在饲养过程中需要消耗大量资源，所以如果我们用‘生态足迹（ecologicalfootprint）’这个词来描述的话，牛类（的生态足迹）是最多的，”她说。
一种生物行为占用的生态资源越多，其生态足迹也就越多。
不仅是中国或者亚洲，即使在工业化养殖历史更久的美国，问题依然严峻。
在2009年发布的一份长篇报告中，美国皮尤工业化农场畜牧业委员会对美国工业化养殖的各类社会影响做出了详尽的分析。
与现在的中国一样，工业化养殖所产生的动物粪便污染 第4页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 首页新闻体育娱乐视频财经股票汽车房产科技数码游戏教育时尚文化更多 工业化养殖的转型也为从事传统农业的美国人带来了巨大影响。
除此之外，因为集约化养殖，动物的生活质量再一次降低，于是动物权益的讨论也愈演愈烈。
减少肉食消耗，中国人吃什么？ 美国居高不下的过度肥胖率、糖尿病和心脏病发病率，虽然不能与倚重肉类和乳制品摄入的饮食结构完全划上等号，“但是我们这样的吃法绝对是其中非常重要的一个因素，”她说。
在开始同样依赖肉类食品，并推行工业化养殖的中国，情况同样不容乐观。
《应对之术》中提到，1996年到2006年，中国人从脂肪中摄取的热量在人均饮食的比例中上升了10%。
一项2008年的研究表明，在中国，每四个成年人中就有一个体重超重。
每十个成年人中，就有一个糖尿病人。
人们开始思考，国民健康出了问题，是不是因为自己的饮食习惯也出了问题？ 记录中国的工业化养殖之外，《何以为食？》的许多篇幅都聚焦于素食主义者，这样的编排传递了一个强烈的信号：如果中国要降低肉类与乳制品消耗，摄入更多的果蔬类食物就成了不二之选。
读了2006年的联合国报告《牲畜的巨大阴影》，并了解了牲畜在全球变暖问题上的重要性之后，余力在北京开了一家蔬食餐厅“维根小屋”。
“我想大多数中国人其实都不会愿意接受说，我们回到三十年前的生活方式，”余力在《何以为食？》中说，“我们的重点是说，当我们现在经济已经很发达了，我们有很多物质可以选择的时候，我们需要做一个选择。
” 本文系腾讯文化独家稿件，未经授权，不得转载。
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[详细]←扫我订阅腾讯文化，每天至少一篇品味文章，让你的生活更充实 推荐微博： 雷颐 莫言 葛剑雄 苏童 余华 丁东 [责任编辑：sophiawang] 第6页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 首页新闻体育娱乐视频财经股票汽车房产科技数码游戏教育时尚文化更多 james切换帐户 图片 发表评论 全部评论我的牛评热门评论 牛评：纵论天下大事时间热度 天下乌贼2天前 请问美国的人口数量是中国的几分之一？五分之一吧！那美国人均肉类消耗是中国人的2.5倍！为什么不去研究一下美国人怎么吃了那么多的肉呢？而且美国人吃牛肉多，数据证明，牛羊放屁排出的甲烷对地球大气温室效应影响很大！美国人多吃肉难道没责任？ (505)回复查看回复(11) 精修电脑1天前 古时一秀才带仆上京求名,路过枣园,饥饿难熬,进园求之,农夫曰:想吃枣先答题。
我堂堂秀才岂怕一农夫,请出题。
农夫曰:什么东西最好吃,什么东西不好吃。
秀才见枣囗水直流，随囗答曰:红枣最好吃,青枣不好吃。
农夫曰:错。
这时仆人急忙回曰:饿了最好吃，饱了不好吃。
回答正确,其实秀才回答也有正确的一面,以枣而论为正,但他离题了。
中国人的寿命罪不在肉,而是看你怎么去吃,吃得过饱它就有罪,合理食用它就是宝,肉终究是人类不可缺少的,缺了它人就感到心荒。
(157)回复查看回复
