李倩倩美编谭云滨值班主任王涛 大锅炖海鲈鱼，让鲜味撒点野 回归食材最原始本真的味道，春天里享受一条最美好的鱼 ◎文/图半岛记者马克 一座城市的性格，从舌尖上的喜好便能窥见一斑。
青岛人吃海鲜，向来不以价格高低论档次，而是讲究这一口“鲜到”蹙眉的美妙体验。
春天的青岛，大海给予这座岛城丰裕的馈赠。
各式小海鲜排着队往餐桌上挤。
今天的扇贝明天的花蛤，后天还有海蛎子虾虎鲳鱼挨着号。
外地的小伙伴们也只能眼羡的份，毕竟这口鲜味就如同镬气，稍远些，便消失大半。
在这里，海鲜不仅意味着一日三餐，更是日常生活的生动写照。
想要品尝日常青岛人的个中滋味，一定要去青岛的海鲜市场，才能探寻嵌入到这座城市灵魂深处的那丝味觉。
老刘是地道青岛人，四十多年的海边生活将舌根都磨成了尝鲜利器。
海鲜的优劣，尚无需手捻，只一眼便可判优劣。
“买海鲜可不比买别的，从来不讲究先来后到，要的是份运气”这是老刘的经验之谈，却依然天蒙蒙亮就往海鲜市场赶，纵然也是怕好货被抢走了哇。
市场上转一圈便能锁定几家“新鲜货”，这跳脚的虾虎最鲜口，这扇贝顶着盖儿的肥，还有这大鲈鱼，回去做个汤，鲜到脚指甲盖……一边挑着，做法都在老刘的脑子里过了一遍，听着都只觉得口水横流！青岛人做海鲜的秘诀就是，让所有的味道都回归食材最原始本真的味道，这就叫原汁原味。
侯召来在青岛十几年了，现在主理了“味在服务区”，主做海鲜炖锅，多年的经验让他对食材格外苛刻。
好的食材才能赋予菜品灵魂，这个道理他最懂。
因此，不论是高端食材还是寻常鲜货，都要亲自把关。
码头新鲜上岸的海产，即便高价也要留下。
跟老刘一样的是对海鲈鱼的喜爱。
蒜瓣状的鱼肉，鲜美到极致的汤头，都赋予了这条鱼美味的标签。

1.鲈鱼清洗干净并切斜刀备用
2.热锅放油，放入葱姜蒜爆香,将鲈鱼放入锅中两面煎黄 这道大锅炖野生鲈鱼您学会了吗？您自己家是怎么做海鲈鱼的？或者您有什么拿手好菜？下一期您想学做啥菜？……欢迎大家扫码观看视频并留言讨论 其他海鲈鱼的做法 清蒸海鲈鱼原料：海鲈鱼、油盐、料酒、葱、姜、蒸鱼豉油、胡椒粉、西红柿做法：
1.海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净；
2.取鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味；
3.洗去盐分，沥干，放上姜丝，葱段；
4.加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟；
5.浇上蒸鱼豉油；
6.把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段；
7.浇上热油即可。
小贴士：
1.因为鱼中段比较大，所以蒸的时间稍微长些。

2.喜欢辣的，放些剁椒也很好。
茄汁海鲈鱼原料：海鲈鱼、油、盐、白糖、高度白酒、生粉、面粉、番茄沙司、生抽、松仁做法：
1.准备松仁，热锅用小火把松仁炒香待用；
2.海鲈鱼洗净，将头尾都切下，用刀鱼身沿着脊骨片开去掉脊骨；
3.鱼身横竖切成花刀和鱼头鱼尾一起放入碗中；
4.加入盐，高度白酒和生粉，轻轻抓匀腌制半小时；
5.把鱼均匀地拍上面粉热锅温油鱼皮朝下下入鱼；
6.炸至微黄捞起；
7.油温升高后将鱼复炸一遍，用勺子把热油淋在鱼身上至金黄色后捞起；
8.另起锅内先倒入一小碗清水加入番茄沙司；
9.加入生抽大火烧开；10.加入白糖尝试调整酸甜味，用水淀粉勾芡后熄火；11.将酱汁淋在鱼肉上，撒上松仁即可。
小贴士：
1.炒松仁的时候一定要用小火，而且要不断的翻炒以免炒焦。

2.茄汁味可以边烧边尝试调整，一直调到自己喜欢的口味即可。

3.煎炸的时候要控制火候，油温偏高适当转小火。
能确保把鱼炸的酥脆不焦。
柠檬香煎海鲈鱼原料：海鲈鱼、胡椒、柠檬汁、盐、沙拉酱、圣女果、圆生菜做法：
1.开膛破肚，清理好鱼；
2.完整地剔下两侧的鱼肉，去掉鱼皮；
3.用盐、胡椒、柠檬汁腌制；
4.吸干鱼表面的水分，鱼皮面拍面粉，中高火煎制金黄；
5.摆放至盘中，配以圆生菜、圣女果，撒上沙拉酱。
小贴士：鱼骨可以做鱼汤喝，大火煎一下鱼骨，烧开水放入葱姜蒜，大火熬制成白色调味即可。

3.用味达美蚝油芝麻酱调成酱汁浇在鱼上
5.倒入高汤或者矿泉水，水开后盖盖并改小火炖20分钟左右
7.享用美味鱼汤
4.倒入啤酒，烧制一会等酒精挥发一段时间
6.出锅，也可根据喜好加入豆腐金针菇等配菜炖一会儿后出锅。