10美食czczrb@ 自制中秋月饼加“焙”温暖添乐趣 南瓜冰皮月饼 筵文/图郑太 时间过得飞快，一转眼传统的中秋佳节就要来临，中秋团圆日，月饼是必不可少的美食！今年中秋，有兴趣的话可与家人一起制作月饼庆祝佳节。
在潮州，历来有中秋节给长辈、亲朋好友送月饼的传统习俗，将亲手制作的月饼送予亲友，意义非凡。
近日，笔者开始忙碌起来，准备自制中秋月饼，送给最亲近的人。
自从家里买了烤炉，面点、月饼等基本上都是自己做的，以前的月饼都是外面买的，但总担心添加防腐剂、馅料回收等问题，现在自己动手做月饼，更加安全、营养和健康。
时下，很多人的家里都有烤箱，想自己动手的朋友非常多，所以大家一起来自己动手DIY，给家人制作健康、安全的美味月饼吧。
这里笔者推荐的是广式月饼和冰皮月饼两种。
美味推荐 <<<广式月饼 广式月饼是广东民间传统应节食品，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是馅料香甜精致、皮薄松软、色泽金黄、造型美观，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，家人团聚、吃饼赏月不可缺少的佳品。
但广式月饼比较油腻和甜度偏高，再加上广式月饼是烤制的，比较热气和不易消化，老人和小孩不宜多吃。
材料（制作转化糖浆）：砂糖400克、水180克、新鲜柠檬汁45克。
做法：
1、准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里加入水，用筷子稍微搅拌一让糖和水混合。
中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
等糖水煮开以后，再倒入新鲜柠檬汁。
再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。
从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
如果有一部分糖水粘在了锅壁上。
为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，把糖刷到锅里去。

2、一直用小火慢慢熬煮即可。
煮40分钟到1小时左右。
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水。
煮到浓稠度比蜂蜜稀一些的程度，就可以 莲蓉月饼 了，糖浆冷却后就会变得比较稠了。
糖浆煮好后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖的玻璃瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
放置的时间越长，使用效果越好。
转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点。
馅料（可同时准备多种馅料）红豆馅材料：红豆、食用油、砂糖、糕粉（即是炒熟的糯米粉）等适量。
做法：
1、红豆浸泡几个钟头，放锅里煮至豆烂熟稍凉，捞出放入搅拌机里打成泥。

2、将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将食用油分数次一点一点加入，最后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。
莲蓉馅材料：去芯莲子、食用油、砂糖、糕粉（炒熟的糯米粉）等适量。
做法：
1、水煮开后放入莲子，煮到用勺子一碾就碎的程度即可。

2、煮好的莲子稍微晾一下，倒入搅拌机，打成细细的蓉泥。

3、将打好的莲蓉倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将食用油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），最后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。
贴士：干莲子不要泡冷水，水开之后直接煮，泡过冷水的莲子反而煮不烂。
南瓜馅材料：南瓜、食用油、砂糖、糕粉（炒熟的糯米粉）等适量。
做法：
1、南瓜削皮洗干净，切小块放入蒸锅蒸到软透。
待南瓜不烫手了放入搅拌机里打成泥。

2、炒锅里淋少许油，南瓜泥伴砂糖小火翻炒，同时一点一点加油，最后放入糕粉，翻炒均匀。
制作饼皮材料：低筋面170g、糖浆100g、花生油45g、碱水1茶匙（碱1：水3）、盐少许（约做八个月饼的料）。
做法：
1、转化糖浆倒入容器中，加入油，加入碱面水及盐搅拌均匀，倒入低筋面粉用手揉成团醒60分钟。

2、把饼皮分成八个，用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。

3、压好的月饼放入烤盘上，在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烘烤5分钟后取出。

4、用刷子在月饼皮上轻轻刷 广式月饼 冰皮月饼 一层薄薄的鸡蛋液，把烤箱调到180度，再烤10-15分钟，中途可打开烤箱看一下，防止饼面烤糊了。
贴士:月饼烤好后要放置三天，让饼回油，饼皮变软才可以吃。
转化糖浆要提前几天制作，这是做广式月饼的关键。
<<<原味冰皮月饼 冰皮月饼制作比较简单，不用烤制，口感比较清淡，也不会很热气，感觉糯糯的很好吃。
材料：豆沙馅、糯米粉45克、粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克、细砂糖50克、玉米油18克、糕粉适量（要分开不能跟其他材料一起搅拌）。
做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。

