家庭怎样制作豆酱？
１，先将事先称好的一定数量的黄豆（或其他豆子）放在锅内干炒；２，将炒好的豆子放在清水内泡透；３，把泡好的豆子放在透气的容器里捂到发绿；４，将西瓜去皮做汁；３，在西瓜汁内放入精盐、糖、花椒、八角、大葱、以及其他调料．５，将捂好的豆子放入调好的西瓜汁中用罐子装好放在太阳下面晒，并不定期搅动，直到晒的发红．就成了美味佳肴．
香油豆瓣酱怎么做
香油豆瓣酱的制作材料： 主料：大豆5000克 辅料：小麦面粉1000克, 调料：盐1500克 香油豆瓣酱的特色： 能做原汁酱油，味香浓，酱菜，菜肴佐料。 香油豆瓣酱的做法：
1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。
2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内。
3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后即可食用。
炝红虾的家常做法大全怎么做好吃视频
炝红虾的家常做法 食材明细 红虾350克 油适量 盐适量 糖适量 醋适量 料酒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 胡椒粉适量 辣椒适量 老抽适量 咸鲜口味 腌工艺 廿分钟耗时 普通难度 1准备好红虾 2准备好调料， 3用料酒，糖，香醋，老抽，姜，蒜，胡椒粉，辣椒等调料调成腌汁， 4海虾剪去虾芒，漂净沥干， 5撒些盐 6搅拌好腌制10-20分钟。 7用冷开水漂净，沥干， 8红虾放入大盘， 9把调好的腌汁倒在虾上 10放入葱花，在葱花上浇上热油即可。
辣椒干闷酱豆子的做法
1准备好所有的食材。 2黄豆提前浸泡一夜至胀发。 3然后把黄豆煮熟。 4沥干水分冷凉备用。 5红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。 6把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。 7加入白糖和盐。 8加入白酒，鸡精。 9然后把食材拌均匀。 10再加入香油。 11把辣椒黄豆放入保鲜盒中。 12加盖密封避光腌制1天即可食用。 黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。 辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。 所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。 密封罐最好用玻璃的，避光保存。 一般腌制一天一夜就可以食用了。 最后保存也可以放入冰箱冷藏。 参考资料 辣椒干闷酱豆子怎么做？.百度知道[引用时间2018-1-4]
怎么做豆瓣酱？
要先把黄豆煮烂，然后把熟的黄豆绞碎，然后再把豆泥做成长方体的形状，然后放在阴凉处隔，大概要两到三个月，然后就开始做酱，先弄碎长方体，（之前要洗下）然后配盐水，之后把盐水倒在缸里．把黄豆泥块也倒里，然后就等发酵，发好后就可以吃了．
如何制作豆瓣酱
豆瓣酱的做法 ·配 料: 蚕豆、辣椒等 ·操 作: 蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法：
1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。 制作方法：
1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。 鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。 干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。
5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。
豆酱制作方法
将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好，加水，并用食盐防腐，装入筒内，放置一定时间，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉类发生糖化，同时分解大豆的蛋白质，产生甜味和美味。接着由于空气中来的酵母、细菌的繁殖产生乳酸及其它有机酸，进而与醇结合生成酯，给予大酱以特有的香味，这就是所谓的酿成。