浓郁酱香的诚信京酱肉丝
浓郁酱香的诚信京酱肉丝，帮你多吃几碗
今天花4块钱买了半斤里脊肉
2022.5.3往年今日。大家好，这里是第一美食。今天花4块钱买了半斤里脊肉，做个老北京特色的小吃，改良版的京酱肉丝。
想要做好这道菜，一在上浆腌制，二在调酱熬制。
今儿阿飞咸菜拌豆腐有言(盐)在先，不外传的关键步骤全给恁抖出来。正不正宗咱不说，按照视频做出来的菜肴，绝对是一点也不比饭店的差。话不多说我们。
首先把这块里脊肉顺着纹理切成差不多筷子头粗细的长条，肉顺着纹理切，上浆时候不容易断，吃的时候也不会塞牙。
肉丝切好后，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，简单抓抓拌拌让肉丝充分吸收，调料入味。然后磕进去一个鸡蛋清，鸡蛋清在半高温下能很快的凝固，可以锁住肉丝的水分不流失，增加肉丝滑嫩感。鸡蛋黄会影响肉丝的颜色，所以我没有用。顺着一个方向快速的搅动，让蛋清均匀的裹在肉丝上。接着稍微淋入一点水淀粉，顺着一个方向继续搅拌，把肉丝打出胶打上劲，最后淋入明油，进一步锁住肉丝中的水分。
肉丝经过这样反复搅拌，上浆腌制，吃着会滑嫩有弹力多汁不塞牙。
接下来我们调制酱料，全是一些家常调料，但只要拌的好，口感不比老北京六必居的干黄酱差。两勺甜面酱、两勺蚝油，淋入料酒化开再加入一勺鸡粉，搅拌均匀就行了。
别看这做法简单味道一点也不少。接着我们准备一下配菜，切配菜的时候，不要用刚才切肉丝的案板，要注意生熟案分离，要不然大家又该怼我了。
大葱白切成细丝，水果萝卜切成细丝。小香葱一把香菜少许，然后拿出两张焯过水的豆腐皮，平摊在案板上，卷上小葱和香菜斜刀切成小段。再拿出豆腐皮卷上萝卜丝，斜刀切成小段。最后搭配着摆放在盘子里垫底，看看这造型够不够排面，瞬间能多卖20块。
接下来我们就开始下锅烹饪了。炒肉丝最怕粘锅，所以一定要先滑锅。
热锅凉油油温烧至四成热时，把腌好的肉丝倒进去，迅速用筷子搅散。滑油是保持肉丝滑嫩的关键。时间30秒左右，肉丝一变白香味一出来，立马就出锅。看一下这肉丝成色满满的滑嫩感。
京酱肉丝不光要有酱味，还要有酱色，色泽红亮会更有食欲。
接着我熬制一个糖色。锅里留底油，加入冰糖、白糖都可以，小火慢慢的熬化，这个糖色要炒嫩一点变成枣红色以后，把酱汁倒进去快速搅拌，让酱汁和糖色完全融到一起。接着倒入肉丝，开大火颠锅翻炒均匀，让酱汁均匀的裹满在肉丝上，使咸甜鲜香各种味道达到平衡。淋上明油提亮色泽。期待已久的京酱肉丝，终于大功告成了。看看这色泽红润油亮，闻闻这味道酱香浓郁。
看完只想做一件事，赞点
今天做一道大人小孩都爱吃的：京酱肉丝
今天做一道大人小孩都爱吃的：京酱肉丝。
首先，我们把买来的干豆腐给它切成大点的四方块。放入一个大碗中，用开水烫一下，再将水分攥出。然后像我视频里这样对折一下摆盘。再把切好的葱丝和香菜段放在中间。切好的肉丝放入一个空碗中加一勺盐，半勺13香。半个蛋清用手快速抓拌，把蛋清打进去，再加一勺玉米淀粉，最后加点食用油，锁住水分。热锅凉油下入肉丝，炒熟备用。
锅中放少许底油，加甜面酱、老抽一碗清水，加一勺白糖，调至小火炖两分钟入味，加入少许水淀粉。收好汁以后，你再往干豆腐中间一放，一道简单易学的京酱肉丝就制作完成了。
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