(4) 可可西里2天前 我靠，中国人吃肉就导致全球变暖，环境变坏啦？西方人的人均肉食消耗比我们多得多，怎么不说？难道就应该中国人吃素，外国人吃肉！？（本评论不涉及生活方式自助选择权问题，切勿喷） (253)回复 timTwoTwo01天前 人家牛肉玉米土豆食用中国是猪肉大米小麦根本不一样的饮食结构一个在江西养猪的凑什么热闹说是把自己养的猪和这个主题扯一块真有病 (82)回复查看回复
(2) FengKai2天前 若问世上刀兵劫，但闻夜半屠门声 (65)回复查看回复
(1) complxmat1天前 从健康和环保方面讲减少肉食的确是一种很好的选择，现在中国至少很多城市的人吃的肉太多了。
当然我也不推荐完全素食，人是杂食动物，完全素食反而会有其它问题。
不过从中美对比的角度讲，美国人实在没那个资格对中国人的消耗（不论是食物还是能源）指手画脚。
美国的人均肉类消耗不知是中国的多少倍，就好像他们一个家用烘干机的耗电赶得上中国一家全部的耗电一样。
(44)回复查看回复
(1) 迷糊1天前 从医学角度去评论，营养不良所引起的健康问题是比较容易解决的。
只要适当补充即可获得解决。
但是，一旦是因营养过剩而引起的疾病，如高血脂、高血压、高血糖，或者是脂肪肝、痛风症等等，那你要想恢复健康就没有那么容易了。
虽然有药物可以治疗，但是，药物治疗不仅难以获 第7页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 文化更多 企业服务 你炒金金道出钱QQ幻想财产安全守护神上腾讯拍拍网免费开店周末约会幻想开心辞典 领峰26美元点差优惠QQ音速王国等你来探险腾讯公益 让爱传递会员最新成长特权上线 火影15年经典谁来续写最新热播群星超级歌会QQ邮箱和你分享天下事水电煤气费网上轻松缴 网络时尚热门精彩图片腾讯智慧在线智汇经典网络爆笑恶搞图库最新最流行的音乐先锋 视频推荐 关于腾讯|AboutTencent|服务协议|隐私政策|开放平台|广告服务|腾讯招聘|腾讯公益|客服中心|网站导航Copyright©1998-2015Tencent.AllRightsReserved腾讯公司版权所有 第8页共8页 2015/4/19:45
2008年的研究表明，在中国每四个成年人中就有一个体重超重。
每十个成年人中，就有一个糖尿病人。
【哈佛书简按】“美国人也吃肉吃得多，吃奶也吃得多，几乎各方面营养都跟得上。
”周淑珍是江西省“万猪”养殖场的一名退休职工。
在厨房里，她一边准备饭菜，一边对着简艺的镜头说：“我觉得外国佬，他们的体型好壮，他们有弹力，跳得好高。
” 有着周淑珍这样想法的中国人开始将西方（尤其是美国）的饮食文化，当作追求的目标。
中国甚至整个亚洲都在“全盘西化”自己的饮食结构，肉类消耗急速增长。
《何以为食》这部纪录片用镜头记录了变化中的普通中国人的饮食变化，以及庞大的肉类消耗所引发的种种问题。
“如果是光我们吉水县，就像我这种大型养殖场，还可以增加十个都供应不了（市场所需的全部猪肉），”王荣华在纪录片《何以为食？》中说。
在江西省吉水县，这位投资猪禽养殖场的年轻老板，正在家乡扩建着他的养猪厂。
3月19日，米亚·麦克唐娜带着中国独立电影导演简艺的纪录短片《何以为食？》在波士顿大学传播学院举行了一场放映讨论会。
参与讨论的还有塔夫茨大学人类学系副教授亚历克斯·布兰切特。
麦克唐娜在2008年正式创立了公益政策行动智库BrighterGreen，该组织在2014年出品了简艺的这部纪录短片。
工业化养殖、畜牧业全球化、气候变化以及食品政策等议题一直是这一组织的研究方向。
从美国“进口”的饮食结构使得亚洲地区的肉类消费急速增长，而这部纪录片则将中国肉类消费的迅速膨胀所产生的影响带到了聚光灯下。