3、静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，然后等待其冷却，就是冰皮了。

4、冰皮冷却后，戴上干净的一次性手套，把冰皮稍微揉一下，分 成20等分，豆沙馅分成20份。
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一个豆沙馅。

5、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口。

6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。

7、最后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。
做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以食用。
<<<南瓜冰皮月饼 材料：南瓜馅、糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克，牛奶160克、细砂糖50克、玉米油18克、糕粉适量。
做法：做法跟上面的步骤基本一样，只是把馅料换成南瓜馅，同时减少牛奶时的用量。
贴士：冰皮料可以根据自己的需要，按照材料的比例增加。
冰皮也可用抹茶、南瓜、巧克力等食材，让冰皮月饼变得五颜六色，更加诱人。
玫瑰的九种养生方案 肉切小条加湿淀粉拌匀；鲜玫瑰花瓣轻轻撕下，洗净，分层加白糖放 洗净，切成粗丝。
油热，将酱好的猪在小瓷罐或玻璃罐中，压紧封口， 肉入锅中油炸好捞出沥油；锅内留让糖吸收花瓣中的水分，溶化后就 底油少许，放入白糖，翻炒至能挂是玫瑰花酱。
用它可做各种甜食馅 长丝。
随即下肉条颠翻几下，待糖的配料，其味香甜可口，也可日服
3 全裹在猪肉上面，投入芝麻、鲜玫次。
每次10克，适用胃痛、消化不 瑰花丝，迅速翻炒几下，盛盘晾凉良、肺结核咳血等。
即可。
此菜具有补肺健脾，理气活玫瑰花糖膏 血功效。
玫瑰花蕾100克加清水500克 玫瑰花豆腐 左右，煎煮20分钟后滤去花渣，再 鲜玫瑰花1朵，豆腐2块，鸡蛋1熬成浓汁，加入500-1000克红糖， 枚，面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。
熬成膏状即可。
每天服用1～2茶匙， 将豆腐块沾上干淀粉，挂上蛋糊，可补血养气，滋养容颜，长期使用。
中医认为，玫瑰花性温，味甘，下油锅炸至金黄色，捞出沥油；炒效果更佳。
微苦，入肝脾二经。
具有理气解郁、勺内放少许清水，下入白糖搅炒，玫瑰沙拉 镇静安神、和血养血、和血散瘀、收使其化开起大泡，放入炸好的豆腐 新鲜玫瑰花瓣，青瓜、小番茄、 敛止泻、柔肝调经之功效。
玫瑰花块翻炒几下。
再放入鲜玫瑰丝及青火龙果等水果，橄榄油、沙拉酱、柠 可制成药膳，既饱口腹之欲，又预丝，见糖发白时盛入盘内，撒上白檬汁适量。
将新鲜玫瑰花瓣摘下， 防疾病。
糖即成。
此菜具有益气和胃、活血在清水中泡半小时待用。
各种水果 玫瑰玻璃肉 散瘀的功效。
洗净，切成小块。
将所有原料放盘 鲜玫瑰花2朵，猪肉400克（稍玫瑰花酱 中，加入沙拉酱，浇上橄榄油。
加柠 肥者好）。
熟芝麻、白糖各适量。
猪 玫瑰花初开，清晨摘下，将花檬汁拌匀即可食用。
玫瑰花粥玫瑰花5朵，粳米100克，樱桃10 枚。
白糖适量。
将未全开的玫瑰花采下，撕下花瓣洗涤粳米煮成稀粥。
加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。
冰糖玫瑰 玫瑰花50克，冰糖适量。
玫瑰花洗净晾干。
放入碗内，加入冰糖和适量水。
放入笼内，用碟子盖好碗蒸15分钟，出笼即成。
本品甘甜清香，具有理气解郁、和血散瘀功效。
玫瑰醋 干燥玫瑰花五六朵。
白醋300毫升，新鲜迷迭香2枝洗净晾干，装瓶后置于阴凉通风处。
每天需轻摇晃一次。
使香味均匀混合，约3-4周后将材料取出即可，存放期约半年为食用醋的代替品，沙拉、料理调味皆可使用。
玫瑰花茶 干玫瑰花蕾或花瓣5克，用开水冲泡5-10分钟后代茶饮用，可加糖或蜂蜜。
此茶有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。
食经 责编：吴维英电话：23529502014年9月4日星期
四 烹调技巧 怎样煮饺子更好吃 吃饺子容易、煮饺子难。
如何掌握火候，怎样煮饺子才能美味而饺皮又不会破呢？这里介绍几个妙招： 第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，掀锅盖煮皮”。
这几句话是很有道理的。
沸点达100℃的水，会把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没熟，并且汤色浑浊不清。
而若是掀开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保持在100℃以下，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的 盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，直到煮熟。
这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。
另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
第五招：饺子在烧开的水中煮1分钟后加点凉水再烧开，如此反复四次把饺子煮熟。
当饺子煮好的时候，迅速把葱姜蒜末和虾仁、紫菜、味精加进汤里，也可以加点酱油，调好汤汁，美味可观的饺子即煮成。
宗禾 这些食物别用微波炉加热 无论加热、解冻还是烹调，人们越来越多地依赖微波炉。
然而，美国“环球新闻网”最新载文指出，以下6种健康食物最好别用微波炉加热，否则易导致营养丢失。
芦笋新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。
挪威一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。
因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
母乳很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱，使用时再用微波炉加热，这容易导致其中重要营养素减少。
研究发现，微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍。
西兰花西兰花是最常见的微波食物。
然而，美国一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。
而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化 物减少11%。
干辣椒干辣椒中的辣椒素具 有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。
微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。
冷冻水果研究发现，用微波炉解冻冷冻水果容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。
冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。
大蒜研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。
北京朝阳医院营养师宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。
而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。
欣华 美食DIY 干锅花菜 材料：花菜一颗、酱油少许，干红辣椒、大料、花椒、葱、姜、蒜和孜然等少许。
做法：
1、菜花洗净用手掰成大小均匀的小朵，姜切丝、蒜切片、葱切末，小红辣椒剪成小段。