日趋“西化”的饮食结构 “美国人也吃肉吃得多，吃奶也吃得多，几乎各方面营养都跟得上。
”周淑珍是江西省“万猪”养殖场的一名退休职工。
在厨房里，她一边准备饭菜，一边对着简艺的镜头说：“我觉得外国佬，他们的体型好壮，他们有弹力，跳得好高。
” 畜牧业 精华推荐孙权子女的结 成吉思汗创录：史载娶妻朋友忆路遥吃鱼能吃出富吃鱼法大家|西门起那些爱读书 视觉焦点 第1页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 首页新闻体育娱乐视频财经股票汽车房产科技数码游戏教育时尚文化更多 的象征。
麦克唐娜说，在食品掺假、三聚氰胺牛奶，以及瘦肉精等种种食品安全问题曝光 后，许多忧心忡忡的中国人开始依赖西方食物和进口食品，“因为它们开始变成了健康和安 全的象征，而这些食物中就包括美国的快餐食品。
” 装在冰块里的人 照 近些年，中国人对于西方饮食结构的推崇使得中国的食品供应结构很快发生了变化。
根据BrighterGreen于2011年修改再版的政策简报《应对之术：中国工业化养殖带来的挑战》（下文称《应对之术》），中国13亿人口每年大约要消耗肉类1570磅（约712公斤），相当于美国年消费量的两倍多。
在过去的十年里，中国的猪肉消费增长了一倍，达到了每年920亿磅（约417亿公斤）。
从20世纪80年代以来，中国的肉类消费总量已经翻了两番，相当于美国人均消费水平的一半。
虽然并没有达到美国的人均消费水平，但是中国的人口数量已经决定，中国人的饮食选择已经不是只属于中国人的问题。
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图片为《何以为食？》中的画面。
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二。
第一名，则是印度。
这些年里，被西方饮食深深影响的国家并不只有中国。
麦克唐娜在讨论会上说，印度、柬埔寨，和越南，在这些历史上并没有长期大量食用肉类与乳制品的国家，人们的饮食结构也正在发生急速转变。
BrighterGreen在《亚洲乳制品体系的工业化》一文中提到，和印度一样都没有悠久的牛奶消费历史，越南正在建设一家巨型乳制品工业化规模养殖场（CAFO）。
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以二氧化碳为例，饲养肉类食品动物的设施中使用的化石燃料，鲜活动物运输到屠宰场或者出口到其他国家，以及运输已宰杀的动物到各类市场，这些过程中都会产生二氧化碳的排放。
而在饲养家畜所用的农作物的生产过程中，也有显著的二氧化碳排量。
此外，整个过程中还会排放出甲烷和氧化亚氮等温室气体。
不仅仅是温室气体，化学农药和动物废物对水资源也产生了严重污染。
“2010年公布的中国有史以来最为严格的水污染调查报告显示，农业废水排放竟高达1320万吨，”BrighterGreen在《应对之术》中说。
除此之外，畜牧业中大部分动物食用的饲料都是谷物混合物，种植谷物就需要施用大量化肥。
中国社科院农村发展研究所研究员李国祥在《2020年中国粮食生产能力及其国家粮食安全保障程度分析》中提到，由于长期过度施用化肥，土壤的化肥利用率显著降低。
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中国的猪肉消耗，在影响中国的同时，也在世界上的更多地方留下了痕迹。
“在很多数据资料中都显示，中国正在逐年增加大豆和谷物的进口量，”麦克唐娜说，“这些大豆和谷物，绝大多数都是用来满足牲口饲养需求的。
比如玉米就是饲料的主要组成部分。
” 巴西农业部部长安东尼奥·安德拉德在2014年曾表示，巴西每年生产的约8000万吨大豆中，约有一半是出口中国的。
而2013年，中巴就中国进口巴西玉米达成的检疫协定又为巴西向中国大规模出口玉米提供了便利。
在2014年福布斯中文网的一篇报道中，地球政策研究所研究主任珍妮特·拉森提到，由于大豆种植年产量难以提高，大豆需求的增加也就意味着越来越多的土地必须转而种植豆科植物。
“中国对于大豆的需求间接地破坏了供应国本身的生态多样性，”麦克唐娜说，“因为大豆的工业化生产，化肥原料等废弃物又会对当地的水资源造成污染。
” 即使不是直接向中国出口大豆的国家，也会在经济全球化的时代被中国庞大的肉类消耗所影响。
“虽然不直接向中国大陆出口大豆，但是巴拉圭向巴西、阿根廷等地区供应大豆，并向中国香港供应大豆和牛肉，所以其中的一部分大豆也可能会流入中国大陆，”她说。
“而巴拉圭现在是世界上森林砍伐率最高的国家之
一。
你可以直接把这个结果和大豆联系起来。
而这些大豆并不是用来制作豆制品的，它们都被用作了饲料。
” 乳制品的影响范围虽然不及肉类食品，但它们对于环境的影响也不容忽视。
麦克唐娜列举了几个数字。
在工业化养殖的养殖场中，一头猪大概能活6个月，一头奶牛则大约可以活到5年左右。
相比起食用牛，那些重达1200磅（约544公斤）甚至2000磅（约907公斤）的奶牛的体积要大得多，因此它们耗费的资源也就更多，其中包括大量的粮食饲料，相应的水资源，以及饲养过程中排放的大量温室气体。
“牛在饲养过程中需要消耗大量资源，所以如果我们用‘生态足迹（ecologicalfootprint）’这个词来描述的话，牛类（的生态足迹）是最多的，”她说。
一种生物行为占用的生态资源越多，其生态足迹也就越多。
不仅是中国或者亚洲，即使在工业化养殖历史更久的美国，问题依然严峻。
在2009年发布的一份长篇报告中，美国皮尤工业化农场畜牧业委员会对美国工业化养殖的各类社会影响做出了详尽的分析。
与现在的中国一样，工业化养殖所产生的动物粪便污染 第4页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 首页新闻体育娱乐视频财经股票汽车房产科技数码游戏教育时尚文化更多 工业化养殖的转型也为从事传统农业的美国人带来了巨大影响。
除此之外，因为集约化养殖，动物的生活质量再一次降低，于是动物权益的讨论也愈演愈烈。
减少肉食消耗，中国人吃什么？ 美国居高不下的过度肥胖率、糖尿病和心脏病发病率，虽然不能与倚重肉类和乳制品摄入的饮食结构完全划上等号，“但是我们这样的吃法绝对是其中非常重要的一个因素，”她说。
在开始同样依赖肉类食品，并推行工业化养殖的中国，情况同样不容乐观。
《应对之术》中提到，1996年到2006年，中国人从脂肪中摄取的热量在人均饮食的比例中上升了10%。
一项2008年的研究表明，在中国，每四个成年人中就有一个体重超重。
每十个成年人中，就有一个糖尿病人。
人们开始思考，国民健康出了问题，是不是因为自己的饮食习惯也出了问题？ 记录中国的工业化养殖之外，《何以为食？》的许多篇幅都聚焦于素食主义者，这样的编排传递了一个强烈的信号：如果中国要降低肉类与乳制品消耗，摄入更多的果蔬类食物就成了不二之选。
读了2006年的联合国报告《牲畜的巨大阴影》，并了解了牲畜在全球变暖问题上的重要性之后，余力在北京开了一家蔬食餐厅“维根小屋”。
“我想大多数中国人其实都不会愿意接受说，我们回到三十年前的生活方式，”余力在《何以为食？》中说，“我们的重点是说，当我们现在经济已经很发达了，我们有很多物质可以选择的时候，我们需要做一个选择。
” 本文系腾讯文化独家稿件，未经授权，不得转载。