2、锅内放入少许油，油热放入花椒出香味变色后放入大料煎出香味，出香味后迅速放入小红辣椒、葱姜蒜、继续煸炒。

3、出辣香味放入菜花，淋少许水盖盖一分钟菜花里的水分会自己出来，口感更筋道。

4、开盖大点火煸炒出香味，倒入红烧酱油，煸炒2-3分钟，见菜花已经变软，放入少许盐、糖、孜然，炒出孜然的香味，出锅即可,如果还有点一点汤，可以用个小干 锅，底下点上蜡烛，慢慢将里面的汤汁靠干，食用时味道更香。
花菜含水量高达90%以上，热量较低，不会导致人发胖。
此外，它含有一般蔬菜中所没有的丰富的维生素
K，并且含有一种抗氧化剂异硫氰化物，也是含有类黄酮最多的食物之
一。
这些营养成分，使得花菜成为药食同源的食物，具有提高免疫力、抗衰老、防癌等功效。
汕都 烤茄子 这是一道非常健康且简单的烤箱菜，用烤箱烤出来的茄子，多汁且省油，很适合减肥人士。
茄子要烤到软软的才好吃。
用它来配土司面包一起吃，是相当简约低热的一餐。
材料：长茄子2个，番茄酱75克，洋葱75克，蒜末1大勺、盐、罗勒、白胡椒粉、橄榄油等适量。
烘焙：烤箱下层，上下火220度，25-30分钟。
做法：
1、长茄子洗净，切成圆薄片。
洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎 切成末。
把茄子片铺在烤碗或者烤盘里。

2、取一个小碗，倒入番茄酱。
加入洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油。
用筷子搅拌均匀成为调味料。
把调味料均匀的铺在茄子上面，放入预热好220度的烤箱，烤25-30分钟。
潮讯 凉拌海带丝 海带的营养丰富，可以预防乳腺癌，而且热量很低，膳食纤维丰富，能加速肠道的运动，起到减肥的功效！夏天吃道凉拌海带还特别很开胃！ 材材：海带丝250g、蒜末、红尖椒、盐、油、醋和生抽等适量。
做法：
1、海带洗净，沥干水。

2、锅里加适量的水烧开，里面加入几滴醋。

3、倒入海带丝煮上5、6分钟左右。

4、煮好之后捞出来，沥干水分，倒入大碗里放凉。

5、撒上蒜末和红辣椒末。

6、再加入调料，盐、醋、胡椒粉、生抽等。

7、锅里倒少量的油和蒜末烧热，然后淋到大碗里。

8、拌匀就可以食用了！贴士：煮海带的时候水里加几滴醋，这样海带比较容易煮软！ 潮州热线