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[详细]←扫我订阅腾讯文化，每天至少一篇品味文章，让你的生活更充实 推荐微博： 雷颐 莫言 葛剑雄 苏童 余华 丁东 [责任编辑：sophiawang] 第6页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 首页新闻体育娱乐视频财经股票汽车房产科技数码游戏教育时尚文化更多 james切换帐户 图片 发表评论 全部评论我的牛评热门评论 牛评：纵论天下大事时间热度 天下乌贼2天前 请问美国的人口数量是中国的几分之一？五分之一吧！那美国人均肉类消耗是中国人的2.5倍！为什么不去研究一下美国人怎么吃了那么多的肉呢？而且美国人吃牛肉多，数据证明，牛羊放屁排出的甲烷对地球大气温室效应影响很大！美国人多吃肉难道没责任？ (505)回复查看回复(11) 精修电脑1天前 古时一秀才带仆上京求名,路过枣园,饥饿难熬,进园求之,农夫曰:想吃枣先答题。
我堂堂秀才岂怕一农夫,请出题。
农夫曰:什么东西最好吃,什么东西不好吃。
秀才见枣囗水直流，随囗答曰:红枣最好吃,青枣不好吃。
农夫曰:错。
这时仆人急忙回曰:饿了最好吃，饱了不好吃。
回答正确,其实秀才回答也有正确的一面,以枣而论为正,但他离题了。
中国人的寿命罪不在肉,而是看你怎么去吃,吃得过饱它就有罪,合理食用它就是宝,肉终究是人类不可缺少的,缺了它人就感到心荒。
(157)回复查看回复
(4) 可可西里2天前 我靠，中国人吃肉就导致全球变暖，环境变坏啦？西方人的人均肉食消耗比我们多得多，怎么不说？难道就应该中国人吃素，外国人吃肉！？（本评论不涉及生活方式自助选择权问题，切勿喷） (253)回复 timTwoTwo01天前 人家牛肉玉米土豆食用中国是猪肉大米小麦根本不一样的饮食结构一个在江西养猪的凑什么热闹说是把自己养的猪和这个主题扯一块真有病 (82)回复查看回复
(2) FengKai2天前 若问世上刀兵劫，但闻夜半屠门声 (65)回复查看回复
(1) complxmat1天前 从健康和环保方面讲减少肉食的确是一种很好的选择，现在中国至少很多城市的人吃的肉太多了。
当然我也不推荐完全素食，人是杂食动物，完全素食反而会有其它问题。
不过从中美对比的角度讲，美国人实在没那个资格对中国人的消耗（不论是食物还是能源）指手画脚。
美国的人均肉类消耗不知是中国的多少倍，就好像他们一个家用烘干机的耗电赶得上中国一家全部的耗电一样。
(44)回复查看回复
(1) 迷糊1天前 从医学角度去评论，营养不良所引起的健康问题是比较容易解决的。
只要适当补充即可获得解决。
但是，一旦是因营养过剩而引起的疾病，如高血脂、高血压、高血糖，或者是脂肪肝、痛风症等等，那你要想恢复健康就没有那么容易了。
虽然有药物可以治疗，但是，药物治疗不仅难以获 第7页共8页 2015/4/19:45 《哈佛书简》第六期：减少肉食消耗中国人吃什么？_文化_腾讯网 文化更多 企业服务 你炒金金道出钱QQ幻想财产安全守护神上腾讯拍拍网免费开店周末约会幻想开心辞典 领峰26美元点差优惠QQ音速王国等你来探险腾讯公益 让爱传递会员最新成长特权上线 火影15年经典谁来续写最新热播群星超级歌会QQ邮箱和你分享天下事水电煤气费网上轻松缴 网络时尚热门精彩图片腾讯智慧在线智汇经典网络爆笑恶搞图库最新最流行的音乐先锋 视频推荐 关于腾讯|AboutTencent|服务协议|隐私政策|开放平台|广告服务|腾讯招聘|腾讯公益|客服中心|网站导航Copyright©1998-2015Tencent.AllRightsReserved腾讯公司版权所有 第8页共8页 2015/4/19:45